Merci !
Ces steaks sont des galettes de poulet haché, parfumées à l’ail, au persil et au poivre, puis grillées à la poêle. Le hachage doit rester légèrement structuré pour que la viande se tienne sans devenir compacte. La cuisson forme une croûte dorée en surface tandis que le cœur atteint 74 °C. Servez-les aussitôt, avec une salade, des légumes vapeur ou un accompagnement plus consistant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Nettoyez et séchez le filet de poulet avec du papier absorbant. Taillez-le en petits morceaux réguliers, puis en cubes d’environ 2 cm si vous utilisez un robot.
Hachez la viande au couteau par petits coups francs, en roulant la lame, ou au robot par impulsions de 10–15 secondes. Vérifiez entre chaque série : la farce doit rester structurée, sans devenir une purée.
Écrasez la gousse d’ail et hachez-la très finement. Nettoyez, séchez et ciselez finement le persil, puis incorporez le poivre. Salez juste avant la cuisson pour limiter l’extraction d’eau.
Mélangez la viande hachée avec l’ail et le persil à la main ou à la spatule. Travaillez la farce quelques minutes en la serrant, sans la tasser : elle doit se tenir tout en restant souple.
Divisez la préparation en portions égales et façonnez des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Pressez légèrement les bords, puis déposez les steaks sur une assiette farinée ou du film alimentaire.
Faites chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez l’huile d’olive. Quand elle frémit, déposez les steaks et cuisez-les sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée.
Retournez les steaks une seule fois et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes selon leur épaisseur. Vérifiez leur fermeté au toucher ou leur température au cœur : elle doit approcher 74 °C sans dessécher la viande.
Laissez reposer les steaks 2 minutes hors du feu sur une grille ou une assiette chaude, puis rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement. Ajoutez éventuellement une partie du persil après cuisson pour renforcer sa fraîcheur.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade tiède de quinoa et de légumes croquants apporte fraîcheur et mâche. Un écrasé de patate douce ajoute une douceur onctueuse. Une vinaigrette citronnée ou un filet d’huile d’olive prolonge les arômes d’ail et de persil ; un vin blanc sec convient aussi. En dessert, servez un sorbet au citron ou une compote de fruits rouges pour finir sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, l’ail et le persil auront davantage imprégné la chair, avec une saveur plus affirmée. Conservez les steaks cuits dans un récipient hermétique, ou couverts d’un film alimentaire directement au contact de la viande, pendant quarante-huit heures. Placez les préparations crues ou cuites au congélateur dans des sachets individuels. Pour réchauffer les steaks, utilisez une poêle à feu très doux avec un léger filet d’eau afin de leur redonner de la souplesse sans les durcir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
