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Les poires pochées au vin rouge sont un dessert servi tiède, dans lequel le fruit cuit doucement dans un sirop parfumé à la cannelle, au clou de girofle, à l’anis étoilé et au zeste d’orange. Les poires restent fondantes tout en gardant leur tenue, tandis que le beurre ajouté à la réduction donne une sauce brillante et onctueuse. La recette repose sur un équilibre entre la douceur du fruit, les épices chaudes et les notes d’agrumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les poires en conservant les queues. Coupez-les en deux dans la longueur, puis ôtez le cœur sans entamer la chair.
Versez le vin rouge dans une casserole assez large pour contenir les demi-poires sans les entasser. Ajoutez le sucre, la cannelle, le clou de girofle, l’anis étoilé et le zeste d’orange, puis mélangez avant de porter à légère ébullition.
Dès l’ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez infuser environ dix minutes : le vin doit être parfumé, sans réduire trop vite. Goûtez et rectifiez le sucre si nécessaire.
Plongez délicatement les demi-poires, face coupée vers le bas, dans le liquide parfumé. Couvrez et laissez pocher à feu doux jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre dans la chair, qui doit rester tendre et structurée.
Retirez les poires avec une écumoire et réservez-les sur une assiette tiède. Augmentez le feu sous la casserole pour concentrer le sirop.
Faites réduire le liquide à feu vif jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère et devienne légèrement sirupeux. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce brillante et émulsionnée.
Dressez les demi-poires chaudes dans des assiettes individuelles. Nappez-les de sauce au vin rouge épicée, récupérez éventuellement les épices pour décorer, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un fromage de chèvre crémeux, du pain d’épices toasté ou un sablé au beurre : l’acidité et le croustillant équilibrent le fondant. Un vin liquoreux peu sucré ou moelleux aux agrumes souligne le zeste. Une compote de pomme vanillée ou une glace à la vanille apporte fraîcheur et rondeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les poires avec leur jus de cuisson dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le repos intensifie leurs arômes. Réchauffez-les avec la sauce à feu très doux, sans atteindre l’ébullition. Pour une conservation plus longue, congelez-les avec le sirop dans un sac hermétique vidé de son air, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
