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Cette vinaigrette associe du yaourt nature, de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre et de la moutarde de Dijon. Le yaourt lui donne une texture crémeuse et allège la quantité d'huile, tandis que le vinaigre apporte une acidité nette et la moutarde contribue à la liaison. Elle accompagne les salades vertes, les crudités, les légumes rôtis, le poulet ou le saumon fumé. Préparée au fouet, elle doit être lisse, brillante et légèrement nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le yaourt nature dans un bol assez large pour fouetter sans éclaboussures. Un yaourt à température ambiante facilitera le mélange et permettra de mieux apprécier ses arômes.
Ajoutez l'huile d'olive en filet en fouettant énergiquement. Incorporez ensuite le vinaigre de cidre, puis la moutarde de Dijon, jusqu'à ce qu'elle soit bien dispersée dans la préparation.
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis fouettez rapidement en mouvements circulaires jusqu'à ce que les assaisonnements soient intégrés et qu'il ne reste aucun grumeau.
Continuez à émulsionner jusqu'à obtenir une sauce lisse, légèrement nappante et brillante. Plongez une cuillère dans la vinaigrette : elle doit s'écouler en ruban régulier.
Goûtez la vinaigrette et ajustez-la selon vos préférences : ajoutez du vinaigre pour accentuer l'acidité, du sel pour relever les saveurs ou de l'huile pour l'assouplir. Mélangez brièvement.
Transférez la vinaigrette dans un petit bocal hermétique si vous ne la servez pas immédiatement. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à six heures, sortez-la quelques minutes avant de l'utiliser, puis secouez-la vigoureusement.
Idées de Rôtis et Grillades
Tournedos de bœuf crémeux à la moutarde
Agneau rôti au romarin et raisins
Tablier de sapeur à l'ail
Truites Grillées au Citron et Thym Frais
Poitrine de veau farcie aux girolles
Pintadeau Croustillant et Petits Pois au Beurre
Côtes de veau tendres au porto et estragon
Brochettes de porc laquées au miel et soja
Rosbeef au Foie gras et Champagne
Magret de canard au vin de pêches
Poulet rôti et sa ratatouille crémeuse au chèvre
Brochettes de poulet curry-ananas caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade de jeunes pousses, des pommes Granny et des noix : leur fraîcheur et leur croquant équilibrent sa texture crémeuse. Elle convient aussi au saumon fumé, au poulet rôti et aux légumes rôtis, notamment les betteraves et les carottes, dont la douceur répond au vinaigre et à la moutarde. Une tarte fine au citron ou un sorbet peut prolonger cette fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la vinaigrette dans un bocal en verre hermétique et gardez-la au réfrigérateur jusqu'à six heures. Le froid peut figer légèrement l'huile d'olive et épaissir la sauce ; sortez le bocal quelques minutes avant le service, puis secouez-le pour homogénéiser la préparation. Après environ deux heures de repos, le vinaigre de cidre et la moutarde paraissent généralement moins piquants et les saveurs plus fondues. Ne la conservez pas au-delà de la durée indiquée, car elle contient du yaourt.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
