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Ce gratin associe du riz blanc cuit à une béchamel au lait entier, puis recouvre le tout de fromage râpé avant un passage au four. Le riz doit rester légèrement ferme après sa cuisson dans l'eau : il conservera ainsi sa tenue pendant le gratinage. La sauce, préparée avec un roux de beurre et de farine, enrobe les grains et garde le centre crémeux. Le sel, le poivre noir et la noix de muscade relèvent la douceur du lait, tandis que le fromage forme une surface dorée et bouillonnante. Après cinq minutes de repos, la béchamel se raffermit légèrement, ce qui facilite le service tout en préservant l'onctuosité du gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un plat à gratin et beurrez-le avec une partie du beurre, ou huilez-le légèrement si vous disposez d'huile.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, versez le riz blanc et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme au cœur. Égouttez-le soigneusement, puis remettez-le dans la casserole chaude et remuez quelques instants pour le dessécher.
Dans une casserole propre, faites fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajoutez la farine de blé en une seule fois et fouettez jusqu'à obtenir un roux lisse ; laissez cuire une minute sans coloration.
Hors du feu, versez le lait entier froid en filet tout en fouettant. Replacez la casserole sur feu doux et remuez continuellement jusqu'à ce que la béchamel épaississe et devienne homogène, sans grumeaux.
Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la béchamel nappe le dos d'une cuillère. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson quelques instants ; elle ne doit être ni compacte ni coulante.
Ajoutez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Goûtez la sauce chaude, puis ajustez l'assaisonnement sans masquer la douceur du lait.
Mélangez le riz encore chaud avec la béchamel à l'aide d'une spatule large, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé sans être cassé. Incorporez la moitié du fromage râpé et remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
Transférez la préparation dans le plat et égalisez la surface à la spatule. Parsemez le reste du fromage râpé ; si vous le souhaitez, ajoutez de la chapelure ou le reste du beurre pour accentuer le brunissement.
Enfournez au centre du four et laissez gratiner environ 20 minutes. Prolongez légèrement si la croûte n'est pas assez dorée : la surface doit être bien dorée et bouillonnante, tandis que le centre reste crémeux.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer hors du four pendant 5 minutes. Servez-le tiède, lorsque la béchamel s'est légèrement raffermie et que la croûte reste dorée sur un cœur crémeux.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et légèrement boisé : sa fraîcheur équilibre le lait et le fromage. Une salade verte au citron et aux noix apporte du croquant et allège la texture crémeuse. Des légumes rôtis au thym et à l'ail prolongent les notes beurrées et la muscade. Pour finir, une poire pochée peu sucrée nettoie le palais sans dominer les saveurs lactées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couvrez la surface d'un film alimentaire posé au contact. Cette protection limite la croûte sèche, mais le riz absorbera une partie de la béchamel et le gratin sera plus dense le lendemain. Consommez-le dans les trois jours. Réchauffez chaque portion au four doux avec un filet de lait pour détendre la sauce sans dessécher les grains. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac hermétique ou un récipient adapté au congélateur pendant deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis passez le plat sous le gril pour raviver le croustillant de la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
