Filets de dinde sauce poivre et moutarde : recette gourmande et facile
Un plat simple et rassurant qui transforme le filet de dinde en moment gourmand : voilà ce que promet cette recette de filets de dinde sauce poivre et moutarde. Inspirée des classiques de la cuisine française, elle s'insère naturellement aussi bien dans un dîner en semaine que lors d'un repas plus soigné, lorsque l'on cherche du goût sans complication. La douceur tendre de la dinde se marie ici à la crème fraîche entière qui apporte onctuosité, tandis que la moutarde à l'ancienne et les grains de poivre noir viennent réveiller l'ensemble par des notes piquantes et légèrement acidulées. L'échalote ajoute une pointe de douceur aromatique, et la touche de beurre et d'huile d'olive garantit une belle richesse de texture. Accessible et rapide à préparer, cette sauce révèle la viande sans l'alourdir, pour un plat équilibré et satisfaisant. Servez-le avec des accompagnements simples : vous obtiendrez à coup sûr un repas chaleureux dont tout le monde vous demandera la recette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Concasser grossièrement les grains de poivre à l'aide d'un mortier ou en les écrasant sous le plat d'un couteau posé sur une planche : l'objectif est d'obtenir des éclats irréguliers pour libérer les arômes sans réduire en poudre, gardez quelques grains entiers pour des pointes de croquant en bouche.Concasser grossièrement les grains de poivre à l'aide d'un mortier ou en les écrasant sous le plat d'un couteau posé sur une planche : l'objectif est d'obtenir des éclats irréguliers pour libérer les arômes sans réduire en poudre, gardez quelques grains entiers pour des pointes de croquant en bouche.
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Étape 2Peler puis émincer l'échalote en fines lanières régulières afin qu'elle cuise de façon homogène .
Réservez le tout sur une assiette pour gagner du temps lors de la cuisson.Peler puis émincer l'échalote en fines lanières régulières afin qu'elle cuise de façon homogène .
Réservez le tout sur une assiette pour gagner du temps lors de la cuisson. -
Étape 3Chauffer une poêle à feu moyen puis verser l'huile d'olive et ajouter le beurre : laissez fondre le beurre sans le brûler, il doit mousser puis prendre une légère couleur noisette qui apportera une note beurrée à la viande.Chauffer une poêle à feu moyen puis verser l'huile d'olive et ajouter le beurre : laissez fondre le beurre sans le brûler, il doit mousser puis prendre une légère couleur noisette qui apportera une note beurrée à la viande.
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Étape 4Lorsque le beurre est mousseux, déposer les filets de dinde côté peau (ou côté lisse) vers le bas si présents, et saisir sans les bouger 4 à 6 minutes selon l'épaisseur pour créer une belle croûte dorée .
Baissez légèrement le feu si la matière grasse commence à brunir trop vite.Lorsque le beurre est mousseux, déposer les filets de dinde côté peau (ou côté lisse) vers le bas si présents, et saisir sans les bouger 4 à 6 minutes selon l'épaisseur pour créer une belle croûte dorée .
Baissez légèrement le feu si la matière grasse commence à brunir trop vite. -
Étape 5Tourner les filets et poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes sur l'autre face jusqu'à ce que le jus qui s'écoule soit clair et que la température intérieure atteigne environ 70 °C pour une cuisson à cœur moelleuse .
Adaptez le temps selon l'épaisseur et la puissance de votre feu.Tourner les filets et poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes sur l'autre face jusqu'à ce que le jus qui s'écoule soit clair et que la température intérieure atteigne environ 70 °C pour une cuisson à cœur moelleuse .
Adaptez le temps selon l'épaisseur et la puissance de votre feu. -
Étape 6Retirer les filets de la poêle et les poser sur une assiette chaude, couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes : ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir pour une viande plus juteuse.Retirer les filets de la poêle et les poser sur une assiette chaude, couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes : ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir pour une viande plus juteuse.
