Riz au curry au lait de coco

Rincez le riz basmati sous l’eau froide en le frottant doucement jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-le soigneusement dans une passoire et laissez-le reposer pendant la préparation des autres ingrédients.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez-y le riz. Salez l’eau avec une partie du sel. Faites cuire à frémissement pendant 8 à 10 minutes, en remuant rarement, puis égouttez et laissez le riz dans la passoire.

Pendant la cuisson du riz, pelez et émincez finement l’oignon en demi-lunes. Taillez le poulet en morceaux réguliers d’environ 2 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon lorsque l’huile frémit et faites-le suer en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement ambré, sans coloration excessive.

Augmentez légèrement le feu et disposez le poulet en une seule couche. Laissez-le dorer sans trop le remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, retournez les morceaux, puis décollez les sucs du fond si nécessaire.

Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez la pâte de curry et mélangez pour enrober le poulet et l’oignon. Laissez cuire 1 minute, jusqu’à ce que la pâte libère ses parfums sans brûler.

Versez le lait de coco en filet tout en remuant, puis ajoutez le reste du sel et le poivre. Portez à frémissement et laissez mijoter doucement pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et devienne onctueuse.

Incorporez le riz cuit dans la poêle en détachant les grains à la fourchette si nécessaire. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce, puis chauffez pendant 1 à 2 minutes sans les laisser se déliter.

Ciselez la coriandre et saupoudrez-la sur le plat juste avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement.