Tarte paysanne rustique facile et savoureuse

Temps total

55 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

La tarte paysanne rustique facile et savoureuse, c'est ce plat qui réunit instantanément confort et générosité autour de la table. Inspirée des recettes de campagne, elle rappelle les dimanches simples, les légumes du potager et la charcuterie fumée qui parfume la maison sans complication. Sur une pâte brisée dorée, l'alliance des pommes de terre fondantes et des lardons fumés crée une texture réconfortante tandis que l'oignon apporte une note douce et ronde. La crème fraîche et l'œuf lient le tout en une garniture onctueuse, salée juste ce qu'il faut et relevée du poivre noir pour une petite chaleur discrète. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, cette tarte se prête autant à un déjeuner convivial qu'à un dîner léger accompagné d'une salade verte. Accessible aux cuisiniers de tous niveaux, elle promet une réussite gourmande et immédiate : une part suffit à retrouver le goût des repas partagés et la chaleur d'un plat fait maison.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

150 g

Pâte brisée

150 g

Pommes de terre

100 g

Lardons fumés

1 pièce

Oignon

100 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre noir moulu

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 200°C afin d'assurer une cuisson homogène et un début de coloration dès l'enfournement .
Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes pour qu'elle soit plus souple à travailler.

Préchauffer le four à 200°C afin d'assurer une cuisson homogène et un début de coloration dès l'enfournement .
Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes pour qu'elle soit plus souple à travailler.
Étape 2
Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte individuel de 20 cm en veillant à bien la presser contre les parois et le fond, piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air, puis réserver au frais le temps de préparer la garniture.

Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte individuel de 20 cm en veillant à bien la presser contre les parois et le fond, piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air, puis réserver au frais le temps de préparer la garniture.
Étape 3
Peler les pommes de terre, les rincer et les sécher, puis les trancher en rondelles très fines et régulières (idéalement 2–3 mm) pour garantir une cuisson rapide et uniforme .
Disposer les rondelles sur un torchon pour éliminer l'excès d'humidité.

Peler les pommes de terre, les rincer et les sécher, puis les trancher en rondelles très fines et régulières (idéalement 2–3 mm) pour garantir une cuisson rapide et uniforme .
Disposer les rondelles sur un torchon pour éliminer l'excès d'humidité.
Étape 4
Éplucher l'oignon et le détailler en fines lamelles .
Cette coupe permettra aux oignons de fondre rapidement et d'apporter une douce saveur sucrée sans dominer la tarte.

Éplucher l'oignon et le détailler en fines lamelles .
Cette coupe permettra aux oignons de fondre rapidement et d'apporter une douce saveur sucrée sans dominer la tarte.
Étape 5
Dans une poêle chaude, mettre les lardons à saisir à feu moyen sans ajouter de matière grasse : laisser fondre leur graisse progressivement afin d'obtenir des lardons croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur ; égoutter légèrement si nécessaire pour éviter un excès de gras.

Dans une poêle chaude, mettre les lardons à saisir à feu moyen sans ajouter de matière grasse : laisser fondre leur graisse progressivement afin d'obtenir des lardons croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur ; égoutter légèrement si nécessaire pour éviter un excès de gras.
Étape 6
Ajouter les oignons aux lardons et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, ce qui développera des arômes plus riches .
Retirer du feu et laisser tiédir pour ne pas cuire l'appareil œuf-crème au contact trop chaud.

Ajouter les oignons aux lardons et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, ce qui développera des arômes plus riches .
Retirer du feu et laisser tiédir pour ne pas cuire l'appareil œuf-crème au contact trop chaud.
Étape 7
Répartir les rondelles de pommes de terre en couches légèrement chevauchées sur le fond de pâte en partant du centre vers l'extérieur pour une cuisson homogène .
Saler légèrement chaque couche pour aider à extraire l'humidité et améliorer la cuisson.

Répartir les rondelles de pommes de terre en couches légèrement chevauchées sur le fond de pâte en partant du centre vers l'extérieur pour une cuisson homogène .
Saler légèrement chaque couche pour aider à extraire l'humidité et améliorer la cuisson.
Étape 8
Émietter ou répartir le mélange lardons-oignons tiédi sur les pommes de terre de façon uniforme pour qu'à chaque part on retrouve bien la combinaison de textures et de saveurs.

Émietter ou répartir le mélange lardons-oignons tiédi sur les pommes de terre de façon uniforme pour qu'à chaque part on retrouve bien la combinaison de textures et de saveurs.
Étape 9
Dans un bol, battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène .
Assaisonner avec le sel et le poivre en remuant pour bien répartir les épices sans surcharger le goût.

