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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante pour obtenir une cuisson homogène ; installez la grille au milieu afin que la pâte dore sans brunir trop vite.
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2
Déroulez la pâte brisée et garnissez un moule à tarte de 24–28 cm en appuyant délicatement sur les bords pour épouser la forme ; piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais le temps de préparer la garniture.
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3
Épluchez et émincez finement l’oignon en demi-rondelles pour qu’il cuise rapidement ; épépinez le poivron puis taillez-le en lanières très fines pour conserver un peu de croquant après cuisson ; coupez la tomate en petits dés en éliminant l’excès de jus afin de ne pas détremper la pâte ; hachez l’ail finement pour libérer son parfum.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen ; ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent et en libérant ainsi leurs arômes.
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5
Augmentez un peu le feu puis ajoutez la viande hachée émiettée ; saisissez-la en la remuant pour obtenir une coloration uniforme et des morceaux bien séparés, ce qui améliore la texture ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande n’ait plus de trace rosée.
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6
Incorporez les lanières de poivron et les dés de tomate, baissez le feu et laissez mijoter 4–5 minutes pour que les légumes s’attendrissent sans se défaire ; rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et ajustez si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
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7
Retirez la poêle du feu et laissez la garniture tiédir une minute pour qu’elle ne rende pas trop d’humidité sur la pâte ; versez-la ensuite sur le fond de tarte préparé en répartissant bien pour obtenir une couche homogène.
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8
Parsemez uniformément le fromage râpé sur la garniture pour qu’il gratine à la cuisson, puis enfournez sur la grille centrale et faites cuire 22–25 minutes ; la tarte est prête quand la pâte est dorée, les bords croustillants et le fromage fondu et légèrement gratiné.