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Cette tarte associe une pâte brisée à une ratatouille de courgette, d'aubergine, de poivron, de tomate et d'oignon, relevée par l'ail et les herbes de Provence. Les légumes sont d'abord mijotés pour réduire leur eau, puis déposés sur la pâte avant l'ajout du fromage râpé. La cuisson au four rend la pâte dorée et le dessus légèrement gratiné. Elle se sert chaude, tiède ou à température ambiante, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou traditionnelle.
Lavez les légumes. Taillez la courgette et l'aubergine en dés de 5 mm. Épépinez et coupez le poivron en brunoise, concassez la tomate en retirant l'excès de graines si nécessaire, puis détaillez l'oignon en petits cubes.
Pelez la gousse d'ail et hachez-la finement.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez l'ail et laissez-le s'attendrir 30 à 60 secondes sans le colorer. Incorporez l'aubergine et la courgette, puis remuez pour les enrober d'huile.
Ajoutez le poivron et la tomate, puis les herbes de Provence, le sel et le poivre. Baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter en remuant toutes les 2 à 3 minutes. Poursuivez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais encore structurés et que le liquide soit largement réduit.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la ratatouille est trop humide, augmentez légèrement le feu en fin de cuisson jusqu'à évaporation de l'excédent d'eau.
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de taille adaptée en conservant un léger rebord. Piquez généreusement le fond avec une fourchette.
Laissez la ratatouille tiédir, puis répartissez-la sur la pâte lorsqu'elle est tiède ou à température ambiante. Tassez légèrement la garniture en laissant un petit espace au bord.
Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la garniture. Pour une croûte plus croustillante, ajoutez un filet d'huile d'olive sur le tour de la pâte.
Enfournez la tarte à mi-hauteur et faites-la cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Surveillez les dix dernières minutes.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement dans le moule.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette Onctueuse Érable et Cidre
Salade au trio de fromages et miel
Pastèque et Feta au Basilic
Salade Tiède aux Foies et Quenelles
Taboulé Libanais Frais et Acidulé
Salade Niçoise Colorée
Salade Tomate Concombre à la Menthe Fraîche
Salade marocaine acidulée
Salade de moules au citron et persil frais
Salade tiède scampis et lardons
Salade Niçoise authentique
Carottes râpées au surimi et mayonnaise citronnée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de roquette et de tomates cerises, assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, pour apporter fraîcheur et acidité. Un riz pilaf ou des pommes de terre rôties au romarin complètent le plat. Avec, choisissez un rosé sec ou un blanc aromatique peu boisé. Des fruits poêlés ou une tartelette au citron terminent le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir, puis placez-la dans une boîte hermétique. La garniture gagne en profondeur le lendemain, mais l'humidité peut ramollir la pâte. Pour la réchauffer, préférez le four traditionnel au micro-ondes afin de retrouver une base plus croustillante. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte peut retenir l'humidité des tomates et des poivrons. Pour une garde longue, congelez les parts bien refroidies dans un sac adapté ou une boîte hermétique. Elles se conservent plusieurs semaines, avec une pâte généralement moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
