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1
Rincez et séchez les filets de poulet, puis taillez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lanières. Pelez la carotte et taillez-la en dés de 3 mm.
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2
Dans une poêle large, chauffez une partie de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites-les revenir environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient fondants, légèrement colorés et encore un peu fermes.
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3
Assaisonnez les morceaux de poulet avec le ras el hanout, le sel et le poivre. Déposez-les dans la poêle, si possible en une seule couche. Laissez dorer 3 à 4 minutes sans trop remuer, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit coloré et l’intérieur opaque.
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4
Réduisez le feu si la poêle commence à fumer. Grattez les sucs avec une spatule, puis versez une partie du bouillon de volaille chaud. Couvrez et laissez mijoter doucement 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur.
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5
Versez la semoule dans un grand récipient. Portez le bouillon de volaille restant à ébullition si nécessaire, puis versez-le sur la semoule jusqu’à la couvrir juste au-dessus de son niveau. Couvrez hermétiquement et laissez gonfler 5 minutes sans ouvrir.
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6
Quand la semoule a absorbé le liquide, aérez-la avec une fourchette en soulevant les grains. Incorporez le reste de l’huile d’olive, puis ajoutez le persil frais finement ciselé. Les grains doivent être séparés et non collants.
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7
Goûtez le poulet et la semoule, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Dressez la semoule chaude, ajoutez les morceaux de poulet et nappez légèrement de jus de cuisson réduit. Servez immédiatement.