Poulet Grillé au Chocolat façon Les Bronzés : Recette Gourmande et Originale
Imaginez un dîner qui surprend sans prétention : le poulet grillé au chocolat façon Les Bronzés transforme des filets simples en un plat à la fois réconfortant et espiègle. Inspirée par l'envie de jouer avec les contrastes, cette recette puise dans l'esprit du Sud - soleil, convivialité et goût pour les saveurs franches - tout en gardant une élégance douce qui s'invite facilement à la table du quotidien. Le mariage du chocolat noir avec l'ail, le paprika et une bonne huile d'olive crée un équilibre savoureux où l'amertume délicate du cacao met en valeur la rondeur du poulet, pendant que le paprika apporte une chaleur subtile et le poivre noir une fraîcheur piquante. Le résultat est un plat gourmand qui surprend sans dominer, idéal pour ceux qui aiment les associations atypiques mais harmonieuses. Accessible et sans complication, cette recette promet réussite et plaisir partagé : elle transforme un repas ordinaire en moment convivial et donne envie de recommencer.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les éléments : sortez le filet de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour qu’il perde son froid, épluchez et aplatissez la gousse d’ail au couteau, et pesez le chocolat. Faites fondre le chocolat noir doucement au bain-marie en remuant régulièrement à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter la surcuisson et la granulation. Laissez tiédir le chocolat fondu pendant que vous préparez la marinade afin qu’il ne refroidisse pas trop mais ne soit pas brûlant au moment de l’utiliser.Commencez par préparer tous les éléments : sortez le filet de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour qu’il perde son froid, épluchez et aplatissez la gousse d’ail au couteau, et pesez le chocolat. Faites fondre le chocolat noir doucement au bain-marie en remuant régulièrement à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter la surcuisson et la granulation. Laissez tiédir le chocolat fondu pendant que vous préparez la marinade afin qu’il ne refroidisse pas trop mais ne soit pas brûlant au moment de l’utiliser. -
Étape 2Préparez la marinade en écrasant finement l’ail avec le plat du couteau ou dans un mortier pour libérer ses arômes, puis mélangez-le avec l’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Goûtez rapidement la marinade sur le dos de votre main pour ajuster le sel ou le paprika : l’idée est d’avoir une base aromatique marquée qui complètera le chocolat sans l’écraser.Préparez la marinade en écrasant finement l’ail avec le plat du couteau ou dans un mortier pour libérer ses arômes, puis mélangez-le avec l’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Goûtez rapidement la marinade sur le dos de votre main pour ajuster le sel ou le paprika : l’idée est d’avoir une base aromatique marquée qui complètera le chocolat sans l’écraser.
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Étape 3Enrobez généreusement le filet de poulet de cette préparation en massant la viande avec la paume de la main pour bien faire pénétrer les saveurs .
Veillez à recouvrir toutes les faces et les zones d’épaisseur différente. Laissez mariner au minimum 15 minutes à température ambiante ou jusqu’à 1 heure au réfrigérateur si vous avez le temps — sortez la viande 20 minutes avant cuisson si elle a été réfrigérée.Enrobez généreusement le filet de poulet de cette préparation en massant la viande avec la paume de la main pour bien faire pénétrer les saveurs .
Veillez à recouvrir toutes les faces et les zones d’épaisseur différente. Laissez mariner au minimum 15 minutes à température ambiante ou jusqu’à 1 heure au réfrigérateur si vous avez le temps — sortez la viande 20 minutes avant cuisson si elle a été réfrigérée. -
Étape 4Préchauffez la poêle à feu moyen-vif (ou le grill) : la surface doit être chaude mais non fumante pour obtenir une belle réaction de Maillard sans brûler l’extérieur. Essuyez légèrement l’excès de marinade sur la viande si elle est trop huileuse pour éviter les éclaboussures, puis ajoutez un filet d’huile dans la poêle chaude.Préchauffez la poêle à feu moyen-vif (ou le grill) : la surface doit être chaude mais non fumante pour obtenir une belle réaction de Maillard sans brûler l’extérieur. Essuyez légèrement l’excès de marinade sur la viande si elle est trop huileuse pour éviter les éclaboussures, puis ajoutez un filet d’huile dans la poêle chaude.
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Étape 5Saisissez le filet de poulet 5 à 7 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, en surveillant la coloration : vous devez obtenir une croûte dorée et parfumée. Réduisez légèrement le feu si la surface brunit trop vite et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 74 °C (ou que le jus soit clair), en retournant la viande avec une pince pour préserver les jus.Saisissez le filet de poulet 5 à 7 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, en surveillant la coloration : vous devez obtenir une croûte dorée et parfumée. Réduisez légèrement le feu si la surface brunit trop vite et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 74 °C (ou que le jus soit clair), en retournant la viande avec une pince pour préserver les jus.
