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Ce plat associe des morceaux de filet de poulet dorés au ras el hanout, un mélange d’épices aux notes chaudes, avec une semoule de couscous gonflée au bouillon. L’oignon et la carotte apportent une base douce, tandis que le persil ajouté à la fin donne une touche fraîche. Le poulet finit de cuire couvert dans une partie du bouillon, qui forme un jus parfumé à verser sur la semoule. La recette demande de répartir le bouillon et l’huile entre la cuisson du poulet et la préparation de la semoule, afin que chaque élément reste moelleux et bien assaisonné.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez et séchez les filets de poulet, puis taillez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lanières. Pelez la carotte et taillez-la en dés de 3 mm.
Dans une poêle large, chauffez une partie de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites-les revenir environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient fondants, légèrement colorés et encore un peu fermes.
Assaisonnez les morceaux de poulet avec le ras el hanout, le sel et le poivre. Déposez-les dans la poêle, si possible en une seule couche. Laissez dorer 3 à 4 minutes sans trop remuer, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit coloré et l’intérieur opaque.
Réduisez le feu si la poêle commence à fumer. Grattez les sucs avec une spatule, puis versez une partie du bouillon de volaille chaud. Couvrez et laissez mijoter doucement 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur.
Versez la semoule dans un grand récipient. Portez le bouillon de volaille restant à ébullition si nécessaire, puis versez-le sur la semoule jusqu’à la couvrir juste au-dessus de son niveau. Couvrez hermétiquement et laissez gonfler 5 minutes sans ouvrir.
Quand la semoule a absorbé le liquide, aérez-la avec une fourchette en soulevant les grains. Incorporez le reste de l’huile d’olive, puis ajoutez le persil frais finement ciselé. Les grains doivent être séparés et non collants.
Goûtez le poulet et la semoule, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Dressez la semoule chaude, ajoutez les morceaux de poulet et nappez légèrement de jus de cuisson réduit. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise légère
Boudin noir au chocolat et cannelle
Sorbet mangue velouté et coulis acidulé
Citron vert et son biscuit
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cheesecake à la Vanille
Granité Givré au Sauternes
Gâteau à l'Ananas Frais
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux Fraises Légère
Poires au caramel
Petits pots de crème vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un viognier ou un grenache blanc, dont la fraîcheur équilibre les épices. Une salade de tomates et de concombre vinaigrée au citron apporte une note fraîche et acidulée. Des légumes rôtis au cumin et au miel prolongent les saveurs douces et épicées du plat tout en ajoutant de la texture. Terminez avec un sorbet au citron ou à l’orange sanguine, léger après la semoule et le jus.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet, son jus et la semoule dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Gardez le bouillon avec la viande pour éviter qu’elle ne se dessèche au réchauffage. Pressez un film alimentaire directement sur la surface de la préparation pour limiter son oxydation et préserver l’éclat des carottes. Le lendemain, le ras el hanout sera plus présent dans le poulet et la semoule. Ajoutez un peu d’eau avant de réchauffer doucement à couvert pour redonner de la souplesse aux grains. Le poulet et son jus peuvent être congelés plusieurs semaines dans un sachet adapté, en chassant l’air au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
