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1
Nettoyez les poireaux en retirant les racines et les parties abîmées. Coupez-les en fines rondelles ou en demi-lunes régulières, rincez-les sous l’eau froide, puis égouttez-les bien sur un torchon propre.
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2
Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez la majeure partie du beurre. Laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser brunir, puis ajoutez les poireaux en une couche régulière.
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3
Baissez le feu à doux et laissez les poireaux confire environ 8 à 10 minutes. Remuez toutes les deux minutes pour éviter qu’ils n’accrochent ; ils doivent devenir translucides et tendres, avec les bords légèrement caramélisés.
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4
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et battez-les avec la crème fraîche, une pincée de sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
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5
Retirez les poireaux de la poêle et réservez-les au chaud. Essuyez rapidement la poêle ou prenez-en une seconde propre, puis faites fondre le reste du beurre à feu doux.
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6
Versez toute la préparation aux œufs dans la poêle chaude, à feu très doux. Poussez délicatement les bords vers le centre avec une spatule pour faire couler l’œuf encore liquide ; le dessous doit prendre tandis que le dessus reste moelleux.
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7
Quand l’omelette commence à prendre mais reste légèrement baveuse sur le dessus, répartissez les poireaux tiédis sur une moitié, sans les laisser en tas.
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8
Poursuivez la cuisson une minute ou deux à feu doux, jusqu’à ce que l’ensemble soit pris sans devenir sec. Le centre doit rester velouté.
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9
À l’aide d’une spatule, repliez délicatement l’omelette en deux pour enfermer les poireaux. Glissez-la sur une assiette préchauffée et servez immédiatement.