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Étape 6Lorsque le poulet est presque cuit, retirez la poêle du feu ou baissez au minimum et versez le chocolat fondu tiède sur la surface chaude pour le faire napper : utilisez le dos d’une cuillère ou une spatule pour répartir le chocolat en une fine couche brillante qui va fondre légèrement au contact de la viande et former un nappage satiné. Laissez reposer le filet 3 à 5 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent et que le nappage se fige légèrement sans devenir dur.Lorsque le poulet est presque cuit, retirez la poêle du feu ou baissez au minimum et versez le chocolat fondu tiède sur la surface chaude pour le faire napper : utilisez le dos d’une cuillère ou une spatule pour répartir le chocolat en une fine couche brillante qui va fondre légèrement au contact de la viande et former un nappage satiné. Laissez reposer le filet 3 à 5 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent et que le nappage se fige légèrement sans devenir dur.
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Étape 7Tranchez le filet en biais pour exposer la texture moelleuse à l’intérieur, disposez les tranches sur le plat de service et nappez à nouveau si nécessaire d’un léger trait de chocolat pour la finition. Servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix afin de profiter du contraste chaud-fondant et des arômes combinés de paprika, ail et cacao.Tranchez le filet en biais pour exposer la texture moelleuse à l’intérieur, disposez les tranches sur le plat de service et nappez à nouveau si nécessaire d’un léger trait de chocolat pour la finition. Servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix afin de profiter du contraste chaud-fondant et des arômes combinés de paprika, ail et cacao.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité de la cuisson et à l'équilibre des saveurs, donc vérifier la température de la poêle ou du grill avec une goutte d'eau pour qu'elle crépite sans fumer évitera une croûte brûlée et une viande sèche. Si le filet est irrégulier, aplatir légèrement avec la paume ou un attendrisseur permettra une cuisson homogène et limitera le risque de cœur cru.
Saler légèrement avant cuisson puis rectifier après repos garantit une viande juteuse sans excès de sel. Utiliser une huile neutre ou un mélange d'huile d'olive et d'huile plus résistante à la chaleur empêche l'oxydation et les éclaboussures dès l'entrée dans la poêle.
Pour le chocolat, tempérer en remuant hors du feu assure une texture lisse et brillante qui nappe sans figer immédiatement. Ne pas surcharger la poêle pour préserver la chaleur de surface et favoriser une belle caramélisation plutôt qu'un bouillonnement.
Mesurer la cuisson avec un thermomètre pour atteindre environ 74 °C au cœur évite la surcuisson et la sécheresse. Laisser reposer 5 minutes couvert légèrement d'une feuille d'aluminium stabilise les jus et facilite une découpe propre.
Ajuster poivre et paprika à la fin éclaire les arômes sans masquer le goût du chocolat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse du chocolat et la force aromatique du paprika, choisissez un vin rouge léger et fruité avec des tanins souples qui apportera de la fraîcheur sans alourdir le plat.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec agrumes et vinaigrette au citron va apporter acidité et vivacité pour nettoyer le palais entre les bouchées.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme courgettes et poivrons apportent douceur caramélisée et une texture fondante qui s'accorde au croustillant du filet.
En dessert, une panna cotta à la vanille ou un sorbet citron propose une finale nette et rafraîchissante qui compense le gras et prolonge l'équilibre gustatif.
Conservation
Le poulet grillé au chocolat peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Il est important de noter que le chocolat, en raison de sa teneur en sucre et en graisse, peut altérer la texture du poulet en le rendant plus humide. Évitez de congeler ce plat, car l'acidité du chocolat et la fragilité du poulet cuit peuvent entraîner une dégradation de la qualité.
Pour une meilleure expérience, il est recommandé de le consommer frais, juste après sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du chocolat noir qui peut contenir des traces de fruits à coque.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un chocolat au lait ou un chocolat blanc, bien que ces choix modifient le profil gustatif.
Pour une version sans chocolat, une sauce aux agrumes pourrait apporter une touche de fraîcheur.
Questions fréquentes
Pourquoi le chocolat nappe le poulet sans adhérer et forme une couche granuleuse à la découpe ?
Pourquoi la surface du poulet brûle et devient amère avant que l'intérieur soit complètement cuit ?
Pourquoi la marinade n'imprègne pas la chair et le poulet reste fade après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
