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Le koulibiac est une tourte d'origine russe, ici garnie de saumon, de riz, d'échalote et d'aneth dans une pâte feuilletée. Le riz refroidi forme une couche moelleuse autour du poisson, tandis que la pâte devient dorée et croustillante au four. L'œuf sert à souder les bords et à dorer la surface. Le saumon reste ainsi enfermé dans une enveloppe feuilletée, avec une garniture parfumée à l'aneth.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, puis positionner la grille au centre.
Cuire le riz blanc selon les indications du paquet, puis l'étaler sur une plaque froide ou dans un grand plat. Le laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, avec des grains séparés et sans vapeur.
Peler et ciseler finement l'échalote. Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen, ajouter l'échalote et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement nacrée, sans la colorer. Laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger le riz refroidi, l'échalote tiède, l'aneth finement haché, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, en retirant le film protecteur s'il est présent. La façonner à la taille souhaitée en laissant une marge de 3 à 4 cm tout autour.
Former au centre de la pâte un rectangle de riz d'environ 2 cm d'épaisseur. Tasser légèrement sans écraser les grains et laisser une bordure libre.
Assaisonner rapidement le filet de saumon sur les deux faces, puis le déposer sur le riz, la peau vers le bas si elle est présente. Ajuster le riz pour que le saumon soit entièrement recouvert lors du pliage.
Battre l'œuf dans un petit bol. À l'aide d'un pinceau, en badigeonner uniquement les bords de la pâte pour les souder au repliage.
Replier la pâte sur le saumon : ramener d'abord les bords longs vers le centre, puis les extrémités. Chasser légèrement l'air, souder les jointures avec les doigts et lisser la surface. Découper l'excédent de pâte si nécessaire.
Badigeonner le dessus et les coutures du koulibiac avec le reste d'œuf battu. Avec la pointe d'un couteau, pratiquer une ou deux petites incisions sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
Enfourner le koulibiac au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Vérifier une couleur uniforme et un léger gonflement, sans ouvrir le four trop tôt.
Sortir le koulibiac et le laisser reposer 5 minutes sur une grille avant de le découper. Le servir tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte abricots et crème d'amandes
Nuage glacé aux éclats de meringue
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Galette des rois orange confite et amandes
Brownie chocolat, amandes et cannelle
Salade de fruits frais et mousse
Nuage de skyr au citron et vanille
Moelleux Cévenol au Miel et Noix
Moelleux aux Abricots Fondants et Vanille
Gelée de thé noir ambrée
Cheesecake aux fruits rouges acidulés
Tarte Banane Caramélisée et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chablis, dont la fraîcheur équilibre le saumon et le beurre. Une salade de mâche aux agrumes et au citron apporte une note fraîche. Des légumes verts sautés au beurre noisette et à l'ail ajoutent du croquant. En dessert, préférez une poire pochée ou un granité citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le koulibiac se garde jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, une fois les portions refroidies. La pâte perdra toutefois de son croustillant, tandis que les parfums d'aneth et d'échalote seront plus marqués. Réchauffez rapidement au four à basse température pour raviver le feuilletage sans dessécher le saumon. Pour une conservation de plusieurs semaines, tranchez-le avant de le congeler. Enveloppez chaque morceau dans un sac de congélation en chassant l'air, puis décongelez-le doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