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Étape 7Réduire le feu à doux, ajouter l'échalote émincée dans la même poêle et faire suer doucement sans coloration pendant 1 à 2 minutes en raclant les sucs de cuisson avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs caramélisées.Réduire le feu à doux, ajouter l'échalote émincée dans la même poêle et faire suer doucement sans coloration pendant 1 à 2 minutes en raclant les sucs de cuisson avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs caramélisées.
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Étape 8Verser la crème fraîche dans la poêle encore chaude pour déglacer, mélanger en décrassant bien le fond pour dissoudre les sucs, puis incorporer la moutarde à l'ancienne en remuant pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.Verser la crème fraîche dans la poêle encore chaude pour déglacer, mélanger en décrassant bien le fond pour dissoudre les sucs, puis incorporer la moutarde à l'ancienne en remuant pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
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Étape 9Ajouter les grains de poivre concassés, laisser mijoter la sauce 2 à 3 minutes à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement léger .
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire, en tenant compte de la puissance de la moutarde.Ajouter les grains de poivre concassés, laisser mijoter la sauce 2 à 3 minutes à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement léger .
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire, en tenant compte de la puissance de la moutarde. -
Étape 10Trancher les filets en biais pour de belles tranches régulières, disposer sur les assiettes et napper généreusement de sauce poivre-moutarde chaude en veillant à répartir les grains de poivre pour le contraste de texture et d'arôme.Trancher les filets en biais pour de belles tranches régulières, disposer sur les assiettes et napper généreusement de sauce poivre-moutarde chaude en veillant à répartir les grains de poivre pour le contraste de texture et d'arôme.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température de la viande et de la poêle, laisser les filets revenir quelques minutes à température ambiante avant cuisson évite une saisie inégale et une viande sèche. Contrôler la chaleur en privilégiant un feu moyen pour obtenir une belle coloration sans brûler le beurre et l'huile et ajuster en fin de cuisson si la poêle brunissait trop rapidement.
Ne pas surcharger la poêle pour conserver un contact uniforme et des sucs riches à déglacer. Utiliser un thermomètre ou vérifier la souplesse pour atteindre une cuisson à cœur parfaite plutôt que se fier uniquement au temps.
Récupérer et décoller les sucs avec une spatule plate avant d'ajouter la crème pour une sauce plus aromatique et homogène. Incorporer la crème hors du feu si elle monte trop vite en température pour éviter qu'elle ne tranche, puis laisser épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
Goûter la sauce avant de saler car la moutarde et les sucs apportent déjà du sel. Concasser le poivre juste avant utilisation pour préserver les arômes et le déposer sur la sauce plutôt que de le cuire trop longtemps afin d'éviter l'amertume.
Enfin laisser reposer les filets quelques minutes à couvert avant de napper pour redistribuer les jus et garantir une texture juteuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la crème et la puissance de la moutarde ancienne, accompagnez d'un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé qui nettoie le gras et relève les grains de poivre.
En entrée une salade de mâche aux pommes et noix apporte fraîcheur, acidité fruitée et croquant pour contraster la texture fondante de la viande.
En accompagnement privilégiez des pommes de terre grenaille rôties au romarin ou un écrasé de céleri-rave pour jouer sur le registre terreux et beurré sans alourdir le plat.
Pour clore le repas, un fromage frais légèrement acidulé ou un petit chèvre sec apportera une note saline et vivifiante qui prolonge l'ensemble.
Conservation
Les filets de dinde cuisinés se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de les laisser refroidir à température ambiante avant de les placer au frais pour éviter la condensation.
Attention à l'acidité de la sauce, qui peut altérer la texture de la viande si elle est conservée trop longtemps.
Pour une conservation optimale, il est préférable de séparer la sauce et la viande avant stockage. Évitez également de congeler ce plat, car la sauce à base de crème fraîche peut se dégrader et perdre sa texture crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et de la moutarde, qui peuvent poser problème pour certaines personnes.
En guise d'alternative, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja et utiliser une moutarde douce si vous êtes sensible à l'acidité.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande ressort-elle sèche et filandreuse après la cuisson?
Pourquoi la surface de la viande noircit sans développer de belle croûte dorée?
Pourquoi la sauce reste liquide et ne s'épaissit pas lors de la réduction?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
