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La tarte tzigane est une tarte salée garnie de porc haché, d’oignon, d’ail, de poivron rouge et de tomate, puis recouverte de fromage râpé. Sa pâte brisée croustillante contraste avec une garniture moelleuse et légèrement gratinée. La préparation repose sur une cuisson préalable de la viande et des légumes, afin de limiter l’humidité avant le passage au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Installez la grille au milieu.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–28 cm. Appuyez sur les bords, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais.
Épluchez et émincez finement l’oignon en demi-rondelles. Épépinez le poivron et taillez-le en lanières très fines. Coupez la tomate en petits dés en retirant l’excès de jus, puis hachez finement l’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, sans brûler.
Augmentez un peu le feu et ajoutez le porc haché émietté. Remuez pour séparer les morceaux et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit coloré et sans trace rosée.
Incorporez le poivron et la tomate, baissez le feu et laissez mijoter 4–5 minutes. Salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Retirez la poêle du feu et laissez la garniture tiédir une minute. Versez-la sur le fond de tarte, puis répartissez-la en couche homogène.
Parsemez le fromage râpé sur la garniture. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 22–25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée, les bords croustillants et le fromage fondu et légèrement gratiné.
Des salades pour accompagner
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Julienne d'endives aux noix
Asperges croquantes à la feta et basilic frais
Salade au Carré Frais et noix
Salade d'aubergines rôties, citron et ail frais
Crevettes fraîches au yaourt et à l'aneth
Salade alsacienne fumée
Salade de thon, pois chiches, œufs durs et tomate
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade paysanne aux légumes du jardin
Salade d'avocat crémeuse au magret fumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte à la vinaigrette de vinaigre de vin rouge et d’huile d’olive, dont la fraîcheur équilibre la viande et le fromage. Des légumes rôtis au romarin et au piment doux prolongent les notes grillées du poivron. Un vin rouge léger et fruité accompagne le plat sans dominer ses saveurs ; un dessert aux agrumes ou une compote de pommes acidulée termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte avant de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les parfums du poivron et de l'ail seront alors davantage diffusés dans la viande. Évitez le contact direct avec un film étirable, qui favoriserait l'humidité et ramollirait la pâte. Au moment de servir, réchauffez rapidement les parts sous le gril du four pour raviver le fromage et le croustillant. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sachet bien fermé au congélateur. Sortez-les quelques heures avant le repas pour les laisser revenir progressivement à température ambiante, puis réchauffez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
