Julienne d'endives aux noix

Préparation

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   Retirez les feuilles abîmées des endives, rincez-les sous l’eau froide et séchez-les soigneusement au torchon ou à l’essoreuse. Coupez la base si nécessaire, fendez les plus grosses en deux, puis taillez-les en lanières très fines.
2. 2
   Concassez les noix en morceaux de 5 à 7 mm, au couteau ou dans un torchon frappé avec le plat du couteau. Arrêtez avant d’obtenir une poudre : les brisures doivent rester nettes sous la dent.
3. 3
   Versez l’huile de noix et le vinaigre de cidre dans un bol. Ajoutez le miel liquéfié si nécessaire, puis salez et poivrez. Émulsionnez vivement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement onctueuse ; goûtez et ajustez l’assaisonnement.
4. 4
   Dans un saladier froid, mélangez délicatement les lanières d’endives et les noix avec deux cuillères ou vos mains propres. Soulevez la préparation plutôt que de la remuer vivement, afin de garder les lanières intactes.
5. 5
   Versez la vinaigrette en filet sur la salade en mélangeant doucement. Procédez en plusieurs passages, jusqu’à ce que chaque lanière soit légèrement nappée, sans compacter ni détremper les endives.
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   Laissez reposer la salade 5 minutes au réfrigérateur. Vérifiez l’assaisonnement, puis parsemez éventuellement quelques éclats de noix supplémentaires juste avant de servir.