Merci !
Ces pavés associent un appareil au chocolat noir, au beurre, à l’œuf et au sucre, avec des amandes effilées et de la noix de coco râpée. Cuits dans un moule carré ou rectangulaire, ils restent fondants au centre tandis que les éclats apportent du croquant. Leur texture dépend directement de la cuisson : les bords doivent être pris, mais le centre encore souple à la sortie du four. Après refroidissement, ils se découpent en portions régulières et peuvent être servis à température ambiante ou légèrement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au centre.
Concassez grossièrement le chocolat noir, puis faites-le fondre au bain-marie sur une casserole d’eau frémissante en remuant régulièrement. Vous pouvez aussi le chauffer par impulsions de 30 s au micro-ondes, en mélangeant entre chaque. Ajoutez le beurre quand le chocolat est presque fondu et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume.
Versez le chocolat tiédi en filet sur le mélange d’œuf et de sucre, en remuant à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante. Mélangez sans fouetter énergiquement pour limiter l’incorporation d’air.
Incorporez progressivement les amandes effilées et la noix de coco râpée. Mélangez d’abord une partie, puis ajoutez le reste afin de bien les répartir tout en conservant leurs éclats.
Chemisez un moule carré ou rectangulaire de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Versez la préparation, lissez la surface à la spatule coudée, puis tapotez légèrement le moule pour obtenir une épaisseur régulière.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 15 à 20 minutes : comptez environ 15 minutes pour un cœur très fondant, jusqu’à 20 minutes pour une texture plus ferme. Le gâteau est prêt quand les bords sont pris et le centre encore souple.
Sortez le moule et laissez refroidir complètement à température ambiante sur une grille. Démoulez en vous aidant du papier cuisson, puis découpez des pavés réguliers avec un couteau bien aiguisé, en l’essuyant si nécessaire entre les coupes.
Conservez les pavés dans une boîte hermétique à température ambiante ou légèrement au frais. Servez-les à température ambiante pour des arômes plus nets, ou légèrement réfrigérés pour une texture plus ferme et des éclats plus croquants.
Plats de résistance de saison
Escalope de veau au parmesan
Pastilla Poulet et Amandes
Sandre Croustillant au Riesling et Champignons
Courgettes au Comté gratiné et herbes fraîches
Langoustines charnues à la tomate et à l'ail
Saumon nacré au beurre fumé et citron vert
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Saumon feuilleté au fromage frais et épinards
Gambas à l'Ail et Basilic Frais
Truite rôtie à l'estragon et champignons
Merlu Bilbao et ses Œufs
Chevreuil à la crème d'ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pavés avec un espresso court, dont l’amertume équilibre le chocolat noir, ou un vin doux naturel aux notes de fruits secs. Une salade d’orange et de pamplemousse apporte une fraîcheur acidulée. Un sorbet au citron vert convient aussi pour alléger la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pavés dans une boîte hermétique à température ambiante. Séparez les couches avec du papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent. Leur texture reste fondante et le contraste entre les éclats et le gâteau se marque davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez-les au congélateur dans un sac vidé de son air, puis laissez-les décongeler pendant une heure avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
