Dessert

Tarte croquante aux abricots et amande fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour permettre une cuisson homogène de la pâte et de la garniture.
2

Foncez un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte sablée en veillant à bien l'étaler jusqu'aux bords; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et placez au frais 10 minutes pour faciliter la cuisson.</br>
3

Préparez la crème d'amandes en mélangeant la poudre d'amandes, le sucre, le beurre préalablement fondu mais tiédi, l'œuf et l'extrait de vanille; travaillez jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse sans grumeaux.
4

Répartissez la crème d'amandes sur le fond de tarte de manière uniforme en laissant un léger rebord; tapotez le moule sur le plan de travail pour égaliser la préparation.
5

Lavez soigneusement les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les; si les fruits sont très juteux, tamponnez-les légèrement pour limiter l'humidité sur la crème.
6

Disposez les moitiés d'abricots sur la crème d'amandes en les enfonçant légèrement côté coupé vers le bas pour que la chair libère ses arômes tout en restant maintenue par la crème.
7

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25–30 minutes; la tarte doit être joliment dorée, la crème prise et les bords de la pâte croustillants; si le dessus colore trop vite, protégez légèrement avec une feuille de papier aluminium.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 10–15 minutes dans le moule pour que la crème se raffermisse; démoulez délicatement, puis servez tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement des textures et des arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte aux abricots et amandes fondante sans mauvaise surprise, contrôler l’humidité des abricots est essentiel et il est préférable d’éponger délicatement les demi‑fruits avec un papier absorbant pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau en cuisson. Un refroidissement partiel de la crème d’amandes avant d’assembler limite la fonte excessive du beurre et conserve la texture onctueuse sans graisser la pâte. Pour une pâte bien croustillante, piquer légèrement le fond uniquement si la pâte est très épaisse et poser un cercle ou des billes de cuisson sur du papier cuisson pour éviter les cloques sans écraser la pâte. Ajuster la quantité de sucre selon la maturité des abricots pour éviter un résultat trop sucré qui masque la délicatesse de l’amande. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et couvrir d’une feuille d’aluminium si le bord colore trop vite pour assurer une prise uniforme de la crème. Un simple coup d’œil à la texture centrale qui doit être souple et non liquide aide à juger la cuisson. Enfin laisser tiédir complètement sur une grille pour que la crème se raffermisse et que la pâte conserve son croustillant avant de démouler.

Nutrition (pour 100g)

312

kcal

Prot.

32g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres