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Le risotto fondant aux deux poivrons est un plat de riz italien cuit progressivement au bouillon, avec des poivrons rouges et jaunes revenus avant l’ajout du liquide. Le riz Arborio libère son amidon au fil des ajouts de bouillon et devient crémeux tout en gardant une légère mâche. Le vin blanc apporte une note vive, tandis que le beurre et le parmesan, incorporés hors du feu, donnent une finition brillante et liée. Les poivrons apportent à la fois leur douceur, leur couleur et une texture qui contraste avec le riz. La cuisson demande de rester près de la casserole pour ajouter le bouillon au fur et à mesure de son absorption.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les sur une assiette.
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement l’ail, sans laisser de gros morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une large casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis remuez jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et commence à blondir.
Ajoutez les dés de poivron, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter environ 5 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent s’assouplir tout en gardant leur couleur et une légère texture, sans brûler.
Versez le riz Arborio et mélangez pour enrober les grains. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent nacrés et commencent à chanter.
Déglacez avec le vin blanc, augmentez le feu et remuez constamment jusqu’à évaporation complète du liquide.
Baissez le feu à moyen-doux et incorporez une première louche de bouillon de légumes chaud. Remuez jusqu’à absorption presque totale avant d’ajouter la suivante. Continuez pendant environ 16 à 18 minutes, en goûtant à partir de 15 minutes : le riz doit être tendre au cœur, légèrement ferme, et le mélange onctueux.
Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre en morceaux et le parmesan râpé en remuant vivement, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre après avoir goûté.
Couvrez la casserole et laissez reposer le risotto 2 minutes hors du feu. Dressez-le ensuite dans les assiettes et servez immédiatement, tant qu’il reste crémeux.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec une salade de roquette et des copeaux de parmesan : leur fraîcheur et leur légère amertume équilibrent la texture crémeuse. Un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un soave, apporte des notes d’agrumes qui allègent le plat. Pour un menu complet, commencez par une soupe froide de concombre au yaourt, puis terminez par une poire pochée au jus d’orange et au gingembre, deux accompagnements frais qui ne couvrent pas les poivrons.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le risotto peut gagner en intensité après quelques heures, lorsque les sucs des poivrons se diffusent dans le riz. Il devient toutefois plus ferme et moins coulant, car le riz continue d’absorber l’humidité. Laissez-le redescendre en température, puis placez les restes dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement et aide à préserver la couleur. Congelez-le dans un sac adapté pendant deux mois. Réchauffez-le lentement à la poêle avec du bouillon pour détendre la liaison du parmesan et du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
