Dessert

Pavés fondants chocolat, amandes et coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur traditionnelle afin d'obtenir une cuisson homogène et une croûte légère ; placez la grille au centre du four pour un résultat optimal.
2

Concassez grossièrement le chocolat noir puis faites-le fondre doucement au bain-marie posé sur une casserole d'eau frémissante, en remuant régulièrement avec une spatule pour lisser la pâte ; vous pouvez alternativement chauffer par courtes impulsions au micro-ondes (30 s) en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat. Ajoutez le beurre coupé en dés dès que le chocolat est presque fondu et émulsionnez jusqu'à obtenir une ganache brillante et satinée.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et versez le sucre roux ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume, ce qui aidera à alléger la texture finale.
4

Versez le chocolat tiédi sur l'appareil œuf-sucre en filet tout en mélangeant à la spatule pour obtenir une préparation homogène et brillante ; évitez de fouetter énergiquement pour ne pas incorporer trop d'air.
5

Incorporez les amandes effilées et la noix de coco râpée en deux temps : mélangez d'abord une partie pour répartir uniformément, puis ajoutez le reste en veillant à conserver des éclats distincts afin d'apporter du croquant et des nuances de saveur à chaque bouchée.
6

Chemisez un moule carré ou rectangulaire avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Versez la préparation en lissant la surface avec une spatule coudée pour obtenir une épaisseur régulière, ce qui assure des pavés de cuisson uniforme.
7

Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 15 à 20 minutes selon la texture souhaitée : autour de 15 minutes pour un cœur très fondant, jusqu'à 20 minutes pour une tenue plus ferme. Vérifiez la cuisson en enfonçant légèrement le centre — il doit être pris sur les bords et encore souple au centre.
8

Sortez le moule et laissez refroidir complètement à température ambiante sur une grille ; le refroidissement permet au chocolat de se raffermir et aux arômes de se développer. Une fois froid, démoulez en aidant du papier, puis découpez des pavés réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé en essuyantdès que nécessaire entre chaque coupe pour des tranches nettes.
9

Conservez les pavés dans une boîte hermétique à température ambiante ou légèrement frais selon votre préférence ; servez à température ambiante pourlibérer pleinement les arômes du chocolat, ou légèrement réfrigérés pour une texture plus ferme et un croquant accentué des éclats d'amande et de noix de coco.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de cuisson et le temps passé au four change tout pour la texture donc privilégier un four bien préchauffé et vérifier la cuisson 3 à 4 minutes avant la fin annoncée pour éviter un cœur trop sec ou trop coulant. Lorsque le chocolat est fondu, obtenir une émulsion lisse avec le beurre en mélangeant vigoureusement évite les grumeaux et garantit une mie homogène. Pour incorporer l’œuf et le sucre, travailler à vitesse modérée suffit pour obtenir de la légèreté sans trop d’air qui ferait trop gonfler puis retomber les pavés. Répartir la préparation de façon régulière dans le moule et tapoter légèrement permet d’éliminer les poches d’air et d’obtenir des morceaux de même épaisseur pour une cuisson uniforme. Adapter le temps si le moule est en métal fin ou en verre ajoute quelques minutes pour le verre et en retire pour le métal. Laisser complètement tiédir dans le moule stabilise la texture et facilite la découpe nette. Torréfier légèrement les amandes ou la noix de coco avant utilisation accentue la saveur et évite l’humidité. Ajuster le sucre à votre goût en partant de la quantité indiquée permet de conserver l’équilibre entre l’amertume du chocolat et le croustillant des éclats.

Nutrition (pour 100g)

510

kcal

Prot.

31g

Gluc.

40g

Lip.

Fibres