Salades

Vinaigrette onctueuse miel et cidre

Prépa : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rassemblez les ingrédients et choisissez un bol ou un petit bocal propre.
2

Versez le vinaigre de cidre dans le récipient, ajoutez la moutarde de Dijon et incorporez-les à la cuillère jusqu'à ce que la moutarde soit bien répartie dans le liquide.
3

Ajoutez le miel, puis salez et poivrez. Mélangez jusqu'à ce que le miel soit incorporé.
4

Versez l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement avec un petit fouet, ou fermez le bocal et secouez-le vigoureusement. Continuez jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse, légèrement épaisse, brillante et homogène.
5

Goûtez la vinaigrette. Ajustez l'acidité avec du vinaigre, la douceur avec du miel, puis l'assaisonnement avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
6

Transférez la sauce dans un flacon hermétique si vous ne la servez pas immédiatement. Conservez-la au réfrigérateur, puis laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes avant de l'utiliser et émulsionnez-la de nouveau si elle s'est légèrement séparée.

💡 Astuce du chef

Mesurez les ingrédients dans un petit pichet pour pouvoir ajuster la préparation sans la diluer.
Choisissez une huile d'olive légère en goût, afin qu'elle ne masque ni le vinaigre ni la moutarde.
Ajoutez la moutarde avant l'huile pour faciliter l'émulsion.
Pour une incorporation uniforme, dissolvez le miel dans le vinaigre tiède avant d'ajouter l'huile.
Fouettez en mouvement circulaire, en inclinant légèrement le récipient ; arrêtez puis reprenez pour contrôler la texture.
Goûtez avant de rectifier le sel et le poivre, car l'huile atténue les saveurs.
Si la vinaigrette tranche, ajoutez de l'eau tiède et fouettez vigoureusement pour rétablir son onctuosité.
Conservez-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes avant de la servir.

Nutrition (pour 100g)

421

kcal

Prot.

14g

Gluc.

41g

Lip.

Fibres