Bricks croustillants au chèvre frais et herbes
Ces bricks croustillants au chèvre frais et herbes sont exactement le petit plaisir simple qui transforme un repas ordinaire en moment chaleureux. Inspirée des traditions méditerranéennes où le fromage frais et les feuilles légères se rencontrent, cette recette évoque des apéros en famille, des entrées légères ou un accompagnement qui fait toujours l'unanimité. La douceur acidulée du chèvre frais se marie ici à la fraîcheur du persil et de la ciboulette, tandis que l'œuf apporte une onctuosité qui lie l'ensemble sans alourdir. La feuille de brick, fine et dorée, offre ce craquant délicat qui contraste avec le cœur fondant : un équilibre de textures et de saveurs facile à aimer. Simple dans ses ingrédients, la recette mise sur la qualité des produits et la justesse des assaisonnements pour séduire tous les palais. Accessible et rassurante, elle convient autant aux soirs de semaine qu'aux petites réceptions - promettant une réussite rapide et des compliments garantis à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin d'assurer une cuisson uniforme et un croustillant optimal des feuilles de brick .
Placer une grille au centre du four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour recueillir l'excès de matière grasse.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin d'assurer une cuisson uniforme et un croustillant optimal des feuilles de brick .
Placer une grille au centre du four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour recueillir l'excès de matière grasse. -
Étape 2Verser le fromage de chèvre frais dans un saladier et l'écraser vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse mais encore légèrement grainée .
Cela facilitera l'incorporation des autres ingrédients et permettra d'obtenir une farce onctueuse qui tiendra bien à la cuisson.Verser le fromage de chèvre frais dans un saladier et l'écraser vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse mais encore légèrement grainée .
Cela facilitera l'incorporation des autres ingrédients et permettra d'obtenir une farce onctueuse qui tiendra bien à la cuisson. -
Étape 3Ciseler finement le persil et la ciboulette avec un couteau bien affûté pour libérer leurs arômes, puis les incorporer au chèvre écrasé .
Ajouter l'œuf entier, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement liée, qui se tiendra sans être trop liquide.Ciseler finement le persil et la ciboulette avec un couteau bien affûté pour libérer leurs arômes, puis les incorporer au chèvre écrasé .
Ajouter l'œuf entier, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement liée, qui se tiendra sans être trop liquide. -
Étape 4Déposer une feuille de brick sur le plan de travail propre et sec ; étaler au centre une portion de la farce en veillant à laisser une marge régulière sur les bords pour faciliter le pliage — une quantité modérée évite les déchirures et assure une cuisson homogène.Déposer une feuille de brick sur le plan de travail propre et sec ; étaler au centre une portion de la farce en veillant à laisser une marge régulière sur les bords pour faciliter le pliage — une quantité modérée évite les déchirures et assure une cuisson homogène.
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Étape 5Plier la feuille de brick en rabattant les côtés puis en formant un triangle ou un carré bien fermé selon la forme souhaitée .
Exercer des pliures nettes et presser doucement les bords pour chasser l'air et sceller la préparation, en s'aidant d'un peu d'œuf battu si nécessaire pour coller les couches.Plier la feuille de brick en rabattant les côtés puis en formant un triangle ou un carré bien fermé selon la forme souhaitée .
Exercer des pliures nettes et presser doucement les bords pour chasser l'air et sceller la préparation, en s'aidant d'un peu d'œuf battu si nécessaire pour coller les couches. -
Étape 6Badigeonner la surface extérieure des bricks d'une fine couche d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour favoriser la coloration et le croustillant sans alourdir .
Veillez à ne pas saturer la pâte afin d'éviter qu'elle ne ramollisse.Badigeonner la surface extérieure des bricks d'une fine couche d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour favoriser la coloration et le croustillant sans alourdir .
Veillez à ne pas saturer la pâte afin d'éviter qu'elle ne ramollisse. -
Étape 7Disposer les bricks sur la plaque en les espaçant suffisamment pour que l'air circule autour de chaque pièce .
