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1
Préchauffez le four à 180 °C. Placez une grille au centre et préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie si vous cuisez plusieurs crèmes.
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2
Ajoutez la vanille à la crème liquide dans un saladier, puis fouettez légèrement. Incorporez le jaune d’œuf sans faire mousser le mélange, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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3
Versez la préparation dans un petit ramequin ou plusieurs petits ramequins placés dans le grand plat. Ajoutez de l’eau chaude autour des ramequins, jusqu’à mi-hauteur.
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4
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. La crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre ; secouez doucement le ramequin pour vérifier sa tenue.
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5
Pendant la cuisson, réduisez les sablés en miettes grossières, puis mélangez-les avec les amandes effilées. Répartissez bien les deux éléments dans le mélange.
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6
Étalez le mélange biscuit-amande en couche fine sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites dorer 4–6 minutes au four en surveillant, jusqu’à coloration dorée et parfum toasté ; remuez à mi-cuisson.
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7
Laissez refroidir les croustillants sur une grille. Ils durciront en refroidissant : vérifiez qu’ils sont fermes avant de les servir avec la crème.
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8
Laissez les crèmes refroidir à température ambiante. Saupoudrez une fine couche de sucre sur chaque surface, puis caramélisez au chalumeau jusqu’à former une coque brillante et cassante. À défaut, placez-les sous le gril très chaud quelques instants, en surveillant pour éviter de les brûler.
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9
Dressez les ramequins, puis cassez légèrement la croûte caramélisée pour révéler la crème. Répartissez les biscuits et les amandes croustillants à côté ou sur le dessus.