Pavés fondants chocolat, amandes et coco

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au centre.

Concassez grossièrement le chocolat noir, puis faites-le fondre au bain-marie sur une casserole d’eau frémissante en remuant régulièrement. Vous pouvez aussi le chauffer par impulsions de 30 s au micro-ondes, en mélangeant entre chaque. Ajoutez le beurre quand le chocolat est presque fondu et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.

Dans un grand saladier, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume.

Versez le chocolat tiédi en filet sur le mélange d’œuf et de sucre, en remuant à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante. Mélangez sans fouetter énergiquement pour limiter l’incorporation d’air.

Incorporez progressivement les amandes effilées et la noix de coco râpée. Mélangez d’abord une partie, puis ajoutez le reste afin de bien les répartir tout en conservant leurs éclats.

Chemisez un moule carré ou rectangulaire de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Versez la préparation, lissez la surface à la spatule coudée, puis tapotez légèrement le moule pour obtenir une épaisseur régulière.

Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 15 à 20 minutes : comptez environ 15 minutes pour un cœur très fondant, jusqu’à 20 minutes pour une texture plus ferme. Le gâteau est prêt quand les bords sont pris et le centre encore souple.

Sortez le moule et laissez refroidir complètement à température ambiante sur une grille. Démoulez en vous aidant du papier cuisson, puis découpez des pavés réguliers avec un couteau bien aiguisé, en l’essuyant si nécessaire entre les coupes.

Conservez les pavés dans une boîte hermétique à température ambiante ou légèrement au frais. Servez-les à température ambiante pour des arômes plus nets, ou légèrement réfrigérés pour une texture plus ferme et des éclats plus croquants.