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1
Préparez les ingrédients : pesez la semoule et le cacao, mesurez le lait, cassez l'œuf dans un petit bol et faites fondre une partie du beurre si nécessaire.
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2
Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez le beurre fondu et l'extrait de vanille, puis chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement, sans ébullition vigoureuse. Surveillez la surface pour éviter que le lait n'attache ou ne déborde.
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3
Réduisez le feu dès que le lait frissonne. Versez la semoule en pluie fine tout en fouettant, puis continuez à remuer en raclant le fond jusqu'à ce que les grains soient bien incorporés et que le mélange commence à épaissir.
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4
Ajoutez le cacao en poudre tamisé et le sucre. Mélangez à la spatule, puis laissez cuire à feu doux pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse mais assez ferme pour tenir.
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5
Hors du feu, prélevez une petite quantité de préparation et versez-la sur l'œuf battu en fouettant vivement. Reversez ce mélange dans la casserole et mélangez rapidement, jusqu'à ce que l'œuf soit incorporé sans former de grumeaux.
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6
Beurrez légèrement un ramequin ou un petit moule individuel avec le reste du beurre. Versez-y la préparation et lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Laissez refroidir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes, puis placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La préparation doit être prise et raffermie, tout en restant fondante au cœur.
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8
Pour démouler, passez la lame d'un couteau fin le long des parois. Réchauffez très légèrement le dessous du moule si nécessaire, pendant quelques secondes au bain-marie tiède ou au sèche-cheveux, puis retournez sur une assiette. Servez immédiatement, éventuellement avec un coulis de fruits rouges ou une boule de glace vanille.