Enfourner sur la grille préchauffée et surveiller la cuisson en milieu de four pour obtenir une coloration dorée homogène, en retournant délicatement à mi-cuisson si besoin.Disposer les bricks sur la plaque en les espaçant suffisamment pour que l'air circule autour de chaque pièce .
Enfourner sur la grille préchauffée et surveiller la cuisson en milieu de four pour obtenir une coloration dorée homogène, en retournant délicatement à mi-cuisson si besoin. -
Étape 8Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée et que la brick craque sous la pression, en ajustant quelques minutes selon la puissance de votre four .
Laissez reposer une minute hors du four pour que la farce se raffermisse légèrement avant de servir.Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée et que la brick craque sous la pression, en ajustant quelques minutes selon la puissance de votre four .
Laissez reposer une minute hors du four pour que la farce se raffermisse légèrement avant de servir. -
Étape 9Servir chaud en disposant les bricks sur un plat et accompagner d'une salade croquante ou d'un mesclun assaisonné d'une vinaigrette légère .
Proposer éventuellement un quartier de citron ou un filet supplémentaire d'huile d'olive pour les gourmets.Servir chaud en disposant les bricks sur un plat et accompagner d'une salade croquante ou d'un mesclun assaisonné d'une vinaigrette légère .
Proposer éventuellement un quartier de citron ou un filet supplémentaire d'huile d'olive pour les gourmets.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité de la préparation en pressant doucement le fromage dans un linge propre si elle paraît trop humide afin d'éviter des bricks détrempées durant la cuisson. Hacher les herbes juste avant l'assemblage pour conserver leur parfum et éviter qu'elles ne rendent de l'eau.
Utiliser un pinceau ou les doigts pour étaler très finement l'huile d'olive sur les feuilles plutôt que d'en verser directement afin d'obtenir un croustillant uniforme sans graisser excessivement. Coller les bords en humectant légèrement avec un trait d'eau ou un peu d'œuf battu pour sceller hermétiquement et prévenir toute fuite de garniture.
Travailler sur un plan sec et froid pour que la feuille de brick ne se déchire pas et la manipuler par petites zones pour garder sa souplesse. Adapter le temps de cuisson en fonction du four en positionnant la plaque sur la grille centrale et en surveillant à partir de 12 minutes pour éviter un brunissement trop prononcé.
Laisser reposer une minute hors du four avant de déplacer les bricks pour stabiliser la texture intérieure et faciliter la découpe. Ajuster le sel et le poivre de la farce en goûtant une petite quantité avant le montage pour équilibrer l'assaisonnement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur herbacée et le croustillant beurré, servez en entrée une salade de roquette et jeunes pousses arrosée d'un filet de vinaigre de vin blanc pour apporter une acidité vive qui coupe le gras du fromage et nettoie le palais.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme des tomates cerises confites et des courgettes légèrement huile d'olive renforcent les notes méditerranéennes sans écraser la délicatesse du chèvre.
Côté boisson, un vin blanc sec et fruité, type sauvignon ou un blanc de Loire, mettra en valeur la fraîcheur des herbes et la texture croustillante.
Pour clore si l'on souhaite un dessert, un sorbet citron ou basilic apportera une douceur rafraîchissante et prolongera l'impression de légèreté.
Conservation
Les bricks croustillants au chèvre frais doivent être consommées immédiatement pour profiter de leur croustillant optimal.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante et consommez-les dans les 24 heures. Évitez le réfrigérateur, car l'humidité peut altérer leur texture.
Si vous souhaitez les préparer à l'avance, vous pouvez les congeler avant cuisson.
Dans ce cas, assurez-vous de bien les séparer avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
La cuisson sera à ajuster, car elles nécessiteront quelques minutes supplémentaires au four.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version végétalienne, remplacez le fromage de chèvre frais par un fromage à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, et l'œuf par une purée de lin ou de chia.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle humide et fait-elle ramollir la feuille pendant la cuisson ?
Pourquoi la feuille de brick se fissure-t-elle ou s’effrite-t-elle au moment du pliage ou de la cuisson ?
Pourquoi la surface des bricks devient-elle inégale et peu dorée malgré une cuisson complète ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
