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La crème brûlée associe une crème vanillée prise au four à une fine coque de sucre caramélisé, que l’on casse à la cuillère. Cette version ajoute un croustillant de sablés et d’amandes effilées, doré séparément pour préserver sa texture. La crème reste fondante, tandis que le caramel et les éléments toastés apportent du croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Placez une grille au centre et préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie si vous cuisez plusieurs crèmes.
Ajoutez la vanille à la crème liquide dans un saladier, puis fouettez légèrement. Incorporez le jaune d’œuf sans faire mousser le mélange, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez la préparation dans un petit ramequin ou plusieurs petits ramequins placés dans le grand plat. Ajoutez de l’eau chaude autour des ramequins, jusqu’à mi-hauteur.
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. La crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre ; secouez doucement le ramequin pour vérifier sa tenue.
Pendant la cuisson, réduisez les sablés en miettes grossières, puis mélangez-les avec les amandes effilées. Répartissez bien les deux éléments dans le mélange.
Étalez le mélange biscuit-amande en couche fine sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites dorer 4–6 minutes au four en surveillant, jusqu’à coloration dorée et parfum toasté ; remuez à mi-cuisson.
Laissez refroidir les croustillants sur une grille. Ils durciront en refroidissant : vérifiez qu’ils sont fermes avant de les servir avec la crème.
Laissez les crèmes refroidir à température ambiante. Saupoudrez une fine couche de sucre sur chaque surface, puis caramélisez au chalumeau jusqu’à former une coque brillante et cassante. À défaut, placez-les sous le gril très chaud quelques instants, en surveillant pour éviter de les brûler.
Dressez les ramequins, puis cassez légèrement la croûte caramélisée pour révéler la crème. Répartissez les biscuits et les amandes croustillants à côté ou sur le dessus.
Plats de résistance de saison
Courgettes à la ricotta et lardons gratinés
Lotte nacrée à la crème et duo de raisins
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Médaillons de porc laqués à l'orange
Aubergine et sa farce charnue
Cabillaud sur Lit d'Épinards Crémés
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Haddock fumé et son écrasé de pommes de terre
Gambas au gingembre et citron vert
Saumon à l'unilatérale, peau craquante et dorée
Confit de canard et endives au roquefort
Colin à la Béchamel aux Herbes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin moelleux ou un vin doux naturel pour accompagner la richesse vanillée. Un sablé supplémentaire ou des tuiles aux amandes prolongent le contraste croquant et toasté. Une salade d’agrumes en entrée ou une compotée de fruits rouges peu sucrée au dessert apportent la fraîcheur et l’acidité qui allègent la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les crèmes au réfrigérateur dès qu’elles ont atteint la température ambiante et protégez chaque ramequin avec un film alimentaire au contact. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; la vanille sera alors plus prononcée. Caramélisez le sucre juste avant de servir, car l’humidité ramollit la coque. Gardez les croustillants dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. La crème seule peut être congelée, sans décor, dans les ramequins filmés et placés dans un sac de congélation pendant un mois maximum. Faites-la décongeler une nuit entière au réfrigérateur avant de la caraméliser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
