Dessert

Tarte aux pralines fondante et craquante

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez également votre moule de 15 cm en le beurrant légèrement si la pâte n'est pas antiadhésive.
2

Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en lui donnant un diamètre légèrement supérieur à celui du moule pour faciliter le fonçage ; enfournez-la en cuisson à blanc (posez du papier cuisson et des billes ou des légumes secs) 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fond commence à se raffermir et à peine colorer, puis sortez-la et retirez les poids.
3

Pendant la pré-cuisson, coupez le beurre en petits morceaux pour qu'il fonde rapidement et chauffez-le à feu très doux dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne liquide sans bouillir, en remuant pour éviter qu'il ne colore.
4

Hors du feu, versez la crème fraîche dans le beurre fondu et ajoutez le sucre ; mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante, goûtez et rectifiez légèrement de sucre si nécessaire pour équilibrer la douceur des pralines.
5

Incorporez les pralines roses concassées à la préparation en réservant une petite poignée pour la décoration ; remuez délicatement pour répartir les éclats sans les réduire en poudre afin de conserver du croquant et des morceaux visibles.
6

Versez la garniture encore fluide sur le fond de pâte précuit en étalant avec une spatule pour obtenir une couche régulière, parsemez les éclats réservés sur le dessus pour un bel effet et une texture contrastée.
7

Enfournez la tarte 20 à 25 minutes à 180°C : la préparation doit être dorée sur les bords et légèrement tremblotante au centre, signe qu'elle va se raffermir en refroidissant ; surveillez la coloration pour éviter que les pralines ne brunissent trop.
8

Laissez tiédir la tarte dans le moule sur une grille 15 à 20 minutes pour que la garniture se stabilise, puis démoulez délicatement ; servez tiède pour une garniture onctueuse et fondante ou à température ambiante pour une texture plus ferme, et conservez à couvert si vous la préparez à l'avance.

💡 Astuce du chef

Surveiller la température du four avec un thermomètre de four si possible pour éviter les variations qui font brunir la garniture trop vite. Choisir une pâte bien froide et la détendre légèrement au rouleau si elle résiste afin d’éviter les rétractations à la cuisson. Piquer le fond modérément pour évacuer les bulles sans créer de fuite de crème. Chauffer la préparation crème, beurre et sucre à feu doux en remuant continuellement pour obtenir une émulsion lisse et éviter la séparation du gras. Hors du feu, attendre quelques instants avant d’ajouter la moitié des pralines pour conserver des éclats et ajouter le reste juste avant de verser pour préserver du croquant. Utiliser un moule de diamètre uniforme et placer une plaque plus basse si le bas dore trop vite pour homogénéiser la cuisson. Contrôler la prise de la garniture en secouant doucement le moule en fin de cuisson, la tarte doit être légèrement tremblotante au centre car elle fige en refroidissant. Laisser tiédir sur une grille pour éviter l’humidité sous la pâte et démouler quand la bordure se détache. Ajuster la quantité de sucre si vos pralines sont très sucrées et concasser grossièrement les pralines pour un contraste de textures.

Nutrition (pour 100g)

448

kcal

Prot.

28g

Gluc.

37g

Lip.

Fibres