Risotto crémeux aux deux poivrons colorés
Un risotto crémeux aux deux poivrons colorés : voilà une promesse de table simple et chaleureuse qui donne envie de couper les légumes et de partager. Inspiré des étals d'été mais parfaitement réconfortant toute l'année, ce plat marie la douceur du poivron rouge et la vivacité du poivron jaune pour un visuel lumineux et un parfum qui emplit la cuisine. Le riz Arborio apporte cette texture fondante et généreuse, tandis que l'ail et l'oignon créent une base aromatique discrète mais essentielle. Le vin blanc apporte une pointe d'acidité qui équilibre la rondeur du beurre et du parmesan, pour une onctuosité qui colle délicieusement à la cuillère. Facile à intégrer à un dîner en semaine ou à un repas convivial, ce risotto se veut accessible sans renoncer à la gourmandise : des ingrédients simples, des couleurs appétissantes et un résultat qui séduit à chaque bouchée. Rassurez-vous, c'est le genre de recette qui réussit toujours et rassemble autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez sur une assiette.Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez sur une assiette. -
Étape 2Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement, puis écrasez ou hachez finement la gousse d'ail afin de libérer pleinement ses arômes sans former de morceaux trop larges.Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement, puis écrasez ou hachez finement la gousse d'ail afin de libérer pleinement ses arômes sans former de morceaux trop larges.
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Étape 3Faites chauffer l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais sur feu moyen .
Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à légèrement blondir, signe qu'il a développé sa douceur.Faites chauffer l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais sur feu moyen .
Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à légèrement blondir, signe qu'il a développé sa douceur. -
Étape 4Ajoutez les dés de poivron dans la casserole, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter environ 5 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils ramollissent tout en conservant une belle couleur et une légère texture, en veillant à éviter qu'ils ne brûlent.Ajoutez les dés de poivron dans la casserole, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter environ 5 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils ramollissent tout en conservant une belle couleur et une légère texture, en veillant à éviter qu'ils ne brûlent.
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Étape 5Versez le riz Arborio dans la casserole et mélangez immédiatement pour enrober chaque grain de matières grasses .
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés et commencent à chanter, ce qui aide à libérer l'amidon.Versez le riz Arborio dans la casserole et mélangez immédiatement pour enrober chaque grain de matières grasses .
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés et commencent à chanter, ce qui aide à libérer l'amidon. -
Étape 6Déglacez avec le vin blanc sec en augmentant le feu et remuez constamment jusqu'à évaporation complète afin de concentrer les saveurs et d'empêcher le risque d'acidité brute dans le plat.Déglacez avec le vin blanc sec en augmentant le feu et remuez constamment jusqu'à évaporation complète afin de concentrer les saveurs et d'empêcher le risque d'acidité brute dans le plat.
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Étape 7Baissez le feu à moyen-doux et incorporez une première louche de bouillon de légumes chaud .
Remuez doucement et régulièrement jusqu'à absorption presque totale avant d'ajouter la suivante. Continuez cette opération louche par louche pendant environ 16 à 18 minutes en goûtant à partir de 15 minutes : le riz doit être tendre au cœur avec une légère mâche et le mélange doit devenir onctueux grâce à l'amidon libéré.Baissez le feu à moyen-doux et incorporez une première louche de bouillon de légumes chaud .
Remuez doucement et régulièrement jusqu'à absorption presque totale avant d'ajouter la suivante. Continuez cette opération louche par louche pendant environ 16 à 18 minutes en goûtant à partir de 15 minutes : le riz doit être tendre au cœur avec une légère mâche et le mélange doit devenir onctueux grâce à l'amidon libéré. -
Étape 8Lorsque le riz est cuit à votre convenance, retirez la casserole du feu puis incorporez le beurre en morceaux et le parmesan râpé en remuant vivement pour obtenir une texture crémeuse et brillante .
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant afin d'équilibrer les saveurs.Lorsque le riz est cuit à votre convenance, retirez la casserole du feu puis incorporez le beurre en morceaux et le parmesan râpé en remuant vivement pour obtenir une texture crémeuse et brillante .
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant afin d'équilibrer les saveurs. -
Étape 9Couvrez la casserole et laissez reposer le risotto 2 minutes hors du feu pour que les arômes se mêlent et que la texture s'assouplisse encore légèrement avant de dresser dans les assiettes, en servant immédiatement pour profiter de sa consistance crémeuse.Couvrez la casserole et laissez reposer le risotto 2 minutes hors du feu pour que les arômes se mêlent et que la texture s'assouplisse encore légèrement avant de dresser dans les assiettes, en servant immédiatement pour profiter de sa consistance crémeuse.
Les conseils du chef
La température du bouillon doit rester frémissante pendant toute la cuisson afin d'éviter de ralentir la cuisson du riz et d'obtenir une émulsion régulière. Si le riz semble collant en début de cuisson, contrôler la quantité d'huile et bien répartir les grains dans la casserole pour qu'ils chauffent uniformément.
Remuer avec une cuillère en bois de bas en haut plutôt que de froisser le riz pour favoriser la libération contrôlée d'amidon et obtenir une texture crémeuse sans pâteux. Ajuster la puissance du feu plutôt que d'ajouter trop de liquide d'un coup afin de conserver la structure des grains et éviter un risotto trop liquide.
Doser le sel à la fin après avoir ajouté le parmesan pour prévenir un excès de salinité. Si les poivrons rendent beaucoup d'eau, poursuivre une cuisson douce à découvert quelques minutes pour concentrer les saveurs sans brûler.
Goûter le riz deux minutes avant la fin du temps indiqué pour vérifier la cuisson et adapter la dernière louche de bouillon. Incorporer le beurre et le parmesan hors du feu et mélanger énergiquement pour obtenir un nappage brillant et homogène.
Laisser reposer brièvement à couvert stabilise la texture et permet aux arômes de se fondre avant le dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre réussi privilégiez une salade d'accompagnement à la roquette et copeaux de parmesan qui apportera une amertume verte et une fraîcheur piquante pour contrebalancer la richesse crémeuse du riz.
En boisson un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un soave offre une belle acidité et des notes d'agrumes pour alléger la texture beurrée tout en faisant ressortir les poivrons.
En entrée misez sur une soupe froide de concombre et yaourt pour préparer le palais avec de la fraîcheur lactée et une pointe d'acidité.
En dessert, une poire pochée au jus d'orange et un soupçon de gingembre nettoiera le palais sans rivaliser avec les saveurs végétales.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre risotto crémeux aux deux poivrons, il est recommandé de le consommer immédiatement après sa préparation.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera pendant 1 à 2 jours.
Attention, l'acidité des poivrons peut altérer la texture crémeuse du risotto au fil du temps, rendant le plat plus pâteux.
Réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon pour lui redonner son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du parmesan, un produit laitier qui peut poser problème pour les personnes intolérantes au lactose.
Vous pouvez le remplacer par du pecorino, qui offre une saveur tout aussi riche, ou par un fromage végétalien pour une option sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz peut-il rester dur ou croquant au centre après la cuisson du risotto ?
Pourquoi le risotto peut-il devenir collant et pâteux au lieu d'être crémeux ?
Pourquoi les poivrons peuvent-ils rester fermes et manquer de douceur après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
