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1
Préparez le riz à l'avance avec du riz blanc cuit et bien refroidi. Égrenez-le à la fourchette si les grains sont collés : ils doivent se détacher avant de passer à la cuisson finale.
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2
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, puis versez l'huile de tournesol. Attendez qu'elle commence à briller avant d'ajouter les autres ingrédients.
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3
Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer sans le colorer, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Il doit commencer à dégager son parfum sans brunir.
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4
Incorporez le jambon coupé en dés et faites-le revenir quelques minutes. Arrêtez lorsqu'il est légèrement coloré et a rendu un peu de jus, sans le laisser se dessécher.
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5
Ajoutez les petits pois dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore fermes. Mélangez pour répartir la chaleur sans les écraser.
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6
Poussez le mélange sur le côté de la poêle, cassez l'œuf dans l'espace libre et brouillez-le rapidement. Lorsqu'il est presque pris, mélangez-le aux autres ingrédients en gardant des morceaux moelleux.
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7
Versez le riz cuit dans la poêle, en plusieurs fois si nécessaire. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que les grains soient séparés et bien enrobés des sucs et de l'œuf brouillé.
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8
Ajoutez la sauce soja, le sel et le poivre noir. Poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant ; le riz doit être bien assaisonné et légèrement plus sec.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis servez immédiatement. Ajoutez éventuellement un condiment frais ou un légume croquant pour apporter du contraste.