Tomates grappes farcies au riz parfumé aux herbes fraîches
La tomate grappe farcie au riz parfumé aux herbes fraîches est l'assiette simple et lumineuse qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux. Inspirée des étals méditerranéens où les tomates juteuses tiennent la vedette, cette préparation met en valeur le fruit mûr autant que les herbes du jardin : persil et ciboulette viennent parfumer délicatement un riz moelleux, relevé d'un soupçon d'ail et d'oignon puis lié par une huile d'olive fruitée. À la fois légère et rassasiante, la combinaison joue sur le contraste entre l'acidité douce de la tomate et la rondeur du riz, avec une pointe de poivre noir qui structure l'ensemble. Facile à dresser et agréable à partager, cette recette trouve sa place aussi bien en entrée généreuse qu'en accompagnement savoureux. Accessible et fiable, elle promet une réussite régulière même en semaine, et offre le plaisir d'un plat parfumé, frais et convivial qui met tout le monde d'accord autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et positionner la grille au centre pour assurer une cuisson homogène des tomates sans dessécher la peau.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et positionner la grille au centre pour assurer une cuisson homogène des tomates sans dessécher la peau.
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Étape 2Laver soigneusement les grappes de tomates sous l'eau froide puis sécher avec un torchon propre. Poser chaque tomate à plat et, avec un couteau bien affûté, découper un chapeau en biais pour faciliter la remise en place après cuisson. À l'aide d'une petite cuillère, creuser l'intérieur en prenant soin de ne pas percer la chair ni la peau : retirer pulpe et graines en grattant les parois pour obtenir une cavité régulière. Réserver la pulpe pour une autre utilisation ou l'incorporer finement au riz si désiré.Laver soigneusement les grappes de tomates sous l'eau froide puis sécher avec un torchon propre. Poser chaque tomate à plat et, avec un couteau bien affûté, découper un chapeau en biais pour faciliter la remise en place après cuisson. À l'aide d'une petite cuillère, creuser l'intérieur en prenant soin de ne pas percer la chair ni la peau : retirer pulpe et graines en grattant les parois pour obtenir une cavité régulière. Réserver la pulpe pour une autre utilisation ou l'incorporer finement au riz si désiré.
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Étape 3Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Verser le riz et cuire 12 minutes pour obtenir des grains tendres mais encore légèrement fermes (al dente). Égoutter dans une passoire fine et étaler sur une plaque pour accélérer le refroidissement, ou laisser tiédir dans la casserole hors du feu en remuant de temps en temps pour éviter que les grains ne collent.Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Verser le riz et cuire 12 minutes pour obtenir des grains tendres mais encore légèrement fermes (al dente). Égoutter dans une passoire fine et étaler sur une plaque pour accélérer le refroidissement, ou laisser tiédir dans la casserole hors du feu en remuant de temps en temps pour éviter que les grains ne collent.
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Étape 4Pendant que le riz cuit, peler puis ciseler l'oignon en fines lamelles et écraser ou hacher la gousse d'ail très finement pour qu'elle diffuse bien ses arômes. Laver et sécher le persil et la ciboulette, puis les hacher séparément en veillant à conserver une texture légère pour la ciboulette et un hachis un peu plus généreux pour le persil.Pendant que le riz cuit, peler puis ciseler l'oignon en fines lamelles et écraser ou hacher la gousse d'ail très finement pour qu'elle diffuse bien ses arômes. Laver et sécher le persil et la ciboulette, puis les hacher séparément en veillant à conserver une texture légère pour la ciboulette et un hachis un peu plus généreux pour le persil.
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Étape 5Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, cela développera une note douce et caramélisée. Incorporer ensuite l'ail et cuire 30 à 60 secondes en remuant pour libérer son parfum sans le brûler.Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, cela développera une note douce et caramélisée. Incorporer ensuite l'ail et cuire 30 à 60 secondes en remuant pour libérer son parfum sans le brûler.
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Étape 6Transvaser le riz égoutté dans la poêle avec l'oignon et l'ail, puis ajouter le persil et la ciboulette hachés. Mélanger délicatement à la spatule pour enrober chaque grain d'huile et d'arômes. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le tour de poivre noir, goûter et ajuster si nécessaire. Laisser tiédir hors du feu pour que les herbes diffusent leur parfum sans flétrir.Transvaser le riz égoutté dans la poêle avec l'oignon et l'ail, puis ajouter le persil et la ciboulette hachés. Mélanger délicatement à la spatule pour enrober chaque grain d'huile et d'arômes. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le tour de poivre noir, goûter et ajuster si nécessaire. Laisser tiédir hors du feu pour que les herbes diffusent leur parfum sans flétrir.
