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Ces bricks associent une feuille de brick dorée et croustillante à une farce de chèvre frais, persil, ciboulette et œuf. Le fromage apporte un cœur crémeux, tandis que les herbes fraîches équilibrent sa saveur marquée. Cuites au four, elles se servent chaudes en entrée ou à l’apéritif, avec une salade pour apporter du croquant et de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible). Placer une grille au centre du four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Verser le fromage de chèvre frais dans un saladier et l'écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse, encore légèrement grainée.
Ciseler finement le persil et la ciboulette, puis les incorporer au chèvre. Battre l'œuf, en réserver une partie pour sceller les bricks et ajouter le reste à la préparation. Saler, poivrer et mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène qui se tient sans être liquide.
Déposer une feuille de brick sur un plan de travail propre et sec. Étaler au centre une portion de farce en laissant une marge régulière sur les bords.
Plier la feuille en rabattant les côtés, puis former un triangle ou un carré. Presser doucement les bords pour chasser l'air et sceller la brick avec l'œuf battu réservé si nécessaire.
Badigeonner la surface extérieure des bricks d'une fine couche d'huile d'olive au pinceau ou aux doigts. Ne pas saturer la pâte, au risque de la ramollir.
Disposer les bricks sur la plaque en les espaçant. Enfourner sur la grille centrale et surveiller la coloration ; retourner délicatement à mi-cuisson si nécessaire.
Cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée et que la brick craque sous la pression. Ajuster de quelques minutes selon le four, puis laisser reposer une minute hors du four avant de servir.
Servir chaud sur un plat avec une salade croquante ou un mesclun assaisonné d'une vinaigrette légère. Proposer éventuellement un quartier de citron ou un filet supplémentaire d'huile d'olive.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces bricks avec une salade de roquette et de jeunes pousses, assaisonnée de vinaigre de vin blanc : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le fromage. Des tomates cerises confites ou des courgettes rôties prolongent leurs notes méditerranéennes. Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un blanc de Loire, convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les bricks refroidir, puis les placer dans une boîte hermétique. Séparer chaque brick avec un morceau de papier cuisson pour éviter qu’elles n’adhèrent. Le fromage développera des arômes plus intenses après une nuit au frais. Réchauffer au four traditionnel pendant cinq minutes pour raviver le croustillant ; le micro-ondes rendrait la pâte caoutchouteuse. Congeler les surplus dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Les enfourner directement dans un four chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
