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1
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis le verser dans une casserole avec le bouillon de légume. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à frémissement 12 minutes sans couvrir. Goûter, puis couvrir, retirer du feu et stopper la cuisson.
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2
Pendant la cuisson du riz, peler et émincer finement l'oignon en fines lanières. Écraser ou hacher très finement l'ail, puis réserver l'oignon et l'ail séparément.
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3
Laver la courgette, couper les extrémités, puis détailler la chair en dés réguliers d'environ 5 mm. Éponger les dés sur un torchon si nécessaire.
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4
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporer l'ail et cuire 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur.
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5
Ajouter le bœuf haché émietté en augmentant légèrement le feu. Saler et poivrer, puis saisir la viande en la remuant régulièrement jusqu'à obtenir des morceaux dorés et l'évaporation de toute humidité visible.
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6
Incorporer les dés de courgette et mélanger pour les enrober des sucs. Cuire 4 à 6 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, légèrement colorés et encore un peu fermes. Réduire la chaleur s'ils brunissent trop vite.
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7
Lorsque le riz est prêt, l'aérer à la fourchette, puis l'ajouter dans la poêle. Mélanger délicatement avec la viande et les courgettes, laisser mijoter 1 à 2 minutes sans dessécher le riz, puis vérifier qu'il reste moelleux.
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8
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel ou du poivre. Ajouter éventuellement le reste de l'huile d'olive, puis dresser chaud et servir immédiatement.