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1
Nettoyez et séchez le filet de poulet avec du papier absorbant. Taillez-le en petits morceaux réguliers, puis en cubes d’environ 2 cm si vous utilisez un robot.
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2
Hachez la viande au couteau par petits coups francs, en roulant la lame, ou au robot par impulsions de 10–15 secondes. Vérifiez entre chaque série : la farce doit rester structurée, sans devenir une purée.
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3
Écrasez la gousse d’ail et hachez-la très finement. Nettoyez, séchez et ciselez finement le persil, puis incorporez le poivre. Salez juste avant la cuisson pour limiter l’extraction d’eau.
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4
Mélangez la viande hachée avec l’ail et le persil à la main ou à la spatule. Travaillez la farce quelques minutes en la serrant, sans la tasser : elle doit se tenir tout en restant souple.
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5
Divisez la préparation en portions égales et façonnez des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Pressez légèrement les bords, puis déposez les steaks sur une assiette farinée ou du film alimentaire.
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6
Faites chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez l’huile d’olive. Quand elle frémit, déposez les steaks et cuisez-les sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée.
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7
Retournez les steaks une seule fois et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes selon leur épaisseur. Vérifiez leur fermeté au toucher ou leur température au cœur : elle doit approcher 74 °C sans dessécher la viande.
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8
Laissez reposer les steaks 2 minutes hors du feu sur une grille ou une assiette chaude, puis rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement. Ajoutez éventuellement une partie du persil après cuisson pour renforcer sa fraîcheur.