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Cette omelette associe des œufs cuits très doucement à des poireaux longuement fondus au beurre, avec de la crème fraîche pour renforcer son moelleux. Les poireaux sont d’abord confits jusqu’à devenir tendres et légèrement caramélisés, puis déposés dans l’omelette encore baveuse avant le pliage. Le résultat tient à ce contraste entre la garniture douce et fondante et les œufs à peine pris, qui doivent rester veloutés au centre. Le plat se prépare à la poêle et se sert aussitôt, en déjeuner ou en dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux en retirant les racines et les parties abîmées. Coupez-les en fines rondelles ou en demi-lunes régulières, rincez-les sous l’eau froide, puis égouttez-les bien sur un torchon propre.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez la majeure partie du beurre. Laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser brunir, puis ajoutez les poireaux en une couche régulière.
Baissez le feu à doux et laissez les poireaux confire environ 8 à 10 minutes. Remuez toutes les deux minutes pour éviter qu’ils n’accrochent ; ils doivent devenir translucides et tendres, avec les bords légèrement caramélisés.
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et battez-les avec la crème fraîche, une pincée de sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
Retirez les poireaux de la poêle et réservez-les au chaud. Essuyez rapidement la poêle ou prenez-en une seconde propre, puis faites fondre le reste du beurre à feu doux.
Versez toute la préparation aux œufs dans la poêle chaude, à feu très doux. Poussez délicatement les bords vers le centre avec une spatule pour faire couler l’œuf encore liquide ; le dessous doit prendre tandis que le dessus reste moelleux.
Quand l’omelette commence à prendre mais reste légèrement baveuse sur le dessus, répartissez les poireaux tiédis sur une moitié, sans les laisser en tas.
Poursuivez la cuisson une minute ou deux à feu doux, jusqu’à ce que l’ensemble soit pris sans devenir sec. Le centre doit rester velouté.
À l’aide d’une spatule, repliez délicatement l’omelette en deux pour enfermer les poireaux. Glissez-la sur une assiette préchauffée et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade aux pommes et gruau
Tiramisu Fraises Vanille
Pâte à strudel souple et translucide
Tarte valaisanne aux fruits frais
Croustade aux pommes et miel
Fraises au basilic frais et citron
Tarte ananas et crème coco
Gâteau aux pommes et cannelle
Flan à la Vanille Express
Nuage de Coco au Gingembre et Cannelle
Tarte intense au chocolat noir
Crumble aux pommes sablé et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec une salade verte au citron et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre la crème et les poireaux. Des pommes de terre rôties au romarin ajoutent du croustillant. Un chèvre frais ou un jeune fromage de brebis convient aussi, tout comme un vin blanc sec, minéral, ou un cidre brut.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l’omelette dès la sortie de la poêle. Conservez les restes au réfrigérateur pendant quarante-huit heures, dans un récipient bien fermé ; les œufs deviendront toutefois plus fermes avec le temps. Évitez la congélation, qui peut rendre l’omelette caoutchouteuse. Réchauffez les parts à feu très doux et couvertes pour limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
