Tarte paysanne aux lardons

Préchauffer le four à 200 °C ; sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment souple.

Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte individuel de 20 cm, en la pressant contre le fond et les parois. Piquer légèrement le fond avec une fourchette, puis réserver au frais.

Peler, rincer et sécher les pommes de terre, puis les trancher en rondelles régulières de 2–3 mm. Les étaler sur un torchon pour éliminer l'excès d'humidité.

Éplucher l'oignon et le détailler en fines lamelles.

Dans une poêle chaude, saisir les lardons à feu moyen sans matière grasse. Les laisser fondre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, puis les égoutter légèrement si nécessaire.

Ajouter les oignons aux lardons et cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés. Retirer du feu et laisser tiédir avant de les mélanger à l'appareil.

Répartir les rondelles de pommes de terre en couches légèrement chevauchées sur le fond de pâte, du centre vers l'extérieur. Saler légèrement chaque couche.

Émietter ou répartir uniformément le mélange de lardons et d'oignons tiédi sur les pommes de terre.

Dans un bol, battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger.

Verser doucement l'appareil œuf-crème sur la garniture, en le laissant s'infiltrer entre les rondelles sans les noyer. Lisser la surface avec une cuillère si nécessaire.

Enfourner la tarte au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les bords colorés et l'appareil pris mais encore moelleux ; piquer une rondelle de pomme de terre avec la pointe d'un couteau pour vérifier qu'elle est tendre.

Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes. Démouler ou servir directement dans le moule chaud ; accompagner d'une salade verte si souhaité.