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Ce moelleux associe une pâte légère au beurre, à la vanille et à l’ananas frais détaillé en dés. Les morceaux apportent du jus et une note acidulée, tandis que la cuisson courte conserve une mie tendre, particulièrement fondante lorsqu’il est servi tiède. Le gâteau peut aussi refroidir complètement pour offrir des tranches plus nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; positionner la grille au centre.
Éplucher l’ananas, retirer le cœur fibreux et détailler la chair en dés d’environ 1 cm. Réserver les morceaux sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Faire fondre une partie du beurre à feu doux, dans une petite casserole ou au micro-ondes par impulsions courtes. Laisser tiédir quelques instants : il doit être tiède, pas brûlant, avant de l’ajouter à l’œuf.
Dans un grand saladier, tamiser une partie de la farine avec la levure chimique. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger à la spatule pour répartir les poudres.
Faire un puits, casser l’œuf et verser le beurre fondu tiédi ainsi que l’extrait de vanille. Mélanger doucement à la maryse, juste jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
Incorporer les dés d’ananas avec des mouvements enveloppants, sans les écraser. S’ils ont rendu beaucoup de jus, les égoutter légèrement avant de les ajouter.
Beurrer et fariner un petit moule avec le reste du beurre et de la farine, ou utiliser un moule en silicone. Transférer la pâte, lisser la surface et tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
Enfourner immédiatement et cuire 25 à 30 minutes. La pointe d’un couteau ou un cure-dent planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue.
Laisser refroidir 10 à 15 minutes dans le moule, sur une grille, puis démouler délicatement. Servir tiède pour garder un cœur fondant ou complètement refroidi pour des tranches nettes ; saupoudrer éventuellement de sucre glace ou accompagner d’une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir légèrement fumé, une salade d’agrumes et de fenouil, ou du yaourt grec et une crème fouettée peu sucrée : leur fraîcheur et leur faible sucrosité équilibrent le gâteau. Un sorbet au citron vert apporte une finale plus acidulée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Un film alimentaire posé directement sur la croûte limite le dessèchement des bords, mais peut la ramollir. Pour une garde longue, congeler les parts dans un sachet zippé en chassant l’air, puis les sortir quelques heures avant de servir ; la texture peut légèrement changer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
