Vinaigrette légère au yaourt maison facile et rapide
Simple, fraîche et irrésistible, cette vinaigrette légère au yaourt maison transforme une salade ordinaire en moment gourmand sans lourdeur. Inspirée des saveurs du quotidien, elle trouve sa place aussi bien sur une salade verte croquante que sur un bol de légumes rôtis ou des crudités à partager : un petit geste qui réveille le plat. L'onctuosité du yaourt allège l'ensemble, tandis que l'huile d'olive apporte douceur et richesse ; le vinaigre de cidre insuffle une pointe acidulée et la moutarde de Dijon vient structurer le tout avec caractère. Sel et poivre noir finissent d'équilibrer les arômes pour un résultat net, frais et parfaitement harmonieux. Facile et rapide à préparer, cette vinaigrette mise sur la qualité des ingrédients et l'équilibre des saveurs plutôt que sur la complication, idéale quand on veut bien manger sans y passer des heures. Vous obtiendrez à coup sûr une sauce maison qui plaît à tous et devient vite un incontournable de votre cuisine quotidienne.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Placez le yaourt nature dans un bol suffisamment large pour fouetter sans éclaboussures .
Utilisez de préférence un yaourt à température ambiante pour libérer davantage d'arômes et faciliter l'émulsion.Placez le yaourt nature dans un bol suffisamment large pour fouetter sans éclaboussures .
Utilisez de préférence un yaourt à température ambiante pour libérer davantage d'arômes et faciliter l'émulsion. -
Étape 2Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement pour créer une texture onctueuse .
Incorporez ensuite le vinaigre de cidre puis la moutarde de Dijon en veillant à bien disperser cette dernière pour apporter du liant et de la vivacité.Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement pour créer une texture onctueuse .
Incorporez ensuite le vinaigre de cidre puis la moutarde de Dijon en veillant à bien disperser cette dernière pour apporter du liant et de la vivacité. -
Étape 3Saupoudrez le sel et le poivre noir moulu de façon homogène sur la préparation, puis poursuivez le fouettage en effectuant des mouvements rapides et circulaires pour intégrer les assaisonnements sans laisser de grumeaux.Saupoudrez le sel et le poivre noir moulu de façon homogène sur la préparation, puis poursuivez le fouettage en effectuant des mouvements rapides et circulaires pour intégrer les assaisonnements sans laisser de grumeaux.
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Étape 4Continuez à émulsionner jusqu'à obtenir une sauce lisse, légèrement nappante et brillante .
Vérifiez la texture en plongeant une cuillère et en laissant la sauce s'écouler en ruban régulier.Continuez à émulsionner jusqu'à obtenir une sauce lisse, légèrement nappante et brillante .
Vérifiez la texture en plongeant une cuillère et en laissant la sauce s'écouler en ruban régulier. -
Étape 5Goûtez la vinaigrette et ajustez l'équilibre : ajoutez un peu de vinaigre si vous voulez plus d'acidité, une pincée de sel pour rehausser les saveurs ou un soupçon d'huile pour assouplir l'ensemble, puis mélangez de nouveau brièvement.Goûtez la vinaigrette et ajustez l'équilibre : ajoutez un peu de vinaigre si vous voulez plus d'acidité, une pincée de sel pour rehausser les saveurs ou un soupçon d'huile pour assouplir l'ensemble, puis mélangez de nouveau brièvement.
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Étape 6Transférez la vinaigrette dans un petit bocal hermétique si vous ne la servez pas immédiatement .
Entreposez-la au réfrigérateur jusqu'à six heures, sortez-la quelques minutes avant usage et secouez vigoureusement pour retrouver une texture parfaite.Transférez la vinaigrette dans un petit bocal hermétique si vous ne la servez pas immédiatement .
Entreposez-la au réfrigérateur jusqu'à six heures, sortez-la quelques minutes avant usage et secouez vigoureusement pour retrouver une texture parfaite.
Les conseils du chef
Pour obtenir une vinaigrette légère parfaitement stable et savoureuse, privilégier un yaourt bien drainé ou égoutté si la texture paraît trop liquide afin d'éviter une émulsion trop fluide qui retombe rapidement. Choisir une huile d'olive fruitée mais douce pour ne pas masquer la fraîcheur du yaourt et mesurer l'huile petit à petit pour contrôler la texture plutôt que d'ajouter tout d'un coup.
Utiliser un vinaigre de cidre frais, goûter avant d'incorporer et doser en fonction de l'acidité du yaourt pour maintenir l'équilibre entre acidité et rondeur. Emulsionner la moutarde avec le vinaigre avant d'ajouter l'huile permet d'obtenir une liaison plus fine et une meilleure tenue sans recourir à des additifs.
Assaisonner progressivement en commençant par une petite pincée de sel et une mouture de poivre afin d'éviter de saler excessivement et rectifier après repos. Laisser reposer la vinaigrette au frais au moins quinze minutes avant service pour que les saveurs se mêlent et que la moutarde se détende.
Si la sauce paraît trop épaisse, détendre avec un trait d'eau froide plutôt qu'avec plus d'huile pour conserver la légèreté. Remuer doucement avant de servir pour réémulsionner sans chauffer la préparation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Une salade de jeunes pousses agrémentée de pommes granny et de noix apporte une fraîcheur acidulée et un croquant qui compensent la douceur du yaourt et l'onctuosité de l'huile d'olive pour un bel équilibre en bouche.
Un filet de saumon fumé ou des tranches de poulet rôti rehaussent l'intensité aromatique sans alourdir grâce à l'acidité délicate du vinaigre de cidre et la pointe piquante de la moutarde.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des betteraves et des carottes confèrent une profondeur sucrée qui répond au gras du fromage blanc.
Pour clore le repas, une tarte fine au citron ou un sorbet léger prolongera la fraîcheur tout en nettoyant le palais.
Conservation
La vinaigrette légère au yaourt se conserve idéalement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
Il est crucial de veiller à la fraîcheur du yaourt utilisé, car l'acidité naturelle du vinaigre de cidre et la moutarde peuvent altérer la texture de la sauce au fil du temps.
Avant chaque utilisation, mélangez bien la vinaigrette pour retrouver son homogénéité initiale. Évitez de la laisser à température ambiante plus de deux heures pour prévenir toute prolifération bactérienne.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du yaourt, un produit laitier qui peut être remplacé par un yaourt de soja pour une version sans lactose, tout en conservant une texture crémeuse et une saveur subtile.
Questions fréquentes
Pourquoi la vinaigrette peut-elle se séparer et devenir liquide malgré un mélange initial homogène ?
Pourquoi la texture peut-elle rester granuleuse et ne pas devenir onctueuse après avoir mélangé tous les ingrédients ?
Pourquoi la préparation peut-elle avoir un goût trop acide ou trop amer après l'ajout de l'assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
