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1
Commencez par préparer tous les ingrédients : rincez et séchez les filets de poulet, taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; épluchez l’oignon et coupez-le en fines lanières, pelez la carotte et taillez-la en petits dés d’environ 3 mm pour qu’elle cuise rapidement et apporte du croquant maîtrisé.
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2
Dans une poêle large, chauffez l’huile d’olive à feu moyen puis ajoutez l’oignon et la carotte. Faites-les revenir en remuant régulièrement pour les colorer légèrement sans les brûler : cherchez une texture fondante avec encore un peu de résistance et des arômes sucrés développés, environ 5 minutes.
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3
Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec le ras el hanout, salez et poivrez. Ajoutez-les dans la poêle en une seule couche si possible pour favoriser une belle caramélisation. Laissez dorer sans trop remuer 3 à 4 minutes, puis retournez les morceaux pour dorer l’autre face ; poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes supplémentaires jusqu’à ce que l’extérieur soit bien coloré et que l’intérieur reste juteux.
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4
Réduisez le feu si la poêle commence à fumer, grattez les sucs au fond avec une spatule pour récupérer les saveurs, puis versez le bouillon de volaille chaud. Couvrez et laissez mijoter doucement 5 minutes pour que le poulet termine sa cuisson à l’étuvée, s’imprègne des épices et libère des jus parfumés.
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5
Pendant que le poulet mijote, préparez la semoule : versez la semoule dans un grand récipient, portez le bouillon ou de l’eau salée à ébullition si nécessaire et versez-le immédiatement sur la semoule en veillant à couvrir juste au-dessus du niveau. Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou un film et laissez gonfler 5 minutes, sans ouvrir pour conserver la vapeur.
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6
Dès que la semoule a absorbé le liquide, libérez-la et aérez-la avec une fourchette en faisant des mouvements de bas en haut pour séparer les grains et obtenir une texture légère et non collante. Incorporez un filet d’huile d’olive pour apporter de la brillance et du moelleux, puis ajoutez le persil frais finement ciselé pour une note herbacée et fraîche.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement du poulet et de la semoule si besoin. Dressez la semoule chaude en fond d’assiette, disposez les morceaux de poulet par-dessus et nappez légèrement du jus de cuisson réduit pour lier les saveurs ; servez immédiatement afin de profiter des textures contrastées et des arômes révélés par les épices.