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1
Commencez par nettoyer et sécher le filet de poulet avec du papier absorbant puis taillez-le en petits morceaux réguliers pour faciliter le hachage ; si vous utilisez un robot, coupez d'abord en cubes d'environ 2 cm afin d'obtenir une texture homogène sans surchauffer la viande.
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2
Hachez la viande : au couteau, réalisez de petits coups francs et répétés en roulant la lame pour obtenir une farce fine; au robot, pulsez par courtes impulsions en vérifiant la texture toutes les 10–15 secondes pour éviter une purée, vous devez conserver une légère structure pour tenir à la cuisson.
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3
Préparez les aromates : écrasez la gousse d'ail et hachez-la très finement, puis nettoyez le persil, séchez-le et ciselez-le finement pour libérer ses arômes ; incorporez ensuite le sel et le poivre de façon homogène afin d'équilibrer l'assaisonnement.
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4
Assemblez la préparation en mélangeant la viande hachée avec l'ail et le persil à la main ou à la spatule ; travaillez la farce quelques minutes en la serrant pour lui donner du corps, mais sans la rendre compacte, afin qu'elle reste moelleuse après cuisson.
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5
Formez les steaks : divisez la préparation en portions égales, façonnez des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur en les pressant légèrement sur les bords pour qu'elles cohèrent, puis disposez-les sur une assiette farinée ou sur du film alimentaire pour qu'elles gardent leur forme avant cuisson.
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6
Faites chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez l'huile d'olive ; lorsque l'huile commence à frémir, déposez délicatement les steaks et laissez-les cuire sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
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7
Retournez les steaks et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes selon l'épaisseur, en contrôlant la cuisson au toucher (fermeté) ou avec un thermomètre : la température interne doit approcher 74 °C pour une cuisson sûre, tout en évitant de dessécher la viande.
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8
Laissez reposer les steaks 2 minutes hors du feu sur une grille ou une assiette chaude pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement avec une salade croquante ou des légumes vapeur pour un plat léger et savoureux.