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1
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire pour enlever l'amidon, puis le verser dans une casserole avec les 150 ml de bouillon de légumes ; porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant 12 minutes sans couvrir afin d'obtenir des grains bien séparés ; vérifier la cuisson en goûtant et stopper la cuisson en couvrant la casserole et en la retirant du feu pour garder le riz moelleux.
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2
Pendant que le riz cuit, peler et émincer finement l'oignon en fines lanières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, puis écraser ou hacher très finement la gousse d'ail afin qu'elle libère tout son parfum ; réserver séparément pour les ajouter au bon moment.
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3
Laver soigneusement la courgette sous l'eau, couper les extrémités puis détailler la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils cuisent rapidement et deviennent fondants sans se défaire ; éponger rapidement les dés sur un torchon si nécessaire pour éviter l'excès d'humidité.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; ajouter l'oignon émincé et faire revenir en remuant pour le colorer légèrement sans le brûler, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage des arômes doux, puis incorporer l'ail haché et cuire 30 à 60 secondes supplémentaires pour réveiller son parfum sans l'amertume.
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5
Ajouter le hachis de bœuf émietté dans la poêle en augmentant légèrement le feu pour favoriser la coloration ; saler et poivrer, puis saisir la viande en la remuant régulièrement pour obtenir des morceaux bien dorés et des notes caramélisées qui rehaussent le goût ; cuire jusqu'à ce que toute humidité visible soit évaporée.
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6
Incorporer les dés de courgette aux sucs de cuisson, mélanger pour bien enrober chaque morceau et poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes à feu moyen : les courgettes doivent devenir tendres et prendre une légère coloration tout en conservant un peu de tenue ; ajuster la chaleur si elles brunissent trop vite.
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7
Lorsque le riz est prêt, l'aérer à la fourchette pour séparer les grains puis l'ajouter directement dans la poêle avec la viande et les courgettes ; mélanger délicatement pour répartir uniformément les ingrédients, laisser mijoter 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mêlent sans dessécher le riz et vérifier la texture pour qu'elle soit moelleuse.
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8
Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel ou de poivre selon le besoin, éventuellement un filet d'huile d'olive pour la brillance ; dresser chaud en servant immédiatement pour conserver les textures contrastées entre le riz tendre, les courgettes fondantes et le hachis doré.