Coquillettes Méditerranéennes Savoureuses aux Légumes et Herbes Fraîches
Un plat tout en lumière et en simplicité qui transforme quelques ingrédients du quotidien en un repas convivial et réjouissant. Ces coquillettes méditerranéennes savoureuses aux légumes et herbes fraîches réunissent le croquant des poivrons, la douceur acidulée des tomates cerises et la rondeur salée des olives et de la feta pour un équilibre immédiat en bouche. Inspirée des étés du bassin méditerranéen, cette assiette respire le soleil : huile d'olive parfumée, ail délicat et basilic frais viennent lier le tout sans alourdir. À table, elle se prête autant à un déjeuner léger qu'à un dîner en famille, servie tiède ou à température ambiante, et se marie naturellement avec une salade verte ou des légumes grillés pour composer un repas complet. Accessible et sans prétention, la recette assure une réussite rapide et un plaisir partagé, parfait pour ceux qui cherchent saveur et sérénité dans leur cuisine quotidienne. Laissez-vous tenter - c'est un petit voyage gourmand en quelques cuillères.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez-y les coquillettes.
Remuez pour éviter qu'elles ne collent et laissez cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une cuisson al dente, puis égouttez-les soigneusement sans les laisser s'aplatir.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez-y les coquillettes.
Remuez pour éviter qu'elles ne collent et laissez cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une cuisson al dente, puis égouttez-les soigneusement sans les laisser s'aplatir. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, rincez les tomates cerises sous l'eau fraîche, coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour libérer leur jus et leurs arômes.
Lavez le poivron rouge, ôtez la queue et les graines, puis taillez la chair en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson uniforme et une belle texture en bouche.Pendant la cuisson des pâtes, rincez les tomates cerises sous l'eau fraîche, coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour libérer leur jus et leurs arômes.
Lavez le poivron rouge, ôtez la queue et les graines, puis taillez la chair en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson uniforme et une belle texture en bouche. -
Étape 3Immédiatement après l'égouttage, passez les coquillettes sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson et raffermir les pâtes.
Laissez-les s'égoutter dans une passoire afin d'évacuer l'excès d'eau sans les sécher complètement.Immédiatement après l'égouttage, passez les coquillettes sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson et raffermir les pâtes.
Laissez-les s'égoutter dans une passoire afin d'évacuer l'excès d'eau sans les sécher complètement. -
Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; émincez finement la gousse d'ail et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum sans prendre de couleur, en remuant pour éviter toute amertume.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; émincez finement la gousse d'ail et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum sans prendre de couleur, en remuant pour éviter toute amertume.
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Étape 5Ajoutez les dés de poivron dans la poêle et faites-les revenir 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais conservent encore un léger croquant.
Incorporez ensuite les moitiés de tomates cerises et laissez mijoter une à deux minutes pour qu'elles rendent juste un peu de jus et se délient sans se réduire en purée.Ajoutez les dés de poivron dans la poêle et faites-les revenir 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais conservent encore un léger croquant.
Incorporez ensuite les moitiés de tomates cerises et laissez mijoter une à deux minutes pour qu'elles rendent juste un peu de jus et se délient sans se réduire en purée. -
Étape 6Coupez les olives noires en rondelles et émiettez la feta à la fourchette.
Versez les coquillettes refroidies dans la poêle, ajoutez les olives et la feta, puis mélangez délicatement à la spatule en effectuant des gestes enveloppants pour répartir les ingrédients sans écraser la feta, en chauffant juste assez pour réchauffer l'ensemble sans trop cuire les tomates.Coupez les olives noires en rondelles et émiettez la feta à la fourchette.
Versez les coquillettes refroidies dans la poêle, ajoutez les olives et la feta, puis mélangez délicatement à la spatule en effectuant des gestes enveloppants pour répartir les ingrédients sans écraser la feta, en chauffant juste assez pour réchauffer l'ensemble sans trop cuire les tomates. -
Étape 7Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster.
Ciselez finement le basilic frais et incorporez-le en fin de cuisson pour préserver son parfum, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en tenant compte de la salinité de la feta et des olives.Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster.
Ciselez finement le basilic frais et incorporez-le en fin de cuisson pour préserver son parfum, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en tenant compte de la salinité de la feta et des olives. -
Étape 8Servez les coquillettes méditerranéennes immédiatement, en veillant à proposer une portion ni trop froide ni trop chaude pour apprécier la texture des pâtes et la fraîcheur des légumes.
Proposez en accompagnement une salade verte croquante ou un filet d'huile d'olive supplémentaire pour les convives qui souhaitent intensifier les arômes.Servez les coquillettes méditerranéennes immédiatement, en veillant à proposer une portion ni trop froide ni trop chaude pour apprécier la texture des pâtes et la fraîcheur des légumes.
Proposez en accompagnement une salade verte croquante ou un filet d'huile d'olive supplémentaire pour les convives qui souhaitent intensifier les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des coquillettes méditerranéennes parfaites, contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la fin indiquée sur le paquet pour garder une texture légèrement al dente qui résistera au mélange, rincer très brièvement à l'eau froide seulement si la préparation doit être servie tiède pour arrêter la cuisson sans enlever toute l'amidon utile à lier les ingrédients, égoutter soigneusement pour éviter une assiette détrempée, trancher les tomates cerises juste avant l'assemblage pour préserver leur jus et leur fraîcheur, couper le poivron en dés réguliers afin d'obtenir une cuisson homogène, toaster l'ail à feu doux et l'ajouter au dernier moment si la poêle est chaude pour éviter l'amertume de l'ail brûlé, cuire les poivrons à feu moyen en remuant pour qu'ils restent croquants et conserver du relief, incorporer les olives et la feta sans écraser la feta pour garder des points de sel ponctuels, ajuster le sel seulement après avoir goûté car la feta et les olives apportent déjà du salé, poivrer fraîchement pour un arôme plus vif, ciseler le basilic au dernier instant et l'incorporer hors du feu pour préserver ses huiles essentielles, rectifier la texture avec une cuillère d'huile d'olive si le mélange paraît sec et laisser reposer deux à trois minutes pour que les saveurs se lient.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie gustative, proposez une salade verte croquante en entrée avec une vinaigrette légère au citron pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur face à la richesse huileuse et salée des olives et de la feta.
En accompagnement, un pain pita chaud légèrement grillé permet de jouer sur le moelleux et d'absorber l'huile d'olive parfumée à l'ail tout en apportant une texture contrastée aux coquillettes.
Côté boisson, un vin blanc sec et fruité rehausse les tomates cerises et nettoie le palais grâce à une acidité modérée qui tempère le gras de la feta.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'une salade d'oranges au fenouil prolonge la fraîcheur et boucle le repas sur une note digestive et parfumée.
Conservation
Les coquillettes méditerranéennes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des tomates cerises qui peuvent altérer la texture des pâtes si elles sont conservées trop longtemps.
Pour éviter la dégradation, il est préférable de ne pas mélanger les légumes avec les pâtes avant de servir, et de les garder séparés jusqu'au moment de déguster.
Réchauffez délicatement à feu doux en ajoutant un peu d'huile d'olive pour raviver les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers ; pour une alternative sans lactose, remplacez la feta par du fromage de chèvre frais ou un fromage à tartiner végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles trop molles et pâteuses après l'étape d'égouttage et de mélange?
Pourquoi l'ail développe-t-il un goût amer après avoir été ajouté à l'huile chaude?
Pourquoi les légumes perdent leur croquant et rendent beaucoup d'eau pendant la cuisson à la poêle?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
