Dessert

Crème brûlée onctueuse et croustillant amande

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C et placez une grille au centre ; préparez un grand plat allant au four pour un bain-marie si vous cuisez plusieurs crèmes en même temps.
2

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines avec la lame d’un couteau et mettez-les dans un saladier avec la crème liquide ; fouettez légèrement pour homogénéiser les arômes puis incorporez le jaune d’œuf sans faire mousser afin de conserver une texture soyeuse.
3

Versez la préparation dans un petit ramequin ou plusieurs petits ramequins posés dans le grand plat, puis versez de l’eau chaude dans le plat autour des ramequins jusqu’à mi-hauteur pour une cuisson douce et régulière.
4

Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes : la crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre ; pour vérifier, secouez doucement le ramequin afin de constater la tenue sans surcuire.
5

Pendant la cuisson, préparez les croustillants : réduisez les biscuits sablés en miettes grossières puis mélangez-les aux amandes effilées en répartissant bien les éléments pour un résultat texturé.
6

Étalez le mélange biscuit-amande en une couche fine sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-le dorer 4–6 minutes au four en surveillant, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et un parfum légèrement toasté ; remuez à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
7

Laissez refroidir les croustillants sur une grille : ils vont durcir en refroidissant, offrant le contraste croquant attendu avec la crème onctueuse.
8

Lorsque les crèmes sont refroidies à température ambiante, saupoudrez une fine couche de sucre sur chaque surface puis caramélisez avec un chalumeau en formant une coque brillante et cassante ; à défaut, placez sous le gril très chaud quelques instants en surveillant pour ne pas brûler.
9

Dressez : posez les ramequins, cassez légèrement la croûte caramélisée pour révéler la crème, puis répartissez les biscuits et amandes croustillants à côté ou en touche sur le dessus pour apporter le contraste de textures et les notes grillées.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à coup sûr la texture veloutée et le contraste croustillant, choisir une crème entière bien froide et chauffer doucement pour éviter la coagulation permet d’obtenir une prise homogène sans grains. Utiliser des ramequins de taille identique garantit une cuisson uniforme et donc l’absence de zones trop sèches ou trop liquides. Filtrer rapidement le mélange avant cuisson élimine les éventuels filaments et bulles qui créent une surface irrégulière. Contrôler la température du four avec un thermomètre fiable évite les surcuissons, et placer un bain‑marie stable empêche les fluctuations qui font cailler la crème. Laisser les crèmes reposer au moins deux heures au frais améliore la tenue et facilite le caramélisation. Pendant le caramélisage, répartir le sucre en fine couche et travailler par petites zones évite de chauffer excessivement la crème sous la flamme. Pour les croustillants, bien égoutter les miettes si elles ont absorbé d’humidité et les étaler en une seule couche pour un toastage homogène. Torréfier doucement les amandes augmente l’arôme sans les brûler. Stocker les biscuits à température ambiante dans un récipient hermétique préserve le croquant jusqu’au service. Enfin ajuster la quantité de sucre sur la surface selon votre goût permet d’équilibrer l’amertume du caramel et la douceur de la crème.

Nutrition (pour 100g)

343

kcal

Prot.

22g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres