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Cette recette prépare un filet de dinde saisi à la poêle, puis servi avec une sauce à la crème fraîche, à la moutarde à l'ancienne et au poivre noir concassé. La viande est d'abord dorée au beurre et à l'huile d'olive, avant de reposer quelques minutes pour rester juteuse. La sauce se construit dans la même poêle avec l'échalote et les sucs de cuisson : la crème l'adoucit, tandis que la moutarde et le poivre lui donnent une saveur plus relevée. Le plat se prépare rapidement et peut être accompagné de pommes de terre, de céleri-rave ou d'une salade fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Concasser grossièrement les grains de poivre au mortier ou sous le plat d'un couteau posé sur une planche, en gardant quelques grains entiers. Les éclats doivent rester irréguliers, sans être réduits en poudre.
Peler puis émincer l'échalote en fines lanières. Réserver sur une assiette.
Chauffer une poêle à feu moyen, puis y verser l'huile d'olive et ajouter le beurre. Le laisser fondre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère couleur noisette, sans le brûler.
Lorsque le beurre est mousseux, déposer le filet de dinde côté peau, ou côté lisse s'il n'en a pas, vers le bas. Saisir sans bouger pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Baisser légèrement le feu si la matière grasse brunit trop vite.
Retourner le filet et poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes sur l'autre face, jusqu'à ce que le jus soit clair et que la température à cœur atteigne environ 70 °C. Adapter le temps à l'épaisseur et à la puissance du feu.
Retirer le filet de la poêle et le déposer sur une assiette chaude. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.
Réduire le feu à doux. Ajouter l'échalote dans la poêle et la faire suer pendant 1 à 2 minutes, sans coloration, en raclant les sucs avec une spatule.
Verser la crème fraîche dans la poêle chaude pour déglacer. Racler le fond afin de dissoudre les sucs, puis incorporer la moutarde à l'ancienne et remuer jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Ajouter le poivre concassé et laisser mijoter la sauce 2 à 3 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à léger épaississement. Goûter, puis ajouter le sel si nécessaire, en tenant compte de la moutarde.
Trancher le filet en biais, puis répartir les tranches dans les assiettes. Napper de sauce chaude en répartissant les grains de poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce plat avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : sa fraîcheur équilibre la crème et la moutarde. Une salade de mâche aux pommes et aux noix apporte du croquant et une note fruitée. En accompagnement, choisir des pommes de terre grenaille rôties au romarin ou un écrasé de céleri-rave. Un fromage frais acidulé ou un petit chèvre sec peut terminer le repas sur une note saline.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les filets nappés de sauce dans une boîte hermétique après les avoir laissés revenir à température ambiante. Poser un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter la formation d'une croûte en surface. Les arômes de poivre et de moutarde seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, congeler la dinde avec sa sauce jusqu'à trois mois, dans un sac de congélation en retirant le maximum d'air. Réchauffer l'ensemble à feu très doux dans une petite casserole, avec un peu d'eau ou de crème pour détendre la sauce, qui aura tendance à figer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
