Dessert

Moelleux Fondant à l'Ananas Frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène avant d'enfourner ; positionner la grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière du gâteau.
2

Éplucher l'ananas en retirant la peau et le cœur fibreux, puis détailler la chair en petits dés d'environ 1 cm afin qu'ils s'intègrent bien à la pâte sans retomber au fond du moule ; réserver sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité qui pourrait alourdir la préparation.
3

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par impulsions courtes, puis laisser tiédir quelques instants pour éviter de « cuire » l'œuf lors du mélange.
4

Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, ajouter le sucre et la pincée de sel puis mélanger à la spatule pour répartir uniformément les poudres.
5

Faire un puits au centre des ingrédients secs, casser l'œuf et verser le beurre fondu refroidi ainsi que l'extrait de vanille ; battre doucement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux, en veillant à ne pas trop travailler la farine pour conserver le moelleux.
6

Incorporer les morceaux d'ananas en soulevant la préparation avec des mouvements enveloppants afin de les répartir sans les écraser ; si les fruits ont rendu beaucoup de jus, égoutter légèrement avant l'ajout.
7

Beurrer et fariner un petit moule ou utiliser un moule en silicone ; transférer la pâte en lissant la surface à la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
8

Enfourner immédiatement et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration et planter la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
9

Laisser refroidir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la texture se raffermisse, puis démouler délicatement ; servir tiède pour un coeur fondant ou totalement refroidi pour des tranches nettes, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace ou accompagné d'une boule de glace vanille selon l'envie.

💡 Astuce du chef

Pour un moelleux à l'ananas régulier et savoureux, contrôler la taille des morceaux d’ananas évite qu’ils alourdissent la pâte ou rendent le centre humide, privilégier des dés uniformes d’environ 5 à 8 mm pour une répartition homogène. Le beurre doit être tiède et non brûlant lorsque vous l’incorporez afin de ne pas cuire l’œuf et de préserver l’aération de la pâte. Tamiser la farine et la levure ensemble garantit une levée régulière et empêche les poches de poudre qui donnent des trous secs. Mesurer le sel et le sucre au gramme stabilise l’équilibre des saveurs et évite une préparation trop sucrée qui masque l’ananas. Mélanger juste assez pour homogénéiser la pâte sans chercher une texture parfaitement lisse conserve du moelleux et empêche le développement excessif du gluten. Égoutter légèrement les morceaux d’ananas si très juteux limite l’excès d’humidité au centre du gâteau. Adapter la cuisson selon votre four en commençant à vérifier 5 minutes avant la fin annoncée et en privilégiant la pointe d’un couteau au test du doigt pour une évaluation précise. Laisser reposer le gâteau quelques minutes dans le moule stabilise la mie et facilite le démoulage sans casser la structure.

Nutrition (pour 100g)

265

kcal

Prot.

37g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres