Mont d'Or au Vin Jaune : Recette Savoureuse et Authentique
Quand le fromage se fait spectacle, la table devient instantanément plus conviviale : ce Mont d'Or au vin jaune est l'invitation parfaite à partager un moment chaleureux. Inspirée des traditions jurassiennes, cette recette marie le caractère profond du Mont d'Or à la noblesse du vin jaune, pour un résultat à la fois rustique et raffiné - idéal pour une soirée d'hiver comme pour un repas entre amis. L'ail apporte une touche aromatique qui réveille, tandis que les pommes de terre apportent douceur et générosité, faisant de chaque bouchée un équilibre fondant entre gras délicat et notes iodées, rehaussé par un tour de poivre noir. Simple dans ses ingrédients mais riche en sensations, ce plat incarne le confort gourmand : on se rassemble autour, on trempe, on savoure. Accessible et fidèle aux saveurs régionales, cette version promet réussite et plaisir immédiat, même pour ceux qui cherchent une recette sans prétention mais pleine de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four pour obtenir une fonte homogène du fromage.Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four pour obtenir une fonte homogène du fromage.
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Étape 2Pendant la montée en température, sortez le Mont d'Or de son emballage plastique si présent en prenant garde à conserver la boîte en épicéa qui sert de contenant de cuisson.Pendant la montée en température, sortez le Mont d'Or de son emballage plastique si présent en prenant garde à conserver la boîte en épicéa qui sert de contenant de cuisson.
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Étape 3Coupez la gousse d'ail en deux dans le sens de la longueur et frottez vigoureusement l'intérieur de la boîte et la surface du fromage exposée afin de transférer les arômes sans surcharger l'ensemble de notes crues.Coupez la gousse d'ail en deux dans le sens de la longueur et frottez vigoureusement l'intérieur de la boîte et la surface du fromage exposée afin de transférer les arômes sans surcharger l'ensemble de notes crues.
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Étape 4Versez ensuite le vin jaune lentement au centre du fromage, en maintenant la boîte à plat pour que le liquide s'infiltre uniformément dans la pâte sans déborder.
La quantité doit humidifier la surface et pénétrer légèrement, apportant sa complexité oxydative.Versez ensuite le vin jaune lentement au centre du fromage, en maintenant la boîte à plat pour que le liquide s'infiltre uniformément dans la pâte sans déborder.
La quantité doit humidifier la surface et pénétrer légèrement, apportant sa complexité oxydative. -
Étape 5Replacez le couvercle en bois ou reformez la boîte éventuelle, puis callez le Mont d'Or dans un plat allant au four pour éviter tout renversement.
Vous pouvez poser un papier cuisson en dessous pour faciliter le nettoyage.Replacez le couvercle en bois ou reformez la boîte éventuelle, puis callez le Mont d'Or dans un plat allant au four pour éviter tout renversement.
Vous pouvez poser un papier cuisson en dessous pour faciliter le nettoyage. -
Étape 6Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes: surveillez la surface qui doit devenir brillante et luisante, le fromage doit se déliter en nappant la surface, avec une légère coloration dorée sans brûler.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes: surveillez la surface qui doit devenir brillante et luisante, le fromage doit se déliter en nappant la surface, avec une légère coloration dorée sans brûler.
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Étape 7Pendant la cuisson, préparez les pommes de terre: lavez-les puis plongez-les entières dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 18–22 minutes selon la taille.
Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d'un couteau qui doit rencontrer peu de résistance.Pendant la cuisson, préparez les pommes de terre: lavez-les puis plongez-les entières dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 18–22 minutes selon la taille.
Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d'un couteau qui doit rencontrer peu de résistance. -
Étape 8Lorsque le Mont d'Or est prêt, sortez-le du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes pour que la texture s'épaississe légèrement et que les arômes se concentrent.Lorsque le Mont d'Or est prêt, sortez-le du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes pour que la texture s'épaississe légèrement et que les arômes se concentrent.
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Étape 9Égouttez les pommes de terre, coupez-les en deux ou en gros quartiers pour faciliter le trempage et disposez-les sur un plat de service chaud.Égouttez les pommes de terre, coupez-les en deux ou en gros quartiers pour faciliter le trempage et disposez-les sur un plat de service chaud.
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Étape 10Transférez le Mont d'Or fondu au centre ou servez-le directement dans sa boîte ouverte.
Poivrez légèrement au moulin si désiré pour renforcer les notes de fond, puis proposez de tremper les pommes de terre en prélevant le fromage coulant à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette, en veillant à apprécier la texture onctueuse et la saveur umami du vin jaune qui relève le fromage.Transférez le Mont d'Or fondu au centre ou servez-le directement dans sa boîte ouverte.
Poivrez légèrement au moulin si désiré pour renforcer les notes de fond, puis proposez de tremper les pommes de terre en prélevant le fromage coulant à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette, en veillant à apprécier la texture onctueuse et la saveur umami du vin jaune qui relève le fromage.
Les conseils du chef
Pour obtenir un montage parfait et éviter les déceptions, surveiller la température du four est crucial car trop chaud creuse le fromage et trop faible empêche une belle onctuosité, régler la sonde ou le four à 170-180°C selon l'appareil et placer la boîte sur une plaque pour répartir la chaleur uniformément. Faire attention à l'humidité autour du fromage pour qu'il ne rende pas trop d'eau, utiliser des pommes de terre fermes et bien les sécher après cuisson pour limiter la dilution du goût.
Si le vin jaune est puissant, doser progressivement et goûter une petite cuillère avant d'en verser sur tout le fromage afin de garder l'équilibre aromatique. Ne pas percer excessivement la croûte si l'on cherche une surface nappante plutôt qu'un fromage complètement liquéfié, quelques entailles suffisent pour que les arômes se diffusent sans s'échapper.
Assaisonner au dernier moment avec du poivre fraîchement moulu pour préserver ses huiles essentielles et éviter le sel ajouté qui masque le vin. Laisser reposer le Mont d'Or quelques minutes hors du four avant de servir afin que la texture se stabilise et facilite le dressage.
Utiliser des ustensiles résistants à la chaleur pour manipuler la boîte et protéger la table d'éventuelles coulures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, privilégiez un vin blanc sec et vif en accompagnement afin d'apporter une acidité rafraîchissante qui tranche avec le gras du fromage et révèle les arômes de noix du vin jaune.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte amertume douce et croquant pour préparer le palais sans écraser la préparation principale.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou rissolées offrent une texture fondante et une neutralité rassurante qui capte la sauce au fromage.
En dessert, choisissez une tarte légère aux pommes ou un sorbet citron pour clore sur une note acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Le Mont d'Or au Vin Jaune se consomme de préférence immédiatement après sa préparation pour profiter de sa texture fondante et de ses arômes délicats.
En cas de reste, il peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Attention à l'acidité apportée par le vin jaune qui peut altérer le goût du fromage si stocké trop longtemps. Évitez de le congeler, car cela pourrait détruire sa texture crémeuse et son goût distinctif.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez essayer un fromage à pâte molle à base de noix ou de soja, qui apportera une texture crémeuse sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le fromage reste-t-il ferme et ne devient-il pas bien coulant après la cuisson ?
Pourquoi la croûte du fromage devient-elle trop foncée ou brûlée pendant la cuisson ?
Pourquoi le vin ajouté au fromage s'évapore sans parfumer le fromage pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
