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Ce plat associe une paupiette de bœuf saisie puis braisée au four à un chou rouge fondant, avec de l’oignon, du vin rouge et du bouillon. La viande apporte des sucs riches, tandis que le chou s’attendrit dans le jus de cuisson. Le beurre contribue à la liaison de la sauce, servie réduite autour de la paupiette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposer la paupiette sans la bouger et la saisir 2 à 3 minutes par face, jusqu'à coloration dorée.
Réduire légèrement le feu, ajouter le beurre et le laisser fondre en raclant les sucs avec une spatule. Retirer la paupiette et la réserver sur une assiette chauffée.
Hacher l'oignon en fines lamelles. Remettre la poêle sur feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur miel, sans le colorer fortement.
Ajouter le chou rouge émincé finement, puis saler et poivrer. Mélanger pour l'enrober des sucs et cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il perde du volume et commence à s'attendrir.
Monter le feu et déglacer avec le vin rouge en grattant le fond avec une cuillère en bois. Laisser réduire 1 à 2 minutes, puis ajouter le bouillon de légumes.
Remettre la paupiette sur le chou rouge en l'enfonçant légèrement. Couvrir la poêle ou transférer le tout dans un plat allant au four, puis enfourner 25 minutes à 180 °C.
Sortir la préparation du four et la laisser reposer 5 minutes à couvert. Vérifier la cuisson à cœur en piquant délicatement : la chair doit être tendre et juteuse.
Goûter le chou et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Récupérer le jus de cuisson et, si souhaité, le faire réduire quelques minutes sur le feu jusqu'à obtenir une sauce nappante.
Dresser la paupiette sur le chou rouge braisé et napper légèrement de jus réduit. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces paupiettes avec une purée de pommes de terre au beurre et à la muscade, dont l'onctuosité accompagne le chou et la sauce. Un vin rouge moyennement tannique et fruité s'accorde avec le braisage ; lissez le vin avant le service pour éviter l'astringence. Une salade de mâche aux noisettes et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. En dessert, choisissez une compote de poires épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir complètement, puis placez les paupiettes et le chou dans un récipient bien fermé, au réfrigérateur. Arrosez le chou avec le jus de cuisson avant de fermer pour éviter qu'il ne s'assèche. Le lendemain, les saveurs du vin rouge et du chou seront plus fondues. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans une boîte hermétique pendant quelques semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
