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La fondue savoyarde réunit ici le Beaufort, le Comté et l’Emmental dans du vin blanc sec, avec de l’ail, du kirsch et de la fécule de maïs. Le fromage fond progressivement pour former une préparation brillante et crémeuse, servie immédiatement avec des cubes de pain de campagne. Le poivre suffit à l’assaisonner, car les fromages sont déjà salés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en la face coupée sur l’intérieur du caquelon. Laissez quelques lamelles au fond pour un goût plus marqué, ou retirez l’excédent pour une saveur plus discrète.
Versez le vin blanc sec dans le caquelon et faites-le chauffer à feu moyen jusqu’à léger frémissement. Il doit évaporer un peu, sans bouillir, afin de concentrer les arômes sans perdre l’onctuosité de la fondue.
Pendant que le vin chauffe, râpez finement le Beaufort, le Comté et l’Emmental, puis mélangez-les dans un grand bol.
Réduisez le feu à doux. Ajoutez une petite poignée de fromage et mélangez en cercle avec une cuillère en bois, en grattant légèrement le fond. Incorporez le reste par petites quantités, en attendant chaque fois qu’il soit complètement fondu.
Mélangez la fécule de maïs avec le kirsch froid jusqu’à dissolution complète. Versez ce mélange dans la fondue et remuez énergiquement en zigzag, jusqu’à ce qu’il soit bien réparti et sans grumeaux.
Poursuivez la cuisson à feu très doux en remuant sans cesse avec la cuillère, en formant des huit lents. La fondue doit légèrement épaissir et devenir brillante.
Goûtez, puis ajoutez un tour de poivre noir fraîchement moulu. N’ajoutez pas de sel : les fromages sont déjà suffisamment salés.
Coupez le pain de campagne en cubes d’environ 2 cm sur 2 cm, avec une mie serrée. Disposez-les près du caquelon et servez immédiatement. Plongez chaque morceau, enrobez-le complètement, puis remuez doucement avant de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte chocolat et framboises
Mont-Blanc antillais coco et rhum
Croustillants de poire au chocolat fondant
Pommes rôties au cœur de groseille
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Ananas perlé au champagne et vanille
Flan au potiron et caramel ambré
Poires pochées au vin épicé
Ganache au chocolat onctueuse et satinée
Sbrisolona : le sablé italien
Javanais au Praliné et Cacao
Fraises juteuses et pistaches au miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme une Roussette ou un Apremont, dont l’acidité équilibre le fromage. Une salade verte aux noix apporte fraîcheur et croquant. Pain de campagne toasté, pommes de terre vapeur, tarte aux poires ou sorbet au citron complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes de fondue, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail et le kirsch seront plus présents. Réchauffez doucement à la casserole avec un trait de vin blanc sec. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac adapté pendant deux mois maximum ; la texture pourra être légèrement moins fluide après décongélation. Utilisez-les dans un gratin ou sur des tranches de pain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
