Omelette fondante aux poireaux confits

Préparation

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   Nettoyez les poireaux en retirant les racines et les parties abîmées, puis coupez-les en fines rondelles ou en demi-lunes régulières pour assurer une cuisson uniforme ; rincez-les sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre et égouttez bien sur un torchon propre.
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   Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez la majeure partie du beurre ; laissez-le fondre sans le brûler jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, puis ajoutez les poireaux émincés en les étalant en une couche régulière.
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   Baissez le feu à doux et laissez les poireaux confire lentement : remuez toutes les deux minutes pour éviter qu’ils n’accrochent, et poursuivez la cuisson environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
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   Pendant la cuisson des poireaux, cassez les œufs dans un saladier et battez-les vigoureusement avec la crème fraîche, une pincée de sel et du poivre ; travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture homogène, un peu mousseuse, ce qui contribuera à l’onctuosité de l’omelette.
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   Retirez les poireaux de la poêle et réservez-les au chaud ; essuyez rapidement la poêle ou préparez une seconde poêle propre, puis faites fondre le reste du beurre à feu doux afin de créer une surface antiadhésive et parfumée.
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   Versez tout le mélange d’œufs dans la poêle chaude et laissez-le prendre à feu très doux : poussez délicatement les bords vers le centre avec une spatule pour que l’œuf cru coule et cuise de façon homogène, tout en conservant une texture moelleuse.
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   Lorsque l’omelette commence juste à être prise mais reste encore légèrement baveuse sur le dessus, répartissez les poireaux tiédis sur une moitié en les étalant pour obtenir une garniture homogène et savoureuse.
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   Versez éventuellement un filet du mélange d’œufs restant si besoin pour recouvrir les poireaux, puis poursuivez la cuisson une minute ou deux à feu doux jusqu’à ce que l’ensemble soit pris sans être sec ; la texture doit rester veloutée.
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   À l’aide d’une spatule, repliez délicatement l’omelette en deux en enfermant les poireaux, glissez-la sur une assiette préchauffée et servez immédiatement pour profiter de la chaleur, des arômes beurrés et de la consistance fondante des poireaux.