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Ce couscous perlé associe une semoule légère à des abricots et des raisins secs, des amandes et des noix de cajou torréfiées. Le miel et la cannelle lui donnent une note douce et épicée, tandis que l'huile d'olive et le sel équilibrent l'ensemble. Servi tiède ou à température ambiante, il se déguste comme une préparation sucrée-salée, en plat végétarien ou en accompagnement. Les fruits secs apportent du moelleux et les fruits à coque, une mâche plus croquante ; l'égrenage à la fourchette permet de garder les grains aérés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez l'eau à frémissement dans une petite casserole avec le sel et l'huile d'olive. Retirez du feu dès que de petites bulles apparaissent, avant l'ébullition vive.
Placez la semoule de couscous dans un grand saladier. Versez l'eau chaude en filet en remuant doucement, puis couvrez hermétiquement avec un linge propre ou un couvercle. Laissez reposer 5 minutes.
Aérez la semoule à la fourchette, de la périphérie vers le centre, jusqu'à détacher les grains sans les écraser. La texture doit être légère et moelleuse, sans grumeaux.
Taillez les abricots secs en petits dés réguliers.
Chauffez une poêle à sec. Ajoutez les amandes entières et les noix de cajou, puis torréfiez-les à feu moyen en remuant constamment. Retirez-les dès qu'elles sont dorées et sentent la noisette, laissez-les tiédir, puis concassez-les grossièrement si vous le souhaitez.
Incorporez les dés d'abricots et les raisins secs à la semoule, puis ajoutez les amandes et les noix de cajou torréfiées. Mélangez délicatement à la spatule sans compacter les grains.
Versez le miel en filet et saupoudrez progressivement la cannelle. Mélangez par mouvements enveloppants pour enrober les grains, puis goûtez et rectifiez très légèrement la quantité de miel ou de cannelle si nécessaire.
Laissez reposer 5 à 10 minutes, puis servez tiède ou à température ambiante en conservant la texture aérée.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc sec et aromatique, comme un viognier ou un grenache blanc, qui accompagne la douceur des fruits secs. Une salade de roquette, agrumes et fenouil apporte de la fraîcheur. Un yaourt grec au miel et à la cannelle crée un contraste crémeux ; des oranges à la fleur d'oranger prolongent les mêmes parfums dans un dessert léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le couscous dans un récipient bien fermé, avec un film alimentaire posé directement sur la préparation pour limiter le dessèchement. Les fruits secs deviennent plus parfumés avec le temps, mais les amandes et les noix de cajou perdent leur croquant au contact de l'humidité. Ajoutez des fruits à coque fraîchement torréfiés au moment de servir. Pour une garde de plusieurs semaines, placez-le dans un sachet hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
