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Cette vinaigrette associe l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le miel. Le vinaigre apporte une acidité fruitée, la moutarde aide à lier la sauce et le miel l'adoucit. Fouettée ou secouée, elle devient brillante et onctueuse. Elle accompagne les salades, les légumes rôtis, le poisson blanc et les volailles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rassemblez les ingrédients et choisissez un bol ou un petit bocal propre.
Versez le vinaigre de cidre dans le récipient, ajoutez la moutarde de Dijon et incorporez-les à la cuillère jusqu'à ce que la moutarde soit bien répartie dans le liquide.
Ajoutez le miel, puis salez et poivrez. Mélangez jusqu'à ce que le miel soit incorporé.
Versez l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement avec un petit fouet, ou fermez le bocal et secouez-le vigoureusement. Continuez jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse, légèrement épaisse, brillante et homogène.
Goûtez la vinaigrette. Ajustez l'acidité avec du vinaigre, la douceur avec du miel, puis l'assaisonnement avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Transférez la sauce dans un flacon hermétique si vous ne la servez pas immédiatement. Conservez-la au réfrigérateur, puis laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes avant de l'utiliser et émulsionnez-la de nouveau si elle s'est légèrement séparée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade de jeunes pousses et des légumes croquants, dont la fraîcheur équilibre l'huile. Elle convient aussi au poisson blanc grillé, aux volailles rôties, aux légumes rôtis et aux pommes de terre vapeur. Un vin blanc sec et vif ou une bière blonde légère prolonge cet équilibre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la vinaigrette dans un bocal en verre bien fermé et gardez-la au réfrigérateur pendant une semaine. Après quelques heures, les arômes de moutarde et de cidre s'harmonisent. L'huile d'olive peut figer légèrement au froid. Sortez le bocal dix minutes avant le service et secouez-le. Ne la congelez pas : l'émulsion et sa texture seraient altérées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
