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Ces tomates farcies sont garnies de riz, d'oignon, d'ail, de persil et de ciboulette, puis cuites au four avec leurs chapeaux. Le riz, précuit avant d'être mélangé aux aromates, reste tendre sans détremper la farce. La tomate doit conserver une chair moelleuse et une peau intacte, tandis que les herbes apportent une note fraîche à ce plat pouvant être servi en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, et positionner la grille au centre.
Laver les tomates sous l'eau froide et les sécher. Découper un chapeau en biais, puis creuser chaque tomate sans percer la chair ni la peau. Retirer pulpe et graines, et réserver la pulpe.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire le riz 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme. Égoutter, étaler sur une plaque ou laisser tiédir hors du feu en remuant pour séparer les grains.
Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles, puis écraser ou hacher finement l'ail. Laver et sécher le persil et la ciboulette, puis les hacher séparément.
Faire chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporer l'ail et cuire 30 à 60 secondes en remuant, avant qu'il ne colore.
Ajouter le riz égoutté, l'oignon, l'ail, le persil et la ciboulette. Mélanger délicatement, saler et poivrer. Goûter la farce tiède, puis la laisser tiédir hors du feu.
Remplir chaque tomate évidée avec la farce en la tassant légèrement, sans déformer la tomate. Replacer les chapeaux sur les tomates.
Huiler légèrement un plat avec une autre partie de l'huile, puis y disposer les tomates bien serrées. Enfourner environ 20 minutes : la chair doit rester moelleuse, la surface légèrement dorée et le riz chaud jusqu'au centre. Si elles brunissent trop vite, couvrir de papier aluminium pendant la seconde moitié de la cuisson.
Sortir les tomates du four et les laisser reposer 5 minutes. Servir avec une salade croquante ou un légume de saison, puis arroser éventuellement avec l'huile restante et poivrer.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin aux pêches et abricots rôtis
Gâteau de riz crémeux aux fruits
Flan à l’Orange Pressée
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Pommes, crème et Calvados
Mousse aux biscuits aérienne et vanillée
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Crème Onctueuse au Rhum Ambré
Tartelette aux fruits et crème vanille
Tatin à la pâte sablée
Poires au vin blanc et épices douces
Fondant au chocolat de Pampelune intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un verdicchio. Une salade croquante vinaigrée apporte fraîcheur et acidité ; des courgettes ou aubergines rôties prolongent les notes confites de l'ail et de l'oignon. Terminez avec une tartelette au citron ou un granité citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Les saveurs se fondent et le jus des tomates imprègne davantage le riz, tandis que la peau peut légèrement se ramollir. Pour une conservation plus longue, placez les tomates dans un sac de congélation bien fermé pendant deux mois. Réchauffez-les doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
