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Ces galets sont des bouchées de riz rond liées au roquefort, à la crème fraîche et à l'œuf, puis dorées au beurre à la poêle. Leur extérieur forme une croûte croustillante tandis que le centre reste moelleux et fondant. Le roquefort apporte une saveur puissante et salée, équilibrée par le poivre ; le riz rond, légèrement collant après cuisson, permet de façonner les galets sans ajouter de farine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz à l'eau froide, puis faites-le cuire dans une grande casserole d'eau salée à frémissements jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non détrempé. Égouttez-le soigneusement et étalez-le sur une plaque. Laissez-le refroidir : les grains doivent être tièdes et peu humides.
Pendant que le riz tiédit, réduisez une partie du roquefort en purée à la fourchette dans un grand bol. Incorporez la crème fraîche et l'œuf en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Versez le riz tiède dans le bol et mélangez à la spatule pour enrober les grains. Ajoutez une partie du sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en tenant compte du roquefort déjà salé.
Humidifiez légèrement vos mains, prélevez des portions et façonnez des galets d'environ 4–5 cm de diamètre. Pressez juste assez pour les compacter sans les écraser : ils doivent tenir ensemble tout en restant moelleux.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Déposez les galets en une seule couche et laissez-les cuire sans les bouger jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les délicatement avec une spatule, puis poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une surface croustillante et un cœur fondant.
Transférez les galets sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès de matière grasse. Servez-les chauds, en plat léger ou en accompagnement, avec une salade acidulée ou des légumes croquants.
Pour accentuer le fondant, incorporez une poignée de fromage râpé à la préparation avant le façonnage. Vous pouvez aussi émietter le roquefort restant sur les galets juste avant de les retirer de la poêle ; il doit alors fondre et former des points gratinés.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galets avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé : son acidité équilibre la crème et le roquefort. Une salade de roquette, poires et noix apporte fraîcheur et croquant. Des légumes racines rôtis au miel adoucissent aussi le sel du fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galets refroidir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; le roquefort y sera plus marqué, mais la croûte perdra de son croustillant. Réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour leur redonner du croustillant. Pour une conservation plus longue, emballez les galets individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation pendant deux mois maximum. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant de les passer quelques minutes sous le gril du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
