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1
Préchauffer le four à 180°C ; positionner la grille au centre.
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2
Éplucher l’ananas, retirer le cœur fibreux et détailler la chair en dés d’environ 1 cm. Réserver les morceaux sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
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3
Faire fondre une partie du beurre à feu doux, dans une petite casserole ou au micro-ondes par impulsions courtes. Laisser tiédir quelques instants : il doit être tiède, pas brûlant, avant de l’ajouter à l’œuf.
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4
Dans un grand saladier, tamiser une partie de la farine avec la levure chimique. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger à la spatule pour répartir les poudres.
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5
Faire un puits, casser l’œuf et verser le beurre fondu tiédi ainsi que l’extrait de vanille. Mélanger doucement à la maryse, juste jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
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6
Incorporer les dés d’ananas avec des mouvements enveloppants, sans les écraser. S’ils ont rendu beaucoup de jus, les égoutter légèrement avant de les ajouter.
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7
Beurrer et fariner un petit moule avec le reste du beurre et de la farine, ou utiliser un moule en silicone. Transférer la pâte, lisser la surface et tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfourner immédiatement et cuire 25 à 30 minutes. La pointe d’un couteau ou un cure-dent planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue.
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9
Laisser refroidir 10 à 15 minutes dans le moule, sur une grille, puis démouler délicatement. Servir tiède pour garder un cœur fondant ou complètement refroidi pour des tranches nettes ; saupoudrer éventuellement de sucre glace ou accompagner d’une boule de glace vanille.