Tarte aux pralines

Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée, et placez une grille au centre. Préparez le moule de 15 cm en le beurrant légèrement avec une partie du beurre si la pâte n'est pas antiadhésive.

Étalez la pâte brisée sur un plan fariné, sur un diamètre légèrement supérieur à celui du moule, puis foncez-le et piquez le fond modérément. Posez du papier cuisson et des billes ou des légumes secs, puis enfournez à blanc 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fond commence à se raffermir et à peine colorer. Sortez-le et retirez les poids.

Pendant la pré-cuisson, coupez le reste du beurre en petits morceaux et faites-le fondre à feu très doux dans une petite casserole, sans le laisser bouillir ni colorer. Remuez jusqu'à ce qu'il soit liquide.

Hors du feu, versez la crème fraîche dans le beurre fondu et ajoutez le sucre. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante, puis goûtez et rectifiez légèrement le sucre si nécessaire.

Concassez les pralines roses et réservez une petite poignée pour la décoration. Incorporez le reste à la préparation encore tiède, en remuant délicatement pour garder des éclats visibles plutôt que de les réduire en poudre.

Versez la garniture encore fluide sur le fond de pâte précuit et étalez-la à la spatule en couche régulière. Parsemez les éclats réservés sur le dessus.

Enfournez la tarte 20 à 25 minutes à 180 °C. La garniture doit être dorée sur les bords et légèrement tremblotante au centre ; surveillez-la pour éviter que les pralines ne brunissent trop. Elle se raffermira en refroidissant.

Laissez tiédir la tarte dans son moule sur une grille 15 à 20 minutes, puis démoulez délicatement quand la bordure se détache. Servez-la tiède, pour une garniture onctueuse, ou à température ambiante, pour une texture plus ferme. Conservez-la à couvert si nécessaire.