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La julienne d’endives aux noix est une salade composée d’endives finement taillées, de noix concassées et d’une vinaigrette à l’huile de noix, au vinaigre de cidre et au miel. Les endives apportent une amertume légère et une texture ferme ; les noix ajoutent du croquant, tandis que le miel adoucit l’acidité du vinaigre. Servie froide, elle convient en entrée ou en accompagnement. La découpe fine et le séchage soigneux des endives évitent de diluer la vinaigrette, et un repos bref au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler sans perdre toute la mâche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées des endives, rincez-les sous l’eau froide et séchez-les soigneusement au torchon ou à l’essoreuse. Coupez la base si nécessaire, fendez les plus grosses en deux, puis taillez-les en lanières très fines.
Concassez les noix en morceaux de 5 à 7 mm, au couteau ou dans un torchon frappé avec le plat du couteau. Arrêtez avant d’obtenir une poudre : les brisures doivent rester nettes sous la dent.
Versez l’huile de noix et le vinaigre de cidre dans un bol. Ajoutez le miel liquéfié si nécessaire, puis salez et poivrez. Émulsionnez vivement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement onctueuse ; goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Dans un saladier froid, mélangez délicatement les lanières d’endives et les noix avec deux cuillères ou vos mains propres. Soulevez la préparation plutôt que de la remuer vivement, afin de garder les lanières intactes.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade en mélangeant doucement. Procédez en plusieurs passages, jusqu’à ce que chaque lanière soit légèrement nappée, sans compacter ni détremper les endives.
Laissez reposer la salade 5 minutes au réfrigérateur. Vérifiez l’assaisonnement, puis parsemez éventuellement quelques éclats de noix supplémentaires juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte tendre, comme la mâche, qui adoucit l’amertume des endives. Un poisson blanc poêlé à l’unilatérale apporte une texture chaude et délicate sans alourdir l’ensemble. Un vin blanc sec et vif accompagne l’acidité du vinaigre et la richesse des noix. En dessert, une compote de poires tiède et peu sucrée prolonge la note douce du miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade rapidement : les endives commencent à perdre leur fermeté après quelques heures et les noix ramollissent au contact de la vinaigrette. Si vous devez la garder, placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur et posez un film directement sur la salade pour limiter le brunissement des lanières. Consommez-la dans les vingt-quatre heures ; elle restera comestible, mais sa texture sera moins croquante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
