Tarte à la ratatouille maison : recette facile et savoureuse
La tarte à la ratatouille maison, c'est ce plat qui rassemble sans façons : parfumée, colorée et parfaite pour partager un repas léger ou compléter une table plus élaborée. Née des étés du Sud, elle met en scène les légumes du marché - courgette, aubergine, poivron, tomate - sur une pâte brisée dorée, relevée d'ail, d'oignon et d'herbes de Provence. Sa force tient à l'équilibre simple entre la douceur des tomates, la chair fondante des courgettes et aubergines et la pointe caramélisée de l'oignon, tandis que le fromage râpé apporte une touche gratinée et réconfortante. À la fois rustique et soignée, cette tarte se prête à mille occasions : déjeuner sur le pouce, pique-nique, dîner convivial ou entrée à partager. Facile à réaliser sans prétention, elle transforme des légumes ordinaires en un plat généreux qui plaît à toute la famille. Lancez-vous : le résultat est gourmand, sain et fait toujours plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et une coloration régulière du dessus.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et une coloration régulière du dessus.
-
Étape 2Lavez soigneusement les légumes. Taillez la courgette et l'aubergine en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent uniformément ; épépinez et coupez le poivron en brunoise, concassez la tomate en morceaux en retirant l'excès de graines si nécessaire, et coupez l'oignon en petits cubes afin qu'il fonde rapidement.Lavez soigneusement les légumes. Taillez la courgette et l'aubergine en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent uniformément ; épépinez et coupez le poivron en brunoise, concassez la tomate en morceaux en retirant l'excès de graines si nécessaire, et coupez l'oignon en petits cubes afin qu'il fonde rapidement.
-
Étape 3Pelez puis hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans créer de morceaux brûlés pendant la cuisson.Pelez puis hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans créer de morceaux brûlés pendant la cuisson.
-
Étape 4Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ceci donnera une base sucrée à la ratatouille.Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ceci donnera une base sucrée à la ratatouille.
-
Étape 5Ajoutez l'ail haché, laissez-le s'attendrir 30 à 60 secondes sans le colorer, puis incorporez les dés d'aubergine et de courgette. Saisissez-les en remuant pour les enrober d'huile, cela permettra aux légumes d'évaporer leur eau et de concentrer les saveurs.Ajoutez l'ail haché, laissez-le s'attendrir 30 à 60 secondes sans le colorer, puis incorporez les dés d'aubergine et de courgette. Saisissez-les en remuant pour les enrober d'huile, cela permettra aux légumes d'évaporer leur eau et de concentrer les saveurs.
-
Étape 6Ajoutez ensuite le poivron et la tomate, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez. Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter en remuant toutes les 2 à 3 minutes pour éviter que les morceaux n'attachent .
Poursuivez la cuisson environ 12 à 15 minutes jusqu'à obtenir une texture fondante mais encore structurée et un liquide largement réduit.Ajoutez ensuite le poivron et la tomate, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez. Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter en remuant toutes les 2 à 3 minutes pour éviter que les morceaux n'attachent .
Poursuivez la cuisson environ 12 à 15 minutes jusqu'à obtenir une texture fondante mais encore structurée et un liquide largement réduit. -
Étape 7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la ratatouille semble trop humide, augmentez légèrement le feu sur la fin pour évaporer l'excédent d'eau afin que la garniture n'humidifie pas la pâte pendant la cuisson au four.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la ratatouille semble trop humide, augmentez légèrement le feu sur la fin pour évaporer l'excédent d'eau afin que la garniture n'humidifie pas la pâte pendant la cuisson au four.
-
Étape 8Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de taille adaptée, en conservant un léger rebord. Piquez généreusement le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air et une cuisson inégale.Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de taille adaptée, en conservant un léger rebord. Piquez généreusement le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air et une cuisson inégale.
-
Étape 9Répartissez la ratatouille refroidie tiède ou à température ambiante sur la pâte en tassant légèrement pour obtenir une surface régulière tout en laissant un petit espace au bord pour la dorure de la pâte.Répartissez la ratatouille refroidie tiède ou à température ambiante sur la pâte en tassant légèrement pour obtenir une surface régulière tout en laissant un petit espace au bord pour la dorure de la pâte.
-
Étape 10Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la garniture pour créer une belle gratinée. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, ajoutez un filet d'huile d'olive sur le tour de la pâte.Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la garniture pour créer une belle gratinée. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, ajoutez un filet d'huile d'olive sur le tour de la pâte.
-
Étape 11Enfournez la tarte à mi-hauteur et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Surveillez les dernières minutes pour obtenir la coloration désirée.Enfournez la tarte à mi-hauteur et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Surveillez les dernières minutes pour obtenir la coloration désirée.
-
Étape 12Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule : cela facilite le découpage et permet aux jus de se stabiliser. Démoulez ou servez dans le moule selon votre préférence.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule : cela facilite le découpage et permet aux jus de se stabiliser. Démoulez ou servez dans le moule selon votre préférence.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte à la ratatouille parfaitement tenue, répartir la garniture froide ou tiède sur la pâte permet d'éviter qu'un excès d'humidité détrempe le fond et gâche le croustillant. Si les légumes rendent trop d'eau pendant la cuisson, prolonger l'évaporation à feu vif quelques minutes ou égoutter dans une passoire en pressant légèrement évitera une pâte molle.
Pour une pâte bien dorée, piquer le fond n'empêche pas de précuire légèrement le disque 5 à 8 minutes à blanc avec des billes ou des haricots et de badigeonner les bords d'un peu d'œuf battu pour une croûte brillante et isolante. Adapter la coupe des légumes influence la texture donc préférer des dés réguliers pour une cuisson homogène et des morceaux trop fins pour conserver une mâche agréable.
Saler en deux temps en goûtant après cuisson prévient le surgraissage salé dû à la réduction des légumes. Le fromage râpé se répartit mieux s'il est mélangé à une cuillère à soupe de crème ou de chapelure pour absorber l'humidité et obtenir une gratinée uniforme.
Surveiller la cuisson finale dans les dix dernières minutes évite un dessèchement du dessus tout en garantissant que la pâte soit bien cuite en dessous.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre harmonieux, servez en entrée une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive pour apporter fraîcheur et acidité face au gras de la pâte et au fromage gratiné.
En accompagnement, proposez un riz pilaf léger ou des pommes de terre rôties au romarin pour contraster la texture fondante des légumes et prolonger la sensation gourmande sans alourdir.
Côté boisson, un vin rosé sec ou un blanc aromatique à faible passage en fût apporte une acidité nette et des arômes herbacés qui s'accordent aux herbes de Provence.
En dessert, optez pour une tartelette au citron meringuée ou des fruits poêlés pour clore sur une note vive et sucrée qui nettoie le palais.
Conservation
Cette tarte à la ratatouille se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Il est conseillé de la consommer rapidement, car l'humidité des légumes peut altérer la texture de la pâte brisée. Évitez de la congeler, car l'acidité des tomates et la présence d'eau dans les légumes peuvent rendre la tarte détrempée à la décongélation.
Si vous devez la conserver, réchauffez-la au four pour retrouver un croustillant optimal.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version vegan, vous pouvez remplacer le fromage râpé par de la levure nutritionnelle ou un mélange de noix de cajou et de levure pour une texture crémeuse et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste détrempée malgré la cuisson et le fond de tarte ne dore pas ?
Pourquoi les légumes rendent trop d'eau pendant la cuisson et la garniture devient liquide sur la pâte ?
Pourquoi les dés de légumes restent fermes et ne deviennent pas tendres après la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
