Délicieuses Pâtes aux Courgettes et Carottes Sautés
Un plat simple qui réchauffe sans complication : ces délicieuses pâtes aux courgettes et carottes sautées sont l'exemple même de la cuisine quotidienne qui fait plaisir. Inspirée des légumes d'été mais parfaite toute l'année, cette recette rassemble des ingrédients familiers pour un résultat coloré et convivial, idéal pour un dîner en semaine ou un déjeuner léger partagé en famille. Les courgettes fondantes et les lamelles de carotte légèrement caramélisées apportent une douceur naturelle, tandis que l'ail et l'huile d'olive offrent une base aromatique ronde et réconfortante. Le parmesan râpé vient en finition ajouter une touche salée et crémeuse qui lie les éléments sans alourdir le plat. Le sel et le poivre soulignent les saveurs sans les masquer, pour un équilibre simple et goûteux. Accessible et rapide, cette préparation met en valeur des produits du quotidien et promet une réussite à chaque essai - sans prise de tête et avec beaucoup de plaisir à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Plongez les pâtes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Pendant la cuisson, réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster la sauce si nécessaire, puis égouttez les pâtes en les secouant légèrement pour éliminer l'excès d'eau.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Plongez les pâtes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Pendant la cuisson, réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster la sauce si nécessaire, puis égouttez les pâtes en les secouant légèrement pour éliminer l'excès d'eau. -
Étape 2Lavez la courgette, coupez les extrémités, puis taillez-la en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément; épluchez la carotte puis râpez-la finement ou taillez-la en julienne fine selon la texture désirée pour qu'elle s'intègre bien aux pâtes. Émincez la gousse d'ail très finement pour libérer son arôme sans brûler.Lavez la courgette, coupez les extrémités, puis taillez-la en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément; épluchez la carotte puis râpez-la finement ou taillez-la en julienne fine selon la texture désirée pour qu'elle s'intègre bien aux pâtes. Émincez la gousse d'ail très finement pour libérer son arôme sans brûler.
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Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir en le remuant constamment pendant environ 30 à 45 secondes pour qu'il libère ses parfums sans brunir. Augmentez légèrement le feu si nécessaire pour obtenir une légère coloration sans amertume.Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir en le remuant constamment pendant environ 30 à 45 secondes pour qu'il libère ses parfums sans brunir. Augmentez légèrement le feu si nécessaire pour obtenir une légère coloration sans amertume. -
Étape 4Ajoutez les dés de courgette et la carotte râpée dans la poêle, répartissez-les en une seule couche si la taille de la poêle le permet pour favoriser une saisie homogène.
Salez et poivrez. Faites sauter en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes et que les carottes aient perdu leur eau et concentré leur douceur. Si les légumes commencent à accrocher, déglacez avec une cuillère de l'eau de cuisson réservée.Ajoutez les dés de courgette et la carotte râpée dans la poêle, répartissez-les en une seule couche si la taille de la poêle le permet pour favoriser une saisie homogène.
Salez et poivrez. Faites sauter en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes et que les carottes aient perdu leur eau et concentré leur douceur. Si les légumes commencent à accrocher, déglacez avec une cuillère de l'eau de cuisson réservée. -
Étape 5Remettez les pâtes égouttées dans la poêle avec les légumes, baissez le feu et mélangez délicatement pour enrober les pâtes.
Ajoutez éventuellement un peu d'eau de cuisson réservée pour lier et apporter de l'onctuosité. Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et ajustez sel et poivre.
Faites chauffer une minute supplémentaire en remuant pour que les saveurs se mélangent bien.Remettez les pâtes égouttées dans la poêle avec les légumes, baissez le feu et mélangez délicatement pour enrober les pâtes.
Ajoutez éventuellement un peu d'eau de cuisson réservée pour lier et apporter de l'onctuosité. Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et ajustez sel et poivre.
Faites chauffer une minute supplémentaire en remuant pour que les saveurs se mélangent bien. -
Étape 6Servez immédiatement en répartissant les pâtes dans des assiettes chaudes et parsemez généreusement de parmesan râpé pour apporter une texture crémeuse et une note umami.
Terminez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez et servez sans tarder pour préserver la texture des légumes.Servez immédiatement en répartissant les pâtes dans des assiettes chaudes et parsemez généreusement de parmesan râpé pour apporter une texture crémeuse et une note umami.
Terminez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez et servez sans tarder pour préserver la texture des légumes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des pâtes aux courgettes et carottes sautées parfaites, contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la fin indiquée sur le paquet afin d'atteindre un al dente constant, réserver une tasse d'eau de cuisson pour ajuster la liaison si la préparation paraît sèche, saler l'eau des pâtes généreusement pour que l'assaisonnement soit équilibré en bouche, ne pas rincer les pâtes après égouttage pour conserver l'amidon utile à lier la sauce, hacher l'ail très finement et l'ajouter quand l'huile est chaude mais non fumante pour parfumer sans amertume, surveiller la coloration des légumes et garder un feu moyen pour obtenir des morceaux fondants mais encore légèrement croquants, découper courgette et carotte en tailles homogènes pour assurer une cuisson uniforme, assaisonner progressivement et goûter avant le parmesan pour éviter une salinité excessive, incorporer les pâtes directement dans la poêle et mélanger vigoureusement sur feu doux en ajoutant un filet d'huile ou l'eau de cuisson pour émulsionner et enrober les pâtes, râper le parmesan au dernier moment pour une texture plus fondante et goûter de nouveau pour rectifier poivre et sel, laisser reposer 1 à 2 minutes hors du feu pour que les saveurs se lient sans dessécher le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rester dans un équilibre léger et ensoleillé, proposez en boisson un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon ou un vermentino qui tranche l'huile d'olive et relève l'ail sans dominer les légumes.
En entrée, une salade croquante à la roquette et au citron apporte amertume et acidité pour préparer le palais aux pâtes.
Comme accompagnement chaud, des tomates confites ou des champignons poêlés ajoutent une texture et une profondeur umami qui complètent le parmesan.
En dessert, choisissez quelque chose de frais et peu sucré comme une panna cotta au citron ou des fruits rouges pour clore sur une note acidulée et légère.
Conservation
Pour conserver les pâtes aux courgettes et carottes sautées, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où elles se conserveront pendant 2 jours maximum.
Attention, l'acidité des légumes peut altérer la texture des pâtes, rendant celles-ci plus molles avec le temps.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car la décongélation peut rendre les légumes détrempés et les pâtes pâteuses.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du parmesan, qui peut être remplacé par du fromage de chèvre frais pour une version sans lactose, ou par un mélange de levure nutritionnelle pour une alternative végétalienne tout en conservant une note umami.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes restent collées entre elles après cuisson et mélange avec les légumes ?
Pourquoi les courgettes deviennent molles et aqueuses pendant la cuisson à la poêle ?
Pourquoi l'ail développe un goût amer après avoir été légèrement revenu ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
