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Le riz pilaf est une préparation dans laquelle les grains sont d'abord enrobés de matière grasse et d'aromates, puis cuits à couvert dans l'eau. Cette version associe le riz basmati à l'oignon, à l'ail, au cumin, au curcuma et à la cannelle. Le rinçage, la cuisson sans soulever le couvercle et le repos final favorisent des grains séparés, parfumés et légèrement dorés par le curcuma.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Déposez le riz basmati dans un grand tamis ou un bol, puis rincez-le sous un filet d'eau froide en remuant à la main jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Égouttez-le longuement.
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières. Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la finement ou pressez-la.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand elle scintille, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, sans coloration. Incorporez l'ail et poursuivez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Ajoutez le cumin, le curcuma et la cannelle. Mélangez pendant environ une minute, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en remuant pour répartir les épices.
Versez le riz égoutté dans la casserole et mélangez soigneusement pour enrober chaque grain du mélange d'huile et d'épices, sans les écraser.
Ajoutez l'eau froide, portez rapidement à ébullition sur feu vif et remuez une fois pour décoller les grains du fond. Baissez immédiatement au minimum, puis couvrez hermétiquement.
Laissez cuire sans retirer le couvercle pendant 15 minutes. Coupez le feu et laissez reposer, toujours couvert, pendant 5 minutes.
Retirez le couvercle et aérez le riz à la fourchette, de la pointe vers le fond, pour séparer les grains sans les écraser. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte intense chocolat et noix de coco
Gâteau au Cœur d'Orange
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Crème aux œufs à l’orange et au rhum
Petits fondants crémeux au citron jaune
Tarte à la noix de coco
Tarte fine aux pommes acidulées
Mousse aérienne au cassis et menthe fraîche
Tiramisu crémeux et aérien au café
Charlotte framboise et crème
Moelleux intense aux noisettes torréfiées et kirsch
Riz au lait à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec des pois chiches rôtis au paprika et au citron, dont le croquant et l'acidité équilibrent son moelleux. Il accompagne aussi du poulet grillé mariné au yaourt et au citron. Un vin blanc sec, comme un viognier ou un riesling sec, convient aux épices. Terminez avec des agrumes ou des oranges sanguines.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le riz, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les parfums de cumin et de cannelle seront plus présents le lendemain, mais les grains perdront un peu de leur souplesse. Réchauffez-le doucement à couvert avec un petit filet d'eau ou une noisette de beurre pour lui redonner du moelleux. Pour une garde longue, congelez les portions dans des sacs bien fermés pendant plusieurs semaines ; la texture peut légèrement changer après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