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Étape 7À l'aide d'une cuillère, remplir chaque tomate évidée en tassant légèrement le riz pour qu'il prenne bien la forme intérieure sans déformer la tomate. Remettre les petits chapeaux sur chaque tomate ou les réserver selon la présentation souhaitée.À l'aide d'une cuillère, remplir chaque tomate évidée en tassant légèrement le riz pour qu'il prenne bien la forme intérieure sans déformer la tomate. Remettre les petits chapeaux sur chaque tomate ou les réserver selon la présentation souhaitée.
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Étape 8Huiler légèrement un plat allant au four pour éviter que les tomates ne collent, disposer les tomates farcies bien serrées afin qu'elles se tiennent pendant la cuisson. Enfourner et cuire environ 20 minutes : la chair doit rester moelleuse, la surface légèrement dorée et le riz chaud jusqu'au centre. Si les tomates brunissent trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium pendant la seconde moitié de la cuisson.Huiler légèrement un plat allant au four pour éviter que les tomates ne collent, disposer les tomates farcies bien serrées afin qu'elles se tiennent pendant la cuisson. Enfourner et cuire environ 20 minutes : la chair doit rester moelleuse, la surface légèrement dorée et le riz chaud jusqu'au centre. Si les tomates brunissent trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium pendant la seconde moitié de la cuisson.
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Étape 9Sortir les tomates du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent. Dresser en accompagnement d'une salade croquante ou d'un légume de saison, arroser éventuellement d'un filet d'huile d'olive et poivrer juste avant de servir pour renforcer les arômes.Sortir les tomates du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent. Dresser en accompagnement d'une salade croquante ou d'un légume de saison, arroser éventuellement d'un filet d'huile d'olive et poivrer juste avant de servir pour renforcer les arômes.
Les conseils du chef
Contrôler la fermeté des tomates en les pressant légèrement pour choisir des fruits ni trop mous ni trop verts afin qu'elles gardent leur forme à la cuisson. Ajuster la cuisson du riz selon sa variété en goûtant une graine pour obtenir une texture al dente qui ne deviendra pas pâteuse après cuisson au four.
Saler l'eau de cuisson du riz généreusement car c'est l'occasion principale d'assaisonnement en profondeur. Égoutter le riz en le ventilant à la fourchette pour séparer les grains et éviter les paquets lors du mélange.
Faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen pour développer les sucres sans les brûler afin d'obtenir une base aromatique douce. Incorporer les herbes hors du feu ou en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur et leur parfum.
Ajuster le liant avec un filet d'huile d'olive ou une cuillerée d'eau de cuisson du riz si la farce semble sèche afin qu'elle reste moelleuse après passage au four. Assaisonner progressivement et goûter la farce tiède pour rectifier sel et poivre plutôt que d'attendre la cuisson finale.
Ranger les tomates bien serrées dans le plat pour éviter qu'elles ne basculent et récupérer les jus éventuels pour les arroser légèrement en fin de cuisson afin d'intensifier le goût sans diluer la farce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un verdicchio servi frais pour contraster la douceur des tomates et trancher la richesse du riz huilé.
En entrée, des feuilles de salade croquantes assaisonnées d'un filet de vinaigre de vin blanc apportent acidité et fraîcheur pour préparer le palais.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au four tels que courgettes et aubergines grillées renforcent l'onctuosité et introduisent des notes légèrement confites qui dialoguent avec l'ail et l'oignon.
Pour le dessert, optez pour une tartelette au citron ou un granité citron-basilic afin d'apporter une finale nette et digestive qui équilibre la matière grasse et prolonge la sensation herbacée.
Conservation
Les tomates farcies peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les consommer rapidement pour apprécier leur fraîcheur optimale.
Veillez à ne pas les empiler pour éviter qu'elles ne s'écrasent.
En raison de leur acidité naturelle, les tomates peuvent perdre de leur texture et devenir fragiles si elles sont conservées trop longtemps.
Pour une meilleure qualité, il est préférable de les consommer dès que possible après leur préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles au gluten, il est possible de remplacer le riz blanc par du quinoa ou du riz complet, qui apportera également une belle texture et des nutriments supplémentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau des tomates se fendille ou se rétracte pendant la cuisson au four ?
Pourquoi la farce au riz ressort trop sèche ou trop compacte après la cuisson ?
Pourquoi la garniture dégage un goût amer ou brûlé après avoir été sautée à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
