Dessert

Gâteau de semoule onctueux au cacao

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2h 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer tous les ingrédients à portée de main : pesez la semoule et le cacao, mesurez le lait, cassez l'œuf dans un petit bol et faites fondre le beurre si nécessaire. Cela permet une exécution fluide et évite de surcuire le mélange par hésitation.
2

Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez le beurre et l'extrait de vanille, puis chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement sans laisser bouillir vigoureusement ; surveillez la surface pour éviter que le lait n'attache ou ne déborde.
3

Dès que le lait frissonne, réduisez le feu et versez la semoule en pluie fine tout en fouettant énergiquement afin d'incorporer progressivement les grains et prévenir la formation de grumeaux. Maintenez un mouvement constant du fouet en raclant le fond pour une cuisson homogène.
4

Lorsque la semoule commence à épaissir, saupoudrez le cacao en poudre tamisé et le sucre ; mélangez avec une spatule en silicone en effectuant des gestes lents et enveloppants pour obtenir une pâte lisse et homogène, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 4 à 6 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais suffisamment ferme pour tenir.
5

Hors du feu, prélevez une petite quantité du mélange pour tempérer l'œuf battu : versez-la sur l'œuf en fouettant vivement afin d'égaliser les températures, puis reversez le tout dans la casserole et mélangez rapidement pour intégrer complètement l'œuf sans le coaguler.
6

Beurrez légèrement un ramequin ou un petit moule individuel, versez-y la préparation en lissant la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une texture uniforme.
7

Laissez refroidir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes, puis placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le gâteau prenne et développe ses arômes ; la réfrigération raffermira la structure tout en conservant le cœur fondant.
8

Pour démouler, passez la lame d'un couteau fin le long des parois, réchauffez très légèrement le dessous du moule si nécessaire (quelques secondes au bain-marie tiède ou au sèche-cheveux) et retournez sur une assiette. Servez immédiatement ou accompagnez d'un coulis de fruits rouges ou d'une boule de glace vanille selon vos envies.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du lait pour éviter qu’il déborde et pour que la semoule hydrate uniformément, une ébullition trop violente concentre l’amidon et favorise les grumeaux. Ajouter la semoule en pluie en remuant avec une spatule en bois ou un fouet à fils fins garantit une incorporation douce et sans paquets, mouvement continu mais pas brutal pour ne pas éclabousser. Mesurer la semoule et le liquide avec la même tasse évite les erreurs de texture et permet d’ajuster la consistance en fin de cuisson si nécessaire. Tamiser le cacao dans la préparation prévient les traces sèches et les petits nœuds de cacao qui donnent un goût farineux. Surveiller l’épaississement sur feu moyen pendant les cinq minutes indiquées évite de cuire excessivement l’amidon et de rendre le gâteau caoutchouteux. Incorporer l’œuf hors du feu à une température tiède et mélanger rapidement permet d’en obtenir une texture lisse sans coaguler l’œuf en grumeaux. Beurrer généreusement le moule et laisser tiédir à température ambiante avant le passage au froid favorise un démoulage propre. Respecter le repos minimum au froid stabilise la structure et concentre les arômes pour un fondant homogène.

Nutrition (pour 100g)

127

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres