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Cette dinde de Thanksgiving est une volaille rôtie entière, préparée avec un beurre mélangé à l’ail, au thym et au romarin. Le beurre est glissé sous la peau de la poitrine pour parfumer directement la chair, tandis que l’huile aide la peau à dorer. L’oignon, la carotte et le céleri cuisent dans le plat et recueillent les sucs de la volaille. La cuisson au four demande une surveillance régulière : la dinde est arrosée avec son jus, puis contrôlée dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Elle est prête lorsque le jus est clair et que la température interne atteint environ 74°C. Un repos de 15 minutes précède la découpe, ce qui permet de servir des tranches nappées de jus filtré et dégraissé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez la dinde du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson. Préchauffez ensuite le four à 180°C en chaleur conventionnelle et placez la grille au centre.
Séchez soigneusement l’intérieur et l’extérieur de la dinde avec du papier absorbant. Vérifiez la cavité, retirez les éventuels abats ou filets superflus, puis salez et poivrez l’intérieur.
Laissez le beurre revenir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit souple. Hachez finement l’ail et les herbes, puis incorporez-les au beurre avec le sel et le poivre pour former une pommade homogène.
Glissez délicatement les doigts sous la peau de la poitrine pour la décoller sans la déchirer. Répartissez le beurre aux herbes dans cet espace, puis pressez la peau afin qu’elle adhère à la chair.
Badigeonnez légèrement l’extérieur de la dinde avec l’huile d’olive, puis salez et poivrez toute la surface en la massant.
Coupez l’oignon, la carotte et le céleri en gros morceaux réguliers. Disposez-les en couche au fond du plat de cuisson, déposez la dinde sur ce lit et arrosez les légumes avec un filet d’huile d’olive.
Déposez la dinde poitrine vers le haut, bien centrée sur les légumes. Si nécessaire, liez les pattes avec de la ficelle de cuisine pour maintenir une forme compacte.
Enfournez à 180°C et calculez la durée selon le poids de la dinde, en comptant environ 20 à 25 minutes par tranche de poids. Toutes les 25–30 minutes, ouvrez rapidement le four et arrosez la volaille avec le jus de cuisson ; la peau doit rester luisante.
Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os. Le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 74°C au thermomètre à viande. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement la dinde de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 15 minutes sur le plan de travail couvert de papier aluminium ou sur un plat chaud. Tranchez-la au couteau, en commençant par les cuisses puis la poitrine, et nappez éventuellement les parts de jus réduit, filtré et dégraissé.
Pour finir sur une note sucrée
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Crumble Pommes Poires à la Cannelle
Tarte Poire et Nougat
Terrine de baies rouges intensément fruitée
Crumble Pommes Pruneaux
Clafoutis aux cerises rapide
Crumble pomme-fruits rouges au sable
Bavarois poire et biscuits
Tarte aux quetsches amandine
Tarte Pommes-Chocolat
Tourte au Kiwi et Coco
Gratin de pommes et fruits rouges cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette dinde avec des légumes rôtis, des pommes de terre grenaille et du panais : leur douceur accompagne le beurre et les herbes. Une salade de jeunes pousses, de pomme verte et de vinaigrette au citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc ample légèrement boisé ou un pinot noir léger convient au plat. Terminez avec une tarte peu sucrée aux pommes ou aux poires.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux restants dans un récipient parfaitement hermétique. Nappez-les de jus de rôti avant de fermer, puis posez une fine couche de film alimentaire directement sur la viande sous le couvercle pour limiter son dessèchement et son oxydation. La dinde se garde au réfrigérateur jusqu’au lendemain et sa chair devient alors plus parfumée, car les herbes et les sucs imprègnent davantage les fibres. Pour une conservation plus longue, emballez les portions et placez-les dans un sac au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant une nuit complète afin de préserver leur tendreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
