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Le gâteau de semoule au cacao est un dessert individuel préparé à la casserole avec du lait, de la semoule, du sucre et du cacao en poudre. L'œuf ajouté hors du feu lui donne une texture plus liée, tandis que le beurre et la vanille l'enrichissent. Après un refroidissement à température ambiante, il repose au réfrigérateur pour raffermir sa texture. Il se déguste démoulé, avec un cœur encore fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : pesez la semoule et le cacao, mesurez le lait, cassez l'œuf dans un petit bol et faites fondre une partie du beurre si nécessaire.
Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez le beurre fondu et l'extrait de vanille, puis chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement, sans ébullition vigoureuse. Surveillez la surface pour éviter que le lait n'attache ou ne déborde.
Réduisez le feu dès que le lait frissonne. Versez la semoule en pluie fine tout en fouettant, puis continuez à remuer en raclant le fond jusqu'à ce que les grains soient bien incorporés et que le mélange commence à épaissir.
Ajoutez le cacao en poudre tamisé et le sucre. Mélangez à la spatule, puis laissez cuire à feu doux pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse mais assez ferme pour tenir.
Hors du feu, prélevez une petite quantité de préparation et versez-la sur l'œuf battu en fouettant vivement. Reversez ce mélange dans la casserole et mélangez rapidement, jusqu'à ce que l'œuf soit incorporé sans former de grumeaux.
Beurrez légèrement un ramequin ou un petit moule individuel avec le reste du beurre. Versez-y la préparation et lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Laissez refroidir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes, puis placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La préparation doit être prise et raffermie, tout en restant fondante au cœur.
Pour démouler, passez la lame d'un couteau fin le long des parois. Réchauffez très légèrement le dessous du moule si nécessaire, pendant quelques secondes au bain-marie tiède ou au sèche-cheveux, puis retournez sur une assiette. Servez immédiatement, éventuellement avec un coulis de fruits rouges ou une boule de glace vanille.
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Accompagnement suggéré
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Servez ce gâteau avec un café serré ou un espresso court : leur amertume équilibre le cacao. Un coulis de fruits rouges peu sucré apporte une fraîcheur acidulée, tandis qu'une boule de glace vanille ou de yaourt glacé prolonge sa douceur lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant trois jours. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour empêcher la formation d'une peau sèche et éviter qu'il n'absorbe les odeurs. Avec le temps, la semoule raffermit et l'onctuosité diminue. Pour une garde plus longue, congelez les portions dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
