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1
Rincez le riz à l'eau froide puis faites-le cuire dans une grande casserole d'eau salée à frémissements jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non détrempé ; égouttez-le soigneusement et étalez-le sur une plaque pour qu'il refroidisse et perde son excès d'humidité, cela facilitera le façonnage.
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2
Pendant que le riz tiédit, réduisez le roquefort en purée à la fourchette dans un grand bol, puis incorporez la crème fraîche et l'œuf en fouettant pour obtenir une liaison lisse et onctueuse qui enrobera bien les grains de riz.
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3
Versez le riz tiède dans le bol avec la préparation au roquefort et mélangez à la spatule en veillant à enrober chaque grain : ajustez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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4
Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la préparation ne colle, puis prélevez des portions et façonnez des galets d'environ 4–5 cm de diamètre en exerçant une légère pression pour compacter sans écraser la texture.
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5
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement ; déposez les galets en une seule couche et laissez cuire sans les bouger jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, puis retournez-les délicatement avec une spatule et prolongez la cuisson jusqu'à obtenir une surface croustillante et un cœur fondant.
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6
Transférez les galets sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès de matière grasse, puis servez-les chauds en plat léger ou en accompagnement, en jouant sur les contrastes de textures avec une salade acidulée ou des légumes croquants.
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7
Astuce de finition : pour accentuer le fondant, incoporez une poignée de fromage râpé à la préparation avant le façonnage ou parsemez un peu de roquefort émietté sur les galets juste avant de les retirer de la poêle afin d'obtenir des points de saveur fondus et gratinés.