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1
Préparez le riz à l'avance : utilisez du riz blanc cuit et bien refroidi pour des grains détachés ; si nécessaire, égrenez-le à la fourchette pour séparer les grains avant cuisson finale.
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2
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif puis versez l'huile de tournesol ; faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à briller pour obtenir une cuisson rapide et uniforme.
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3
Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer sans le colorer, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, libérant ses arômes.
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4
Incorporez le jambon coupé en dés et faites-le revenir quelques minutes pour qu'il colore légèrement et rende un peu de jus, ce qui renforcera la saveur du plat.
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5
Ajoutez les petits pois surgelés directement dans la poêle et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore fermes, en mélangeant pour répartir la chaleur.
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6
Poussez légèrement le mélange sur le côté de la poêle, cassez l'œuf dans l'espace libre et brouillez-le rapidement ; lorsqu'il est presque pris, mélangez-le aux autres ingrédients pour obtenir des morceaux fondants.
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7
Versez le riz cuit dans la poêle en plusieurs fois si nécessaire, puis mélangez vigoureusement pour bien séparer les grains et enrober chaque grain des sucs et de l'œuf brouillé.
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8
Assaisonnez avec la sauce soja, ajoutez une pincée de sel et de poivre noir, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant pour harmoniser les saveurs et sécher légèrement le riz si besoin.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, servez immédiatement en veillant à conserver la texture aérée du riz ; accompagnez éventuellement d'un condiment frais ou d'un légume croquant pour contraste.