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Cette tarte associe une pâte sablée croustillante, une crème d'amandes fondante et des moitiés d'abricots rôties. La poudre d'amandes, mélangée au beurre, à l'œuf, au sucre et à la vanille, forme une garniture moelleuse qui accueille le jus des fruits. Les abricots sont disposés côté coupé vers le bas afin de rester en place tout en apportant leur fraîcheur et leur légère acidité. La cuisson rend les bords croustillants et fixe la crème, tandis que le centre doit conserver une texture souple. Elle se sert tiède ou à température ambiante, après un court repos qui facilite le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence.
Foncez un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte sablée, jusqu'aux bords. Piquez le fond à la fourchette, puis placez-le au frais 10 minutes.
Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, le beurre fondu mais tiédi, l'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse, sans grumeaux.
Répartissez la crème d'amandes sur le fond de tarte en laissant un léger rebord. Tapotez le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface.
Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les. S'ils sont très juteux, tamponnez-les légèrement pour retirer l'excédent d'humidité.
Disposez les moitiés d'abricots sur la crème d'amandes, côté coupé vers le bas, en les enfonçant légèrement.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25–30 minutes. La tarte est prête lorsque la pâte est croustillante et dorée, que la crème est prise et que le centre reste souple. Si le dessus colore trop vite, protégez-le avec une feuille de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 10–15 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux légèrement floral, dont la douceur accompagne l'abricot sans masquer l'amande. Un yaourt grec légèrement sucré à la vanille ou une quenelle de crème fraîche épaisse apporte une note crémeuse supplémentaire. Un thé noir aux notes torréfiées équilibre la sucrosité. Une salade de roquette et de mâche, avec parmesan et vinaigrette au citron, peut aussi être proposée avant le dessert pour sa fraîcheur et son amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. La crème d'amandes gagne alors en profondeur, car les sucs des abricots l'imprègnent, mais la pâte perdra peu à peu de son croustillant. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac de congélation et gardez-les jusqu'à un mois au congélateur. Réchauffez doucement la tarte au four à basse température dès sa sortie du réfrigérateur ou après décongélation, pour lui rendre une partie du croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
