Merci !
La daurade rôtie aux crevettes et aux champignons est un poisson entier farci d'une préparation poêlée avec échalote, ail, persil et vin blanc. Les champignons apportent une garniture terreuse, tandis que les crevettes grises renforcent la note iodée de la daurade. La farce est précuite pour être débarrassée de l'excès d'eau avant de rejoindre la cavité du poisson, puis l'ensemble cuit au four jusqu'à ce que la chair se détache de l'arête. Le plat se sert entier ou en filets, accompagné d'un légume vapeur ou d'une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Préparez un plat allant au four assez grand pour accueillir la daurade sans la serrer.
Rincez la daurade à l'eau froide, égouttez-la et essuyez l'intérieur ainsi que l'extérieur avec du papier absorbant. Vérifiez la cavité, retirez les éventuelles arêtes ou résidus, puis salez et poivrez légèrement l'intérieur.
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide. Coupez les pieds si nécessaire, puis tranchez-les finement en lamelles.
Pelez et hachez finement l'échalote. Écrasez ou ciselez l'ail sans le réduire en purée ; il doit rester distinct et ne pas prendre couleur à la cuisson.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, sans brunir.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et cuisez-les en remuant de temps en temps. Poursuivez jusqu'à ce que leur eau de végétation soit presque évaporée et qu'ils commencent à dorer.
Baissez le feu, incorporez les crevettes grises décortiquées et cuisez 1 à 2 minutes seulement. Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez, mélangez, puis retirez du feu et laissez tiédir la farce.
Remplissez la cavité avec la farce tiède, sans la tasser excessivement. Maintenez l'ouverture avec une pique en bois si nécessaire.
Déposez la daurade farcie dans le plat et arrosez-la avec le vin blanc. Ajoutez le reste de l'huile d'olive sur la peau si vous le souhaitez, puis poivrez à nouveau.
Enfournez la daurade et cuisez-la 20 à 25 minutes selon son épaisseur. La chair doit se détacher facilement de l'arête centrale et la peau être légèrement dorée ; retirez-la sans prolonger la cuisson.
Sortez la daurade du four et laissez-la reposer 2 minutes. Présentez-la entière ou en filets, avec un légume vapeur ou une salade croquante, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la daurade avec des légumes rôtis au citron confit et au fenouil, dont la fraîcheur accompagne la farce. Un risotto léger au parmesan ou un quinoa aux herbes apporte une garniture plus consistante sans masquer le poisson. Un vin blanc sec et minéral prolonge les notes iodées, tandis qu'une salade d'agrumes peu sucrée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la daurade dès la sortie du four pour conserver une chair fondante. Après une nuit, la farce parfume davantage le poisson, mais sa chair devient plus ferme. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, dans la zone la plus froide, pendant deux jours maximum. Si le poisson est déjà découpé, appliquez un film alimentaire directement sur la chair pour limiter son dessèchement. Réchauffez doucement à couvert avec une goutte de vin blanc ou un filet d'huile d'olive. Pour une conservation plus longue, congelez les restes dans un sac bien fermé après avoir chassé l'air, pendant un mois maximum, uniquement si les produits n'avaient pas été congelés auparavant. Décongelez lentement au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
