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Le poulet grillé au chocolat noir associe une viande saisie à une fine couche de chocolat fondu, relevée par l’ail, le paprika, le poivre et l’huile d’olive. Le chocolat apporte une amertume douce et une texture brillante, tandis que les épices renforcent le caractère grillé du filet. Le repos final permet au nappage de se raffermir légèrement avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le filet de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Épluchez et aplatissez l’ail, puis pesez le chocolat. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant ; au micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque passage. Laissez-le tiédir.
Écrasez finement l’ail, puis mélangez-le avec une partie de l’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène. Goûtez-la avec une cuillère propre avant d’y mettre le poulet et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Enrobez toutes les faces du filet avec la marinade. Laissez mariner au minimum 15 minutes à température ambiante ou jusqu’à 1 heure au réfrigérateur. Dans ce dernier cas, sortez le poulet 20 minutes avant la cuisson.
Préchauffez la poêle à feu moyen-vif ou le grill : la surface doit être chaude sans fumer. Essuyez légèrement l’excès de marinade si la viande est très huileuse, puis ajoutez le reste de l’huile dans la poêle chaude.
Saisissez le filet 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée. Réduisez légèrement le feu si la surface brunit trop vite, puis retournez la viande avec une pince et poursuivez la cuisson jusqu’à environ 74 °C à cœur, ou jusqu’à ce que le jus soit clair.
Quand le poulet est presque cuit, retirez la poêle du feu ou baissez au minimum. Versez le chocolat fondu tiède sur la viande et étalez-le en fine couche avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du feu, jusqu’à ce que les jus se répartissent et que le nappage se fige légèrement.
Tranchez le filet en biais, disposez les morceaux sur le plat de service et nappez à nouveau si nécessaire d’un léger trait de chocolat. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Tarte pomme-banane à la cannelle
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux poires et caramel blond
Tarte chocolat et lait concentré
Mousse au chocolat intense et veloutée
Nougat glacé au mascarpone et noix
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Charlotte chocolat et praliné
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Moelleux au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples, pour apporter de la fraîcheur. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et au citron allège le plat. Des courgettes et poivrons rôtis prolongent ses notes grillées. En dessert, une panna cotta à la vanille ou un sorbet citron apporte une finale nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; le paprika et l'ail seront plus présents, tandis que le chocolat se figera. Réchauffez doucement à la poêle ou au bain-marie pour assouplir le nappage sans dessécher le poulet. À défaut de boîte, appliquez un film alimentaire au contact du nappage pour éviter qu'il ne croûte. Pour une conservation plus longue, retirez l'air avant de placer les morceaux dans un sac de congélation. Ils se gardent jusqu'à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