Dans un bol, battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène .
Assaisonner avec le sel et le poivre en remuant pour bien répartir les épices sans surcharger le goût.
Étape 10
Verser doucement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les rondelles sans noyer l'ensemble .
Lisser la surface avec une cuillère si besoin pour une répartition égale.

Verser doucement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les rondelles sans noyer l'ensemble .
Lisser la surface avec une cuillère si besoin pour une répartition égale.
Étape 11
Enfourner la tarte au centre du four et laisser cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, les bords bien colorés, et l'appareil crémeux pris mais encore moelleux .
Vérifier la cuisson en piquant une rondelle de pomme de terre avec la pointe d'un couteau.

Enfourner la tarte au centre du four et laisser cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, les bords bien colorés, et l'appareil crémeux pris mais encore moelleux .
Vérifier la cuisson en piquant une rondelle de pomme de terre avec la pointe d'un couteau.
Étape 12
Sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes pour que les jus se répartissent et que la découpe soit plus nette .
Démouler ou servir directement dans le moule chaud, accompagner d'une salade verte pour contraster les textures si souhaité.

Sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes pour que les jus se répartissent et que la découpe soit plus nette .
Démouler ou servir directement dans le moule chaud, accompagner d'une salade verte pour contraster les textures si souhaité.

Les conseils du chef

Sur les points sensibles de cette tarte, préférer des pommes de terre fermes et couper des tranches très régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté pour assurer une cuisson homogène sans zones crues. Si les rondelles collent entre elles, les séparer légèrement dans le moule afin que la chaleur circule et utiliser un nappage de crème pas trop liquide pour éviter une texture détrempée.

Pour les lardons, égoutter l'excès de graisse en les reposant sur du papier absorbant pour conserver du goût sans noyer la garniture et réserver quelques morceaux dorés pour le dessus si l'on souhaite un joli croustillant. Adapter la quantité de sel en tenant compte de la salinité des lardons et goûter l'appareil œuf‑crème avant de le verser pour éviter une tarte trop salée.

Utiliser un four préchauffé et placer la tarte sur une grille positionnée au centre pour obtenir une coloration uniforme et une pâte bien cuite en dessous. Laisser reposer la tarte 8 à 10 minutes hors du four pour que l'appareil se fige et facilite le démoulage sans s'effondrer.

Enfin, contrôler la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre pour vérifier que les pommes de terre sont tendres et corriger le temps de cuisson si nécessaire.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour un équilibre réussi, pensez à une salade verte bien assaisonnée avec une vinaigrette à base de vinaigre de cidre et de moutarde pour couper le gras des lardons et apporter de la fraîcheur.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym comme des carottes et des panais prolongent la texture fondante des pommes de terre tout en ajoutant une douce caramélisation.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral à acidité vive relève la crème sans l'alourdir et nettoie le palais entre les bouchées.
Enfin, un dessert léger à base de fruits pochés ou d'un fromage blanc citronné conclut le repas en douceur et évite une sensation trop lourde.

Conservation

Pour conserver la tarte paysanne rustique, laissez-la refroidir complètement avant de la couvrir d'un film alimentaire et de la placer au réfrigérateur.
Elle se conserve ainsi pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité de la crème fraîche, qui peut altérer la texture de la pâte avec le temps.
Pour préserver le croustillant de la croûte, il est conseillé de la réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour des alternatives à base de lait d'amande ou de soja, et remplacez les œufs par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte risque-t-elle de ramollir sous la garniture et perdre son croustillant pendant la cuisson ? +

La pâte ramollit parce que l'humidité des pommes de terre et de la crème imbibe la pâte non précuite; la pâte brisée posée crue absorbe le liquide. Pour éviter cela, cuire la pâte à blanc brièvement avant de garnir pour créer une barrière croustillante. Le fond doit apparaître uniformément doré et sec sous la garniture.

Pourquoi les rondelles de pommes de terre risquent-elles de rester fermes et insuffisamment cuites au centre de la tarte ? +

Les rondelles restent fermes parce qu'elles sont trop épaisses ou pas assez précuites pour le temps de cuisson de la tarte; la chaleur du four met plus de temps à pénétrer. Pour corriger, couper les pommes de terre en rondelles très fines ou cuire brièvement à l'eau ou à la poêle avant de les disposer. Les rondelles doivent être tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau.

Pourquoi la garniture liquide risque-t-elle de se séparer ou de donner une texture granuleuse après la cuisson ? +

La garniture se sépare car l'œuf et la crème peuvent coaguler trop vite ou être mal émulsionnés avant cuisson, surtout si la crème est très froide. Pour éviter cela, bien battre l'œuf avec la crème jusqu'à une émulsion homogène puis verser et cuire doucement; la garniture doit se figer en une texture lisse et légèrement dorée.