Merci !
Le riz cantonais sauté est un plat de riz blanc cuit puis revenu à la poêle avec de l'œuf, des petits pois, du jambon, de l'oignon et de la sauce soja. Le riz refroidi se détache mieux et supporte la cuisson vive sans devenir pâteux. Les petits pois apportent une texture encore ferme, tandis que l'œuf brouillé et le jambon complètent le plat. La sauce soja sale et parfume l'ensemble ; le sel doit donc être ajouté progressivement. Cette recette permet aussi d'utiliser un reste de riz déjà cuit, à condition de le conserver au réfrigérateur avant de le faire sauter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez le riz à l'avance avec du riz blanc cuit et bien refroidi. Égrenez-le à la fourchette si les grains sont collés : ils doivent se détacher avant de passer à la cuisson finale.
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, puis versez l'huile de tournesol. Attendez qu'elle commence à briller avant d'ajouter les autres ingrédients.
Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer sans le colorer, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Il doit commencer à dégager son parfum sans brunir.
Incorporez le jambon coupé en dés et faites-le revenir quelques minutes. Arrêtez lorsqu'il est légèrement coloré et a rendu un peu de jus, sans le laisser se dessécher.
Ajoutez les petits pois dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore fermes. Mélangez pour répartir la chaleur sans les écraser.
Poussez le mélange sur le côté de la poêle, cassez l'œuf dans l'espace libre et brouillez-le rapidement. Lorsqu'il est presque pris, mélangez-le aux autres ingrédients en gardant des morceaux moelleux.
Versez le riz cuit dans la poêle, en plusieurs fois si nécessaire. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que les grains soient séparés et bien enrobés des sucs et de l'œuf brouillé.
Ajoutez la sauce soja, le sel et le poivre noir. Poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant ; le riz doit être bien assaisonné et légèrement plus sec.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis servez immédiatement. Ajoutez éventuellement un condiment frais ou un légume croquant pour apporter du contraste.
Pour finir sur une note sucrée
Tiramisu Mangue et Passion
Poires rôties au citron confit et cannelle
Clafoutis abricot et lait de coco
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Fondant intense aux restes de chocolat
Cheesecake aux fruits rouges acidulés
Kiwis acidulés au gingembre et miel
Bûche Chocolat Noir et Framboises
Gâteau au yaourt vanillé
Pomioca aux pommes et vanille
Omelette norvégienne meringuée
Pâte à strudel souple et translucide
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec du concombre mariné au vinaigre de riz et à la coriandre : sa fraîcheur acidulée équilibre l'œuf et le jambon. Une salade de chou croquante aux carottes et aux graines de sésame apporte de la mâche. Un thé vert au jasmin accompagne le plat sans dominer la sauce soja, et un sorbet au citron vert termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le riz cantonais au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant trois jours maximum. Pressez un morceau de film alimentaire directement sur la surface avant de fermer la boîte pour limiter l'humidité et le dessèchement. Pour une conservation plus longue, répartissez les restes dans des sacs de congélation dès la fin du repas. Chassez l'air avant de les sceller et gardez-les au congélateur pendant deux mois. Réchauffez le riz à la poêle avec un filet d'eau pour lui redonner du moